疫情已經步入第三個年頭，中國的餐飲人持續經受著巨大的考驗，尤其是今年春天反複且持久的疫情，對行業造成了巨大沖擊。
如果說疫情是一次黑天鵝式的外部沖擊，那麽多年來持續內困整個行業的，是“餐飲三座大山”。
幾乎每一年，房租、人力和食材成本都會剛性上漲；更要命的是，餐飲業很多崗位相對繁重、重複無聊工作的模式，似乎越來越難吸引新一代年輕人加入其中。
此外，最近幾年來，各種“裁員門”“社保門”和“食安門”事件，成爲了許多新老餐飲品牌的夢魇。
不過，我們也注意到，這些年相對成功的餐飲品牌，無論是此前的海底撈，還是現如今風頭正勁的瑞幸咖啡，都是針對“三座大山”中至少一座“山”，實現了革命式的創新。
因此，菁財資本認爲，未來中國餐飲業在持續變革進化的道路上，“科技”依舊是推動行業前行的最根本動力。
例如餐飲門店設備的更新和叠代，尤其是自動化、數字化和智能化新技術的應用，將是一場和門店、食材以及人力都高度相關的“新革命”。
對此，菁財資本與致味科技創始人朱孟儀先生，圍繞餐飲業的“人、機器、門店和餐飲業未來”，進行了一場深度對話。
一、公司簡介
致味科技，成立于2021年，致力于科技賦能新餐飲，願景是成爲全球領先的餐飲智能化系統服務商。
公司已設立北京總部、東莞生産基地，同時正籌建深圳研發中心，已擁有20余項自主知識産權。
公司核心團隊主要來源于原知名餐飲品牌智能化部門，並整合了行業內其他知名品牌的專業技術人員，以進行産品研發。
秉承“科技讓餐飲經營更簡單”的使命，公司目前已在新式茶飲行業，成功開拓出智能生産制造和智能管理運營的模式，目前已爲某知名茶飲連鎖品牌實現了模式的升級優化。
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菁財資本在致味科技創業之初，有幸與其建立了深度合作關系，爲其在戰略、資本等領域提供全方位的賦能服務。
目前，在菁財資本協助下，致味科技已在短短半年時間內，完成了兩輪外部融資。
二、訪談精華
菁財資本：您過去十余年的時間裏一直都在大平台工作，怎麽會想到出來創業了？
朱孟儀：過去，我一直在利樂拉伐旗下西得樂和海底撈這樣的平台工作，管過幾十人的團隊，也先後負責過研發、供應鏈、運營、市場等多方面的工作。至于創業，我實際上之前一直有這想法，只是在尋找機會，我個人還是偏向做一些有挑戰性的事情。
過去，我一直從事工業方面的自動化工作，親眼目睹了很多工廠用自動化替代人工的過程。而正是自動化的實施，包裝生産線得以實現更低的成本、更高的效率，和更可控的質量。
後來在海底撈的經曆中，我更深切地體會到，隨著社會發展、人口年齡結構變化，尤其加上這次疫情的影響，能夠預見未來人力密集型的餐飲業，受到“三高”中的人力成本影響會越發明顯。而且，很多餐飲崗位屬于重複的、機械的、又特別髒累的工作，做的非常辛苦，甚至有點折磨人。
我個人堅信，就像前些年汽車業或3C業經曆自動化代人一樣，餐飲業必然會經曆自動化和智能化的變革過程。
去年年中，我偶然的機會接觸了一位從事茶飲連鎖創業的同學，他強烈表達了一直在尋找如何通過自動化、智能化智能IOT的手段，來降低成本、提高效率、最終優化門店運營的訴求。
就這樣，公司還沒成立，就有了“天使大訂單”。最終，差不多在去年國慶之後，我就開始了創業之旅。
菁財資本：您覺得餐飲自動化（智能化）設備這個市場，過去沒有很好的解決方案的核心原因或難點是什麽？
朱孟儀：我覺得有很多原因，最核心的一點，還是時機的問題，如果太早了很可能成爲先驅，如果太晚了可能就趕不上了。
從需求端看，餐飲業一直是勞動密集型，也一直有人力成本方面的壓力。但是以前沒有那麽明顯，直到 2017年以後，我的體感是整個行業人力成本的上升趨勢非常明顯。最近疫情的影響下，成本壓力就更明顯了。
從供給端而言，從事餐飲業的自動化設備研究，需要綜合的背景和經驗，既要懂技術又要懂餐飲行業，這樣的人才並不多。
餐飲自動化智能化其實很不簡單，和以前的任何一個行業應用都不一樣，它有一些自身特殊的特點。比如對比一般工廠裏的自動化智能化來講，它會更看重食品衛生安全、占地面積、設備的穩定性，人員操作的便捷性等等。
菁財資本：爲什麽選擇了茶飲賽道作爲切入口？
朱孟儀：考慮選擇茶飲賽道，不光是因爲天使客戶的訂單，更主要考慮到茶飲賽道有更好的集中化率、標准化率、連鎖化率、資本化率以及強烈的行業痛點。
目前，我國茶飲行業存量門店已接近50萬家，其中千店規模以上的品牌就在二十家左右，宣布完成融資的品牌也多達幾十家。
同時，因爲競爭極其激烈，很多品牌方都有強烈的動力引入自動化智能化設備，去降低人力成本和控制食安風險等。
菁財資本：您怎麽看待有人說，全自動設備的引入，會讓餐飲業失去“溫度”？
朱孟儀：我不認爲自動化的引入會讓參與失去溫度，恰恰相反，自動化和智能化的引入，會帶來更好的顧客體驗。
比如海底撈引入了傳菜機器人，在一定程度上解放了一部分傳菜員的工作。你知道海底撈的一個傳菜員一天要跑多少步嗎？一般都要2-3萬步以上。而解放出來的傳菜員，可以有更多的精力更好地去服務客人。尤其每次在餐廳，看到小朋友們圍著傳菜機器人，睜著好奇的大眼睛和機器人互動的時候，這樣不也更豐富了顧客體驗嗎？
還有一個例子，海底撈在許多門店推行智能配鍋機和千人千味鍋底，讓客人在點火鍋的時候，可以按照自己的偏好，私人定制火鍋鍋底的口味，比如麻度、辣度、鹹度、鮮度、油水比例等等，這其實也爲顧客帶來了參與的樂趣和體驗。
具體到茶飲的場景，如果通過自動化智能化能夠最大程度地解放人員，使其脫離那些機械的、重複的、勞累的且低價值的工作，而把精力更多地用于和顧客的互動和服務，更好地傳遞品牌的價值，不是能更好的體現品牌的溫度嗎？
同時，通過自動化智能化的實施，能夠更好地保證食品衛生的安全，更好地保障制作的每一杯茶飲的口味的穩定性，不也是另一種溫度的體現嗎？
菁財資本：您對國際市場的觀察也比較多，您看到的境外成熟市場在這方面，目前的發展現狀是怎麽樣的？
朱孟儀：我過去在西得樂的時候，由于工作原因經常去全球各地出差；後來加入海底撈以後，也會時不時得飛往像歐洲、北美、日本、新加坡等國家，考察餐飲行業在自動化智能化方面的應用。
這個過程中，讓我體會很深的是，其實國外許多地方會走在咱們的前面。比如日本，雖然一家門店不大，但門店裏的許多小設備非常精致，能夠最大化的替代人工重複的勞作，包括中央廚房等一些相關的自動化智能化的應用，也非常有意思。
這也讓我進一步相信，隨著未來人工成本的壓力增大，國外國內都會在這方面有比較大的發展。
另外，我們幸運的是在中國創業，技術的落地其實有更大的便利性。基于中國的供應鏈優勢而産生的中國制造的競爭優勢，讓我們的産品未來能夠更好地流向全球各地。
比如我們在市場上經常見到的傳菜機器人，在國內應用的很好，在國外也賣的非常不錯。後來我就明白了，雖然國外在智能化技術上可能比咱有一定的技術優勢，但在應用場景和供應鏈上，咱們可能更有優勢。
菁財資本：您覺得未來餐飲智能化普及過程中，最大的挑戰是什麽？
朱孟儀：就像對任何變革都需要一個逐步接受的過程，大家對這個發展趨勢也需要一個逐步認識的過程。很多企業在剛開始時是會去算賬的，但算的賬往往是眼下的、直接的賬，而不是綜合的、長期的賬。也許眼下人工成本還勉強可以接受，但並沒有考慮到未來幾年裏人工成本的發展趨勢。
另外，這個行業目前還是一個新興行業，來專心踏實做餐飲自動化智能化的團隊並不多，部分可能因爲大家還是覺得這是一個不起眼行業。
所以，未來也是希望有越來越多的團隊能夠關注這個行業，能夠爲整個中國未來的餐飲以及大消費，做出相應的貢獻。
菁財資本：咱們就今天的對話做個總結，您有什麽想分享的？
朱孟儀：致味科技未來的使命是“用科技讓餐飲經營更簡單”，這是一個有意義同時也充滿挑戰的過程。不過我們相信，“道阻且長，行者將至”，同時我們也始終會堅持用趨勢爲伍、與時代同行。
★筆者簡介
葛賢通（Ksir）：企業家教練、連續創業者、消費投資人；現任某知名餐飲集團戰投業務負責人；複旦大學碩士研究生、律師職業資格/證券從業資格/財會、法律及管理複合背景；十年金融職場經曆-萬人成熟大央企/百人成長公司/三人創業小工作室
★作爲一家研究驅動的咨詢式精品投行，菁財資本主要爲大消費成長期優秀創業公司提供高品質常年資本顧問類咨詢服務。秉承“以行業最頂級的服務，服務行業最優秀的創業者”的理念，憑借對行業現狀和前景的獨特理解、強大的研究咨詢定價能力、精細化的服務管控力以及優良的品牌信譽度，已服務衆多優秀創業公司。
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