拉面，是中國一種傳統面食
在全國各地演變成適合各個地方的口味
可以說是每個人身邊少不了食物
蘭州拉面可以說是中國拉面中的佼佼者
起源于唐朝
被譽爲“中華第一面”
一清二白三紅四綠五黃
文/舌尖上的獅城
對于蘭州拉面不熟悉的人，可能搞不清楚什麽是一清二白三紅四綠五黃。你可能會覺得蘭州拉面就是一碗很簡單的面，但是裏面大有學問。
所謂的一清二白三紅四綠五黃，指的是清湯、白蘿蔔、紅油、香菜蒜苗以及面條黃亮，這都是評判一碗蘭州拉面的標准。
毛細細面二細三細韭葉子
單單是蘭州拉面裏的面條就有很大的學問，按面條形狀分，可將牛肉面分爲圓形、扁形、棱形三大類。其中最受歡迎和最普遍的要數細面、二細、三細以及韭葉子。
蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若幹個小面團。
當有客人叫面時，師傅才會根據客人不同的需要制作碗中的那碗面。
蘭州拉面揚名國外
▲ 東京馬子祿拉面
一碗蘭州拉面，在國人眼裏可能是一碗再家常不過的面，而制作蘭州拉面的大多數都是一些小店面。但這一碗蘭州拉面來到日本後，受到了很多日本人的追捧，出現了大排長龍、一面難求的現象。
說的就是國內擁有100多年曆史的馬子祿牛肉面，今年居然出現在了東京街頭。這家店的店長在中國吃到了馬子祿牛肉面後就深深的喜歡上了，並且在老字號裏拜師學藝，將此門手藝帶到了東京。
一碗擁有匠心的蘭州拉面
日本能將一樣很平平無奇的東西，用匠心做到極致。我們爲什麽就不行？在新加坡，君君終于找到了一家用匠心制作的蘭州拉面。
湯 頭
一碗好的蘭州拉面，湯底清澈見底是很重要的元素。這家店的湯底是用牛大骨和雞骨架以及20多種材料熬制5小時而成，呈現淡淡的金黃色。
面剛上桌的時候，先別急著攪拌，先喝上一口原味的湯，看似清淡但入口牛味濃郁。就算拌上了旁邊的紅油，紅油的辣味也不會掩蓋那香濃的牛味。
牛 肉
一碗好的牛肉拉面，沒有好的牛肉成何體統！這裏每碗蘭州拉面裏所用的牛肉片可不是隨隨便便的。
這裏的所用的牛肉，都是澳洲牛的牛後腱肉。腱子肉富含肌肉纖維，肉內藏筋，不帶過多的肥脂。經過三小時的鹵制後切片，每一片都能清楚的看見肉的紋路。
面 條
上面講到了蘭州拉面的面就分成了多種類型，你是不是有點迷糊了呢？有選擇困難症的可能在選面上要究竟好久。
▲ 左右滑動查看圖片
這家店的面基本提供的是細面、韭葉子和大寬，如果點面的時候沒有特別說明，店家就會爲你上細面。
拉面裏面的白蘿蔔以及香菜蒜苗也絕對不會少。
一塊金黃多汁的牛肉餅
你以爲在這裏只能吃到蘭州拉面嗎？不不不，這裏還有一個必吃的，就是牛肉餅。這牛肉餅在第一天開張的時候就在短時間內售罄。
這款牛肉餅原型來自于西安，店家再用自己的方法加以改進。師傅在擀好的面皮上抹上蛋汁、鋪上牛肉末，撒上五香粉再鋪上厚厚的一把的蔥白。再用純熟的技術將肉和蔥白卷到面皮裏，壓扁，下鍋煎。
掀鍋聽到滋滋滋的煎餅聲，人手緊盯翻面保證每個餅都是金黃酥脆。
牛肉餅切開後就能聞到很香的牛肉味和香蔥味，咬一口能嘗到很甜的肉汁和蔥汁，連君君這個不太吃蔥姜蒜的人都愛上了這塊餅。
一份傳統精致的下午茶
或者，你也可在下午茶時段來到這裏，點上一份精致的傳統糕點，還有兩杯八寶茶，閑聊暢談人生。
這究竟是一家怎麽樣的店
這究竟是哪一家店？原來是來自西安的牛一嘴，來到新加坡後多了一個英文名，叫Nuodle！
進到店裏，你能聽到很響亮的一聲：“俺屋滴面！忒色！” 這句話什麽意思啊？就是我家的面好吃呀！
新加坡店保留著西安總店的風格，磚、竹和木的搭配，一進店有種到了日式拉面店的感覺。再添加幾分快餐感，適應繁華的都市生活。
店內還設置了一排吧台的位置，食客們可以坐在這裏，看著師傅們如何將一碗碗的面呈現到你的面前。
牛一嘴的張主廚，在日本東京待過數年，爲了就是學習那邊的匠人精神。他認爲，日本的拉面可以被做的如此精致，爲什麽中國如此美味的蘭州拉面不行？
中國有很多很有地方特色的美食，但因爲缺少了那一份匠心，很多美味都即將失傳。而牛一嘴，就是要把蘭州拉面的傳統和美味留下來。
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活動最終解釋權歸牛一嘴Nuodle所有
所以看了那麽多
你餓了吧
明天我們約嗎？
人均：S$15
地址：Singpost Center Paya Lebar, 10 Eunos Road 8, #01-136, S408600 (Paya Lebar MRT A出口）
電話：+65 6747 1588
營業時間：1130am-10pm Daily (Last order 930pm)
