（央視財經《回家吃飯》）中秋月。月到中秋偏皎潔。偏皎潔，知他多少，陰晴圓缺。陰晴圓缺都休說，且喜人間好時節。好時節，願得年年，常見中秋月。
中秋越來越近，遊子的鄉愁也越來越濃。新加坡的華人，廚房達人陳峻峰，北漂七年，用一張快要失傳的新加坡薄餅，解心頭思鄉之情；陝西的特級廚師苗凡，中秋節爲來飯店團圓的一家又一家准備美味，自己用一碗家鄉的臊子面，在後廚遙想西北。
陳峻峰的爺爺當年下南洋，這新加坡薄餅，就是隨“下南洋”而來，但因爲制作費力，利潤微薄，現在做它的人越來越少，爲了還原家的味道，他可下了不少功夫。一張薄餅，包住了食材，更包住了遊子的那一份鄉愁，味道多樣，不變的是一顆思鄉的心。
薄餅的制作：
1.500克面粉和450毫升鹽水，揉成面團，醒發20-30分鍾；
2.熱鐵鍋，熱至鐵鍋溫度升高，改小火；
3.用手抓住面團，將面團均勻抹在鐵鍋上；
4.至薄餅四周起邊，掀起薄餅。
醬料的調配：2份甜面醬、1份海鮮醬和適量麥芽糖，混合攪拌均勻即可，搭配適量的三巴辣醬，味道更豐富。
餡料的組成：
1.加入薄脆，口感更豐富；
2.可以根據個人口味加入生菜、臘腸、熟雞蛋碎、熟豆芽、煎好的豆腐粒、黃瓜絲和花生碎等；
3.涼薯絲和胡蘿蔔絲，小火慢煮，更加入味；
一張餅吃罷，還有一碗面。陝西的苗大廚，每逢佳節倍思“面”，沒有什麽比一碗臊子面，更能解陝西人的鄉愁了。肉臊子配素臊子，渾然一體，油潑辣子配筋道面條，最佳搭配。一碗純正的西北臊子面，吃起來就倆字兒：豪爽。
炒肉臊子，要注意：
1.炒五花肉丁加辣椒面的時候，一定要小火
2.煮肉臊子一定不要加水，直接倒入足量的米醋
炒素臊子詳細做法在後面喔，要注意：不要全部是米醋，要用適量的開水調和
特別注意：最後兩者混合以後，也不要用米醋，只用雞湯增味做底湯
煮面三步，口感升級，只煮三開，韌性十足。
最後的油潑辣子是重頭戲，加點兒醋不糊，還且更香。
一張薄餅解鄉愁，鄉愁剛下心頭。又上舌尖，鄉愁更愁，一碗臊子澆面上，酸爽豪爽依舊，油潑辣子，思鄉難收。
本期菜譜
（廚房達人：陳峻峰 特級廚師：苗凡）
新加坡薄餅：
食材：面粉 臘腸 雞蛋 蝦米 蒜 涼薯 胡蘿蔔 生菜 豆芽 黃瓜 豆腐 薄脆 花生碎 豬油 黃豆醬 甜面醬 海鮮醬 三巴辣醬 麥芽糖 蚝油 雞汁 鹽
做法：
1.500克面粉和450毫升鹽水，揉成面團，醒發20-30分鍾；
2.涼薯和胡蘿蔔去皮刮絲，備用；
3.鍋內放入豬油，化開後加入蝦米和蒜蓉，煸香；
4.放入涼薯絲和胡蘿蔔絲，用黃豆醬、蚝油和雞汁調味；
5.翻炒均勻，倒入開水，小火焖煮15-20分鍾；
6.調制醬料，2份甜面醬、1份海鮮醬和適量麥芽糖，混合攪拌均勻，備用；
7.熱鐵鍋，熱至鐵鍋溫度升高，改小火，將面團均勻抹在鐵鍋上；
8.煎至薄餅四周起邊，掀起薄餅，備用；
9.煎好的薄餅，塗抹上醬料、蒜蓉、三巴辣醬，放上生菜葉；
10.依次放上切好的臘腸、熟雞蛋碎、熟豆芽、炒好的涼薯和胡蘿蔔、煎好的豆腐粒、薄脆、黃瓜絲和花生碎；
11.卷成卷餅，擺盤後，即可食用。
臊子面：
食材：面條 五花肉 雞蛋 蔥 姜 韭菜 長豆角 土豆 番茄 木耳 黃花菜 豆腐 香葉 八角 辣椒面 粗辣椒面 十三香 白芝麻 白糖 鹽 米醋 醬油 雞湯 油
做法：
1.鍋內倒油，油溫7-8成熱時，下入切好的豆腐粒，炸至金黃，撈出備用；
2.炒鍋內倒油，放入蔥末和姜末煸香，下五花肉丁，煸炒至出油；
3.放入辣椒面，小火煸炒，倒入淹沒五花肉丁量的米醋；
4.用白糖、鹽、醬油、十三香、香葉和八角調味，繼續小火焖煮20-30分鍾，制成肉臊子；
5.另起鍋，煸香蔥末和姜末，加入辣椒面，小火炒香；
6.放入番茄丁，用鹽調味，再加入木耳碎和黃花菜碎；
7.繼續用白糖和十三香調味，放入炸好的豆腐丁，倒入適量的米醋和開水；
8.加入土豆丁，小火焖煮15分鍾，制成素臊子；
9.制作油潑辣子，碗中放入粗辣椒面、白芝麻、鹽和米醋，倒入6成熱的油；
10.將肉臊子倒入素臊子中，放入長豆角丁，倒入雞湯，繼續熬煮；
11.鍋內倒入開水，放入幾滴油和醋，加入面條，煮3開，撈出過涼；
12.面條盛入碗中，澆上煮好的臊子，撒上韭菜末和雞蛋皮，淋上油潑辣子，即可食用。
（本文編輯：張彩紅）
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