一次接觸所謂的素食，是剛畢業入世的那天，初認識一個興趣班的同學，她是一個營養師，在一家台灣企業裏做私人廚師。
她的工作很簡單，只是負責公司幾個台灣高層的兩餐，而且還是簡素餐，比如把青菜炝下水，拌點他們從台灣帶過來的醬料之類的，就著也是他們從台灣帶過來的大米煮成的米飯，就是他們一餐的食物。
當時跟她聊這話題的時候，我對于素食還不怎麽了解，更不了解這個世界對中國餐飲有多深的排斥感。
這個世界對中國的美食的排斥感，也許做爲老百姓的我們很少關注到，但是只要細心關注各種世界美食博覽會之類的活動，中國美食並不像中國媒體報道的那樣受西方人歡迎，而其中最重要的原因，是中國食品安全真是一個拖大後腿的坑。
很多住廣東的有錢人，周末會開車進香港采購，不是買高級名牌，而是油鹽米菜，尤其是被媒體爆光珠三角土地汙染已經影響當地人生活健康事實時，那段時間進出港深的人翻倍成長。
所以，現在想想那個營養師同學做的簡素餐，估計不是那幾個台灣高層不喜吃肉，應酬交際的時候，還是會吃，不得不吃，否則酒沒法喝；只是平時他們不吃。離開中國後，回到他們台灣的家，或去別的國家就會吃。
有個爲了把自己嫁掉，獨身到新加坡相親的女友，多年後真成了新加坡相夫教女的太太，新加坡的食品本比華國有保障，但是由于她在中國的素食習慣，到了新家，她家還是習慣“素”食，抑或是稱之爲“簡”食。
食材都是認真清洗，直接食用，沒有繁雜的烹制過程，只是經過簡單的水炝，佐以自制的醬料，盡可能的保證食材的本身的樣子進入自己的腸胃。
她家公主隨母性，喜歡吃魚，所以，餐桌的肉食，都是清蒸，撒上蔥花，醬油，鮮嫩無比的清蒸魚就是他們家的美食。
一直以來我都很難定義自己所喜歡的“素食”，是素食，還是簡食。但是我一直喜歡素食的簡單。吃的簡單對身心健康大有好處。少鹽、少作料，盡量蒸煮。主食吃五谷雜糧，蔬菜和綠色食材搭配出兩三個下飯菜，足夠一天的能量所需。
而這種理念在當下轉基因食品、工業大棚菜、非季節蔬菜、施用生長素農藥的菜等等，很難保證穩定的純天然食材獲得；于是那種直接食用的方法，在心理上總覺得不夠安心。
有很多時候，看似幹淨的未必幹淨，拿調味品來說，那些美味的副食品，初嘗的時候總覺得美味無法形容，吃多了就覺得各種不那麽美味，尤其是靜靜的品嘗會發現味道不如天然的好；天然還是人工，或者只能少吃多樣，在吃的過程慢慢培養鑒別能力。
在美食上，爲滿足口腹之欲，追求美食中的“味”，才會催生許多食材複雜的制作加工過程，也許這個過程催生新的營養，但是相對西方那種以講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質飲食習慣，相對于當下因爲暴飲暴食習慣引發的身體一系例健康問題思考，美食也變得不這麽重要。
而時至今日，素食素食也可以是簡食，不管什麽食材，簡單的加工，保證食材的原味，更有益健康的簡單食物，是美食中的一道亮麗風景。