來源：環球時報
德國《明鏡》網站7月7日文章，原題：投資素食股票的風險43歲的尼爾·桑茲最近在舊金山、新加坡和聖保羅品嘗美食。對這名公司總部在都柏林的愛爾蘭人來說，世界就是他的“美食實驗室”。他負責瑞典植物油和脂肪生産企業AAK素食替代品的創新。只要有新食品出現，他就得品鑒。
素食制造商都是“幻覺藝術家”。這些食物必須看起來像肉，吃起來也像肉，但完全是植物原料。他說：“美妙之處在于，只要有合適的油脂混合物，人們就可以仿制一切。”比如牛排上的大理石紋路，奶酪的松脆、口感和融化程度。“當然，蛋白質也很重要。如何替代動物脂肪非常關鍵。”
桑茲坦言，人類正在經曆一場糧食革命，素食越來越受到人們的青睐。波士頓咨詢公司預測，到2035年，1/10的牛奶和肉類會被植物蛋白取代。這意味著素食是一個巨大的市場。
然而，一些素食界先鋒企業卻在經曆嚴酷的現實：在短暫的股市狂喜過後，兩家旗艦公司的股價已經下跌了一年，市值損失80%左右。另一家素食企業維根茲在半年內市值跌了約80%，僅剩2100萬歐元。利潤增長和預期目標都成了幻想。50歲的創始人簡·布雷達克10年前不顧前同事的嘲笑，帶著對素食行業的熱忱開了這家純素食超市，甚至還自己負責收銀。維根茲公司曾經想涉獵所有産品門類：“我們要提供一日三餐的環保飲食。”
現實很無情，許多行業領頭羊沒有保持技術優勢、壟斷利潤和高股價，如別樣肉客公司，其用扁豆、甜菜根或堅果做成的漢堡很容易被複制。此外，通脹也使成本明顯增加。在各種因素影響下，市場新來者的熱情在下降，老牌供應商的怨氣也不減。後者認爲，許多新玩家以次充好，占據大量貨櫃空間。
此外，素食標准目前在許多地方都沒有明確界定，投資者如果選擇奇缺的標的，就會面臨更大的風險。專注于長期投資的財務顧問維羅妮卡·塞普說：“如果嚴格以素食爲投資標准，你幾乎找不到任何標的。”再者，不同人對素食的理解也不同。維羅妮卡·塞普說：“對有些人來說，香蕉並不是素食，因爲使用的殺蟲劑是從蝦殼中提取的。”
一些發展情況較好的素食公司敏銳地察覺到素食食品暴漲階段的結束，以更加務實的方式生存。加拿大一家食品公司已經降低了植物提取物的産能，如果植物蛋白業務增長不快，該公司會繼續生産更多的動物産品。對于那些堅定的素食主義者來說，這無疑是一場噩夢。