年關將至
就會想念那一口家鄉的臘味
那一口臘幹後挂在柴火竈頭上
偶爾切一小段下飯的
是年味，鄉味，更是時間的味道
而廣東人對于臘味
更是有一種執著和追求
沉澱了300多年的連州東陂臘味
是廣東人心中最愛
這一口鄉味，沉澱了300多年
臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的禮品。我們的祖先把吃剩的獵物之肉用鹽腌後再熏制、風幹，這就是最原始的臘味了。
清遠連州的東陂臘味制作曆史可上溯至明代。相傳在明朝年間，有兩位來自東莞的移民遷居于此，帶來傳統的臘肉制作技術，他們結合東陂鎮的特殊環境，對農家飼養的禽畜進行臘制加工，甚得方圓幾十裏村民的歡迎。
20世紀30年代，老字號東陂“遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區。每逢冬至前後，關遂昌的臘味裝入木制筒裏，由船運至廣州，再輾轉到港澳、東南亞一帶，場景頗爲壯觀。
東陂臘味，自然“風”幹
東陂臘味之風味，全在一個“風”字。因爲東陂臘味是自然風幹的，不經烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑。所以這也是東陂只能“秋風起，吃臘味”的原因。
東陂臘味之所以獨樹一幟，很大原因就得益于東陂這塊風水寶地。東陂地處廣東北端，與湖南省接壤，地勢三面環山，唯獨向著湖南的一面是一馬平川。于是來自北方的風，讓這邊的臘味可以有效風幹，以致在很長一段時間裏面，這邊的臘腸並不叫臘腸，直接叫風腸。
東陂臘肉一般晾曬和風幹只需四到五天，生産的東陂臘味一般分爲醬香型和白味型。制作東陂臘味，首先是選料，必須要新鮮的，新鮮屠宰不超過6個小時的材料，與廣式臘肉不同，東陂臘肉並不會在外層塗抹醬油，因爲，這將對晾曬的效果産生影響，最終對口味也會起到決定性的作用。所以，東陂臘肉，顔色明顯要比廣式臘味淺一些，東陂鎮的房子大多都是南北朝向，人們習慣在樓頂上曬臘味。
東陂人家，無“臘”不歡
在東陂
村村寨寨都有做臘味的習慣
在秋風漸起的的暖陽裏
家家戶戶挂滿臘肉、臘腸、臘鴨……
香味隨風飄散
這是東陂人與時間共同“謀劃”的美食
在東陂小鎮，地理環境得天獨厚，人口少，但是臘味的品種卻不少。天上飛的，地上走的，水裏遊的，地下鑽的，都能臘。
臘 腸
制作臘腸得用最傳統的手工制作，上好的後腿肉和肥膘肉分開切成小粒，同時加入醬油、糖和鹽等調料攪拌均勻，白天在涼棚讓來自峽谷的自然風風幹，五更天還要晾出來“打冷風”，越是經驗豐富的老工人，紮出來的臘腸才越迷人，一眼望去，那一串串臘腸油脂豐滿甜香四溢~
臘 蛋
臘蛋是有名的東陂臘味之一
臘蛋的工藝極其繁瑣
凝聚的都是制作人的用心
做好的臘蛋
臘香濃郁、香嫩爽口
臘 肉
東陂臘肉因其獨特的制作方法
肉中的蛋白質、脂肪加速變化
産生濃郁的風味，也就是“臘味”
而且曬出來的臘肉肥膘如琥珀
瘦肉似蜜蠟
和川湘煙熏出來的臘肉相比
顯得綿軟溫潤，臘香濃郁
口感甜鹹適中
臘 鴨
東陂臘味另一個有名産品
就是這肉質緊實十裏飄香的臘鴨了
對鴨肉的原料選取非常的嚴格
肉質新鮮無汙染
不使用化學物質褪毛
2006年，東陂臘味被設立爲國家地理標志産品保護産品，2015年，東陂臘味被評爲廣東省第一屆名特優新産品區域公用品牌。2016年12月，央視第七頻道《農廣天地》欄目組赴東陂鎮，攝制國家地理標志保護産品東陂臘味的制作過程，也是上過央視的舌尖上的美食呀~
哎呀呀
農業君口水直流
這一口臘味饞了好久啦
吃吃吃起來~
來源：清遠發布、連州發布
編輯：胡青