來源:新京報
2019年，餐飲規模超4萬億，企業表現分化；豬肉價格大幅上漲，豬企股價飙升；零食企業“紮堆”上市
民以食爲天，在春節，“吃”更是重頭戲。
據商務部監測，2019年除夕至正月初六（2019年2月4日至10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，比2018年春節黃金周增長8.5%。
旺盛的消費需求也推動了相關企業的發展。Choice金融終端數據顯示，目前，A股市場共有132只餐飲食品股，2019年第一季度，這130家（去除2家在2019年Q1之後上市的企業）上市公司的營業總收入約爲1951.14億元。
另一方面，2019年，這123只（去除9家2019年上市的企業）餐飲食品股的總市值累計增長約6546億元。
在這場關于“吃”的盛宴中，有企業乘風而起，有企業陷入困境。借著春節的“東風”，還有企業在探索新的營銷策略。
●零食
企業“紮堆”上市 春節營銷爭相牽手網紅
每逢春節，中國人的茶幾上便會擺滿各色零食。這一消費傳統促使著越來越多食品企業紮堆春節搞另類營銷，與此同時，春節所折射出的龐大零食市場，也催生了越來越多的上市公司。
春節前夕，上市公司金字火腿的“辣味香腸”出現在“頂流網紅”李佳琦的直播間，“戰報”顯示，該産品在直播間5分鍾賣出10萬多包，總計銷售額突破300萬元。2020年1月6日，距離春節還有14個交易日，金字火腿股價收盤漲停。
不單金字火腿，春節前多家上市公司都在向網紅主播靠攏，其中包括黑芝麻、三只松鼠等知名公司。1月10日，海欣食品在回答投資者提問時表示，不排除網紅直播帶貨的營銷模式。1月11日，有投資者給洽洽食品留言，要求“董秘轉告董事長”：在網紅帶貨上“力度再猛些”。
剛剛過去的2019年被業內人士認爲是零食企業上市元年。
2019年7月12日，三只松鼠在深交所挂牌上市，成爲繼來伊份、鹽津鋪子等之後，又一家登陸資本市場的零食企業。
良品鋪子在2018年6月向證監會報送了招股書，2019年11月28日，良品鋪子上會接受發審委審核，並首發過會。
除此之外，祖名股份、溜溜果園、華文食品等也在2019年加入IPO排隊大軍。
食品産業分析師朱丹蓬也認同2019年是零食企業上市元年的說法，“這是消費端對于産業端倒逼的結果，爲了滿足消費者的核心需求與訴求，産業端必須有更好的呈現，這些僅僅依靠企業自身已經無法完全實現，所以需要借助資本市場的力量。”
展望2020年，朱丹蓬告訴新京報記者：“2020年，零食企業必然會往高端化發展，線上與線下都會加速布局。
在2019年半年報中，三只松鼠提到：“目前，休閑零食行業線上滲透率僅19%，具備沖動消費屬性的線下市場將長期具備廣泛想象空間。而整個零食市場因進入門檻較低、同質化較高等特征，未來仍將處于充分競爭階段。”
●食材
豬肉“豬年”帶熱豬企 新年已漲出超百億市值
年夜飯是春節不可或缺的元素，而豬肉可謂是衆多食材中的C位，不僅從年初“火”到年末，這個新春，豬肉依然是網紅。
據統計，2020年首個交易日至1月21日收盤，29只豬肉股整體已漲出超百億市值。
受非洲豬瘟事件的影響，2019年，豬肉價格大幅上漲，創下曆史新高，相關部門陸續出台政策以調節豬肉供需。
與此同時，上市豬企的股價也“水漲船高”。Choice金融終端數據顯示，2019年，29家豬肉概念股總市值累計增長了約3783.48億元。
其中，牧原股份總市值增長最多，約爲1320.04億元，在29家豬肉概念股總市值的排名中，牧原股份也升至首位，擊敗了溫氏股份和雙彙發展。在福布斯發布的2019年度中國富豪榜中，牧原股份創始人秦英林家族，憑借1173.8億元身家成爲大食品行業首富，也是唯一排名進入前十的食品類企業家。
在政策指導和市場驅動下，非洲豬瘟目前已得到有效防控，生豬養殖行業也處于轉型期，即從散養模式向規模化養殖模式轉型。
2019年，多家上市豬企重金擴張，企查查資料顯示，這一年，29家上市公司新增參控股企業超過500家，其中大部分企業是爲了完善生豬養殖的産業鏈而設立。
在2019（第十八屆）中國企業領袖年會上，新希望集團董事長劉永好表示，再投90億元建9個大型的養豬場，用“新好養豬模式”，再養680萬頭豬。
東北證券分析師李峻峰告訴新京報記者：“非洲豬瘟會導致很多小規模養殖戶退出這個行業。留下一個很大的市場空白，這部分市場空白會由以上市豬企這種規模型企業爲主來填充，所以現在大家都在努力擴張，就是爲了搶占這部分市場份額。”
據多家媒體報道，2020年1月15日，農業農村部市場與信息化司司長唐珂介紹，2019年10月以來，隨著國家和地方一系列生豬穩産保供政策措施密集出台、落地，養殖場戶增養補欄信心增強，全國生豬生産止降回升，市場預期趨穩，豬肉價格有所回落後保持總體穩定，2019年12月豬肉批發均價每公斤43元左右。
●餐飲
去年收入超4萬億，企業表現分化
2020年1月17日，國家統計局發布消息稱，2019年餐飲收入爲4.67萬億元，同比增長9.4%。
近年來，也有越來越多的人選擇出去“下館子”吃年夜飯，很多酒店和餐廳也都推出了各具特色的年夜飯大餐。
據商務部2019年3月18日消息，“春節前後，年夜飯、團圓飯、親朋宴等消費持續火爆，2019年1月-2月，全國實現餐飲收入7251億元，同比增長9.7%，高于商品零售增速1.7個百分點。”
不過，新京報記者了解到，並非所有餐飲企業都可以享受到春節黃金周的“人氣爆棚”所帶來的營業福利。
2017年，西安飲食對春節蒸碗産品生産工藝進行了調整提升；2018年，全聚德年夜飯走進美國、巴拿馬。
但*ST雲網的主營業務爲團膳餐飲業務，受春節假期影響，團膳業務實現利潤較低，其2019年第一季度虧損608.66萬元。
如果從全年來看，分化更爲明顯，與傳統中餐相比，火鍋更爲受寵。華菁證券于2019年11月發布的研報顯示，“火鍋是中國餐飲業增長最快的板塊。”
于2018年9月在港股上市的海底撈，2019年上半年，新開業130家餐廳，集團收入約爲116.94億元。在2019年《福布斯亞洲》發布的新加坡50大富豪榜，海底撈集團創始人張勇以138億美元身家問鼎榜首。
而無論是西安飲食，還是*ST雲網，2019年前三季度，歸屬母公司股東的淨利潤均爲虧損，全聚德雖然實現了盈利，但同比下滑近60%。
中國食品産業分析師朱丹蓬認爲：大約從2014年開始，火鍋逐漸風靡全國，究其原因，從消費端來看，新生代目前已經成爲中國餐飲的主流消費群體，新生代最需要的是社交的功能與場景，火鍋具備社交屬性與場景；從産業端來看，火鍋的優勢在于避免了重資産、避免了廚師，大部分火鍋店是根本不需要廚師的，只要有刀工就可以了，節約了成本，降低了經營的風險。
關于我國餐飲行業的整體發展狀況，新京報記者自金龍魚于2019年年末提交的招股書中獲悉，“消費者對于餐飲的消費需求已經從簡單的‘安全、衛生’提升到了‘營養、健康、美味’，有利于具有規模優勢、品質優勢、新産品開發優勢的食品企業的發展；外賣的興起也爲餐飲業的快速發展注入了新的活力。”（記者 閻俠）