88家米其林星級餐廳的110位主廚齊聚廣州只爲廚藝界奧林匹克賽事

在廣州市政府的大力支持下，被稱爲“廚藝界奧林匹克”的博古斯世界烹饪大賽2018亞太區選拔賽，日前在廣州落下帷幕。本次大賽齊聚了來自全球88家米其林星級餐廳的110位主廚，世界美食聯盟的20位中外美食界代表和專家學者參與其中，我有幸受邀在現場和衆多美食愛好者共同見證亞太區11個國家的頂尖主廚們巅峰對決。

【博古斯世界烹饪大賽創始人】

博古斯世界烹饪大賽 Bocuse d’Or享有“烹饪界奧林匹克”之稱，是由米其林三星大廚，被譽爲“世紀名廚”的保羅·博古斯（Paul Bocuse）于1987年創辦的世界級烹饪賽事。時至今日已成爲世界上久負盛名的烹饪競賽。

保羅·博古斯2018年1月在死于法國裏昂，享年91歲。他生前建立了保羅·博古斯美食帝國，在裏昂開了九家以上的餐館，在日本、美國、瑞士等國家也擁有多家餐廳的所有權。

【豪華評委團】

在廣州爲期兩天的比賽中，選手由來自每個國家隊的主席組成的評審團進行評估，有重量級的4位評審莅臨現場，給出公正專業的品評結果。這4位評審分別爲：

現任博古斯世界烹饪大賽主席由保羅•博古斯的兒子傑羅姆•博古斯先生擔任。

斯特凡•斯蒂勒（Stefan Stiller），2018博古斯世界烹饪大賽亞太地區主席，斯特凡是上海泰安門的主廚和奠基人，他從食材的質量和時令中獲得啓發和靈感。他也是博古斯中國學會的會長。

梁經倫（Alvin Leung），博古斯世界烹饪大賽亞太地區榮譽主席，香港Bo Innovation餐廳的主廚，梁經倫是一位罕見的自學成才的主廚，擁有一家3星米其林餐廳。

長谷川太郎（Kotaro Hasegawa），評審主席，曾在法國許多米其林星級餐廳工作。他目前是大阪“最著名的法國餐館”之一——“La Fete Hiramatsu” 的主廚，于2016年代表日本獲得博古斯亞太區冠軍。

【名廚間的巅峰對決】

爲了確保烹饪競賽中的公平性，增加參賽者之間的挑戰，組織委員會指定兩種食材，每位主廚要結合各自國家的飲食文化在5小時35分鍾內完成創作。今年，博古斯世界烹饪大賽亞太地區選拔賽托盤菜肴主題是：鲑魚，采用來自Aqua Select的鲑魚。餐盤菜肴主題：小牛菲力, 用來自全球頂級小牛肉品牌—Green Mountain的小牛菲力。

【六支隊伍晉級】

“2018年博古斯亞太區選拔賽”最後由日本、泰國、韓國分列三甲，新加坡和澳大利亞獲得特別獎，中國隊則贏得了進軍總決賽的“外卡”，最終6支隊伍進軍明年法國裏昂，共同爭奪“2019年博古斯世界烹饪大賽總決賽”之冠。

在本次入圍賽中獲得冠軍的日本大廚Hideki Takayama，無論是在菜品呈現、味道、烹饪方法、技巧、對食材的尊重和菜式原創性等方面，這位日本大廚都有良好表現，從而一舉拿下本次選拔賽的金牌。獲獎後，Hideki Takayama謙遜地表示：”這次的選手都很強勁，競爭很激烈，能夠獲獎很開心。來廣州比賽感受到廣州是一個很美好的城市，有很好的城市和很好的食材。”

獲得銀牌和銅牌的兩位得主，分別是來自泰國的泰國的Natcha Saengow，以及韓國的Seon Yeong GU，兩位女廚師鼓勵正在學廚的女廚師們，只要堅持練習，相信自己，就能實現夢想！

奪冠菜品：澳洲牛肉裏脊配羊肚菌、白蘆筍和蔬菜油酥千層糕。

奪冠菜品：三文魚配馬鞭草醬、綠蘆筍、香菇、魚露、桑丘、大蝦兩道佳肴。

博古斯世界烹饪大賽亞太區選拔賽中國隊選手，來自上海泰安門餐廳的傅朱偉大廚獲得大賽頒發的一枚外卡資格

。希望你繼續苦心練習，在2019年1月底在裏昂舉行的決賽中發揮自己最好的水平。

在現場觀戰的我很激動，現場氣氛十分熱烈。頒獎時在場的每一個人都提著氣，畢竟組委會宣布結果的時候念的是國家的稱呼而不是大廚的名字。每支代表隊代表的都是國家的榮譽。相比獲得五強的國家，中國隊還有很大的提升空間。同行觀戰的全國職業技能鑒定委員會秘書長、西餐專業主任委員侯德成老師發表的觀戰有感很透徹，和大家分享一下：

烹饪比賽如同足球比賽，足球比賽規則全世界都是按照FIFA的規則來執行，規則也經過100多年不斷完善和發展，烹饪比賽世界上也很多，國家級、洲際比賽世界杯、世界錦標賽………各個協會、機構、組織都有不同類型的比賽，比賽菜品不同于酒店、餐廳零點、宴會，但是源于烹饪的基礎，高于平時的水平，像時裝秀那樣，是技藝精湛演技，源于生活而高于生活。比賽也是組織紀律性、執行力的比拼，要經過嚴格的訓練，中國體育界有句話“三從一大，從難從嚴從實戰，大運動量”同樣適合于技能訓練；中國廚師參加國際比賽要閱讀好規則，首先要克服自己對食材、口味、平衡、工藝、呈現、汁醬、美感，藝術性……等等諸多因素；蹴鞠是一種運動，足球是一種競技，有相同又大不同，中國是烹饪大國，博大精深，但不是國際比賽烹饪大國，在亞洲新加坡、日本、香港、韓國，就連泰國在世界烹饪比賽、世界技能大賽中都屢有斬獲，對標國際標准，征服各國評委的感官、味蕾，還有很長的路要走，任何項目都靠基礎，就像是個中國人拿起乒乓球拍都能揮兩拍，巴西的孩子都能踢兩腳球，真希望這個行業從業人員、年輕廚師，耐得住寂寞，砥砺奮進，同時這個行業的社會地位能夠得到社會的認可和尊重，起碼有一部分廚師已經走在國際比賽的舞台上了，現在許多中國的年輕人在歐美國家頂級學院、餐廳學習、工作，假以時日，歸國效力，他們將是未來的，我們等到那一天…

【賽場外】

在爲期兩日的巅峰對決中，來自全球各地的星廚們除了在賽場上有出色表現外，在場外也舉辦了兩場美食盛宴。一場是慶功晚宴、一場是全球名廚爲之關注的“博古斯名廚晚宴”。名廚晚宴由上海米其林3星的法國主廚Paul Pairet全面協調，聯合另外四位國際名廚及花園酒店廚師共同呈現。來了一百多位米其林星級廚師，廚師們通過這次活動認識業內人士，互相交流，這也是他們聯絡感情的一種方法。

這次比賽活動體現了一種融合，中國、法國、泰國、日本的廚師可以在一起交流，是文化的交流，也是烹饪技巧的交流。在活動中大家舉杯慶祝裏昂和廣州建立“姐妹城市”，期待法國和中國“最好吃”城市間有更密切的交流。

博古斯世界烹饪大賽主辦方–GL events美食服務部門總監，Marie-Odile Fondeur 女士，答記者問時提到：2019年的比賽的重點是在蔬菜上，因爲以前非常重視肉、魚這些主材料，觀念比較前衛，要平衡一下飲食，素食類，現在的消費者更重視素食，包括維他命的攝入，所以他們希望重新認識一下這些産品，食物的原材料，在方法上也要引進一些新的方法，爲什麽要搞這種國別的比賽，因爲各個國家都有自己不同的想法。