享有全球“烹饪界奧林匹克”盛譽的博古斯世界烹饪大賽2018亞太區選拔賽5月9日在廣州圓滿落幕。來自亞太地區11個國家的頂尖名廚，經過兩天巅峰對決，最終日本廚師高山英紀帶領的團隊獲得冠軍。第二、三名分別是來自泰國和韓國的兩位美女主廚，澳大利亞、新加坡則拿到另外兩張進軍裏昂總決賽的入場券。來自上海的傅朱偉師傅，憑借中西合璧的獨特創意和精湛技術，爲中國隊贏得一張寶貴的“外卡”，將在明年1月裏昂總決賽中首次亮相。
博古斯世界烹饪大賽“金廚獎杯”。李琰攝
按照比賽規則，選手必須在5小時35分鍾內，用組委會指定的食材完成一道精美擺盤的大型托盤菜肴（Platter），以及10道餐盤菜肴（Plate）的制作。本次比賽指定的兩種食材，分別是澳大利亞牛裏脊和中國喜馬拉雅山腳下養殖的鲑魚。除了保留食材本身的風味外，主廚們還要結合各自國家飲食文化特色，以創新和美味征服評委們的味蕾。
日本、泰國、韓國隊分獲亞太區選拔賽前三名。李琰攝
日本隊托盤作品：三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露和大蝦。 資料圖片
評審團陣容強大，由博古斯世界烹饪大賽主席傑羅姆•博古斯、大賽榮譽主席香港“廚魔”梁經倫、評審團主席、日本名廚長谷川太郎以及各參賽國主席組成。他們根據選手的菜品呈現、味道、烹饪方法、技巧、對食材的尊重和菜品原創性等標准進行評分。除此之外，烹饪過程中廚房的衛生和廢棄物管理，還將由廚房評委進行打分。始終堅持環保方式，這也是博古斯烹饪大賽價值觀的核心體現。
傑羅姆•博古斯（中）、梁經倫（右）和長谷川太郎（左）在仔細鑒評菜肴。 李琰攝
1987年1月，法國大廚保羅•博古斯創立了一項顛覆傳統、具有革命意義的烹饪比賽——博古斯世界烹饪大賽。他根據大型體育賽事的精神和理念，創造出一場真正屬于烹饪和廚師的賽事。30年來，每兩年舉行一次總決賽的機制已經讓其發展成爲全球烹饪界最重要的比賽，亞太區自2008年開始加入博古斯世界烹饪大賽行列。
中國隊的三文魚托盤作品。資料圖片
2018年啓動的4個洲際級選拔賽是在去年60個國家級選拔賽晉級者之間進行。截至目前，美洲國家在今年4月已選出阿根廷、巴西、加拿大、智利和美國5支進軍決賽的隊伍。之後，意大利和摩洛哥還將繼續洲際選拔賽。除中國獲得一張外卡，還有一張外卡不知花落誰家。全球總決賽將于2019年1月29日至30日在法國裏昂國際餐飲酒店展（SIRHA）中舉行，屆時共有24支國家代表隊角逐“廚藝奧運”獎牌。
現場氣氛熱烈。資料圖片
“中國是一個很大的市場，SIRAH未來還是很願意繼續在這裏舉辦展會。”智奧會展集團美食服務部門總監瑪麗—歐蒂勒·馮岱爾如是說。
新加坡主廚在仔細剔除蝦線。李琰攝
大賽創始人保羅·博古斯的兒子傑羅姆•博古斯表示，“烹饪不僅是尊重傳統，更應在本色中創新。大賽正是一種很好的機制，激勵著越來越多的廚師將本國的飲食文化發揚光大。”
（人民日報中央廚房·零時差工作室出品）