鹽,作爲一種基本生活保障物資,普通的都容易讓人忽視。大概鹽的厲害之處就在于此,大隱隱于市,猶如居市井的高人。有它的時候不覺得怎樣,沒有它的時候能好好活著都是個問題。
今天Crea帶大家了解一下你知道的和不知道的關于鹽的家族、藥用價值和它的前世今生。
“鹽”字本意是“在 器皿中煮鹵”。《說文》中有:“天生者稱鹵,煮成者叫鹽。”就是說天然的鹽叫鹵。經過人工加工的才叫鹽。
你可能不了解的鹽家族
鹽不只是化學成分上的氯化鈉,形如NaCl 這樣的一個化學式。從來源上來分,鹽分爲海鹽、井鹽、湖鹽、岩鹽等。
海鹽、湖鹽好理解,井鹽、岩鹽不太熟知。後兩者是內陸離湖海較遠居民食用鹽的主要來源。
井鹽,岩鹽是由古代海水或者湖水在封閉的盆地中蒸發幹涸後,沉積物中含鹽量很高,經過複雜的地質運動,鹽就埋藏在地層了。
井鹽,通過打井的方式抽取地下天然形成的鹵水或對地下的岩鹽注水溶解抽取出來然後把鹽煮出來。提到井鹽就不得不說一說四川自貢,自貢開采井鹽已有 2000年的曆史,不僅産鹽還有天然氣。
岩鹽由鹽水在封閉的盆地中蒸發而形成鹽礦床,在幹旱地區以鹽霜形式出現,在鹽泉附近以蒸發産物出現,在火山地區以升華物産出。比如有代表性的岩鹽有比較火的喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷紅火山鹽、夏威夷黑火山鹽。其中黑火山鹽裏面混合了火山灰,具有天然獨特的煙熏香氣和礦物味道。
夏威夷黑火山鹽也叫黑鹽,但我國的黑鹽其實指的是古代的一種藥用鹽。《北史·李孝伯传》:“白盐食盐,主上自所食;黑盐疗腹胀气满,末之六铢,以酒而服。”
湖鹽在我國比較著名的是青海湖的鹽,一般稱爲青鹽或大青鹽。湖鹽在中藥中又叫“戎鹽”。
鹽的藥用價值
鹽,在我們日常生活中基本以調味品存在,生理方面除了維持身體正常的滲透壓,作爲藥材其實鹽也有它的角色擔當。
五髒對應五味,鹹味有能軟、能下的作用。能軟爲軟堅散結,比如把瘰疠、痰核、瘀血等結聚而成的有形之體化散;能下是有瀉下通便的作用。鹽味鹹,藥用價值主要體現在方劑、引經炮制、相殺相畏、外用醫療或保健這幾個方面。
《神農本草經》有記載:戎鹽,主明目,目痛, 益氣,堅肌骨,去毒蠱。大鹽,令人吐。
《日華子本草》有:小兒陰囊忽虛熱腫痛,以生甘草汁入輕粉調塗之,以鹽研傅瘡去熱毒,及蛇犬傷。
鹽有治療湧吐,清火,涼血,解毒。治食停上脘,心腹脹痛,胸中痰癖,二便不通,齒龈出血,喉痛,牙痛,目翳,瘡瘍,毒蟲螫傷的功效。(《中藥大辭典》)
《別錄》雲鹽“治目痛赤澀,吐血溺血,齒舌出血。齒縫中多血出,常以鹽湯漱。”齒縫中出血多和胃大腸有熱相關,鹽清火涼血,用鹽漱口出血停止,又因爲鹽入腎,齒爲骨之余,用鹽漱口可益齒。
方劑中有個方劑叫“鹽湯”,只鹽和水組成,具有湧吐宿食之功效。用于宿食停滯不消,或幹霍亂,欲吐不得吐,欲瀉不得瀉,心中煩滿者。這個方子出自《金匮要略》“貪食食多不消心腹堅滿痛治之方”,“鹽湯”一名在《三因極一病症方論》中出現。
《普濟方》中也有一“白鹽方”,只有一味鹽,用一種古代叫“甑”的瓦制炊具上蒸,耳朵枕在蒸好的鹽上或者用布包著熱敷耳朵,用來治療突然得風疾,耳中朦胧不清突然發痛的症狀。
鹹入腎經,補腎的單味藥像菟絲子、杜仲、續斷這些很多都是鹽炙過的,目的就是能夠用鹹味將要性引到腎經發揮作用。所謂引經,相當于帶路人的作用。
所謂相愛相殺,鹽可以促進加強一些藥的功效,自然對于另外一些藥就有相反方向的作用,作用的結果有好有壞,唐容川說:“用‘鹽’腌以去毒,使附子之性不全。”說的就是鹽對附子的藥性會有負向影響。
中藥裏講藥物之間的關系相須相使是藥物之間正向的互助關系,而相殺相畏則是“不太友善”的一種狀態。水蛭畏石灰、食鹽,說的就是水蛭與石灰或鹽之間的相畏關系,鹽對水蛭的藥性起到抑制作用。當然這種抑制作用可以是正向的結果比如其中一種藥物的毒性或副作用被另一種藥物消減。
外用保健方面,一方面用鹽水漱口或清洗外傷或男女的陰部可以起到清熱解毒的作用,按照生物學的解釋是鹽水可以增大細菌外部的滲透壓,使細菌內部的水向外流,使細菌“失水而亡”而起到殺菌消炎的作用。
我們都知道艾灸,艾灸除了用艾條隔空灸,也可以用米粒大小的艾絨隔姜灸或隔鹽灸。隔鹽灸就是在肚臍眼上放些炒過涼溫的鹽粒然後將艾絨放在上面灸,除寒濕效果比較好。還有就是用炒過的鹽粒包在布包裏滾肚臍也有很好的吸濕祛寒效果。《急救方》中還介紹如果將炒過的鹽分別敷心腹、後背還可以治療霍亂腹痛。
《仁齋直指方》中還有將白鹽生研少許,頻點入眼治療治眼中白翳膜遮黑睛,小兒也適用。
雖然上面基本都是鹽的好處,但是多吃也沒好處,尤其是看到入腎益齒。多食傷肺,走血,滲津,發渴。凡血病,哮喘,水腫,消渴人爲大忌。鹹味入腎,可補心氣,一般幹重體力勞動的人口味比較重,一方面流汗比較多口味重可以補充流失的電解質。但如果勞動量較少口味還比較重,就容易導致水蓄積在身體中導致水腫,過多的鹽也會傷腎。
另外,還有一些病會有用鹽禁忌。《內經》有:鹹走血,血病無多食鹹。所以血液方面的疾病不要多吃鹹味食物。蛇毒算是和血液相關的外傷,以前鄉野醫生治蛇毒都會留一手,一段時間後傷口又會潰爛,又得去找醫生。醫生留的一手是什麽呢?就是讓患者忌鹽。
“味過于鹹,大骨氣勞短段肌,心氣抑。”過食鹹味,會使人骨氣勞傷,肌肉短縮,心氣抑郁。
鹽的表親—鹵堿
鹵堿是海水或鹽湖水制鹽後母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,熟悉的名字還有鹽鹵或鹵水。有涼血,明目,治尿血、吐血、齒舌出血、目赤痛、風眼爛弦、牙痛的功效。《本經》有:主明目、目痛,益氣,堅筋骨。《本草經集注》說鹵堿可解斑蝥、芫青毒。《日華》曰鹵堿可助水髒,益梢氣,除五髒症結,心腹積聚痛,瘡疥癬等。《本草備要》表示鹵堿可以使骨堅使齒固,使目明使須發烏。
五色鹽
關于五色鹽有許多傳說,在小說中也有它的身影。古籍中也有各色的鹽出現,比如《北戶錄》:“恩州有鹽場,出紅鹽,色如绛雪。”蔡邕《從朔方報羊月書》雲:“幸得無恙,遂至徙所,自城以西,唯有紫鹽也。”
而現實生活中確實有顔色各異的鹽。白鹽是我們經常見的,陶弘景雲:“東海鹽、官鹽白,草粒細。” 陶隱居還說:“虜中鹽乃有九種:白鹽、食鹽,常食者;黑鹽,治腹脹氣滿;胡鹽,治耳聾目痛;柔鹽,治馬脊瘡;又有赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽四種,並不入食。馬齒即大鹽,黑鹽疑是鹵鹹,柔鹽疑是戎鹽,而此戎鹽又名胡鹽,兼治眼痛二三相亂。”戎鹽又叫青鹽,從顔色上就有青、赤、白、黑四種。而我們現在發現的鹽已經不只這四種。
比如上面提到的喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷紅火山鹽、夏威夷黑火山鹽,還有波斯藍顔、印度Kala Namak 岩鹽(紅色和灰色結合的顔色,人們又叫它“黑鹽”)、意大利蒂安西西裏紫色海鹽。
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