【歐洲時報網】2022年《米其林指南》法國版于22日在位于法國西南部的名酒之鄉科尼亞克問世，受到業界的廣泛關注。
中新社報道，這是《米其林指南》法國版首度在巴黎以外的城市發布新版本並舉行星級餐館揭曉儀式，這一活動也同時成爲科尼亞克當地隆重的文化盛事。有不少民衆在儀式現場外聚集，期望一睹名廚風采。
《米其林指南》國際總監普勒內克在儀式上宣布星級餐館評選結果。他指出，近兩年的新冠疫情嚴重影響餐飲業，疫情的中長期影響至今仍難以衡量；但法國餐館經營者的不懈努力令人印象深刻。他們專注于歡迎顧客，保護員工，繼續追求卓越。
《米其林指南》被認爲是全球餐飲業的權威指南，以星級評定餐館的等級。近年來，也不乏有主廚跳出來稱其餐館不參加評定。但是無可厚非的是，米其林一直就是美食界的一個重要標杆。這讓人不禁思忖，爲什麽它可以有如此重要的地位？這就要從米其林最開始說起。
2022《米其林指南》法國版出爐。（圖片來源：新華社）
爲促進輪胎銷售米其林兄弟推出了美食指南
米其林是由法國米其林兄弟創建的品牌，該品牌專門售賣輪胎。但是在1900年，全法國只有約3000輛汽車，人們從來沒有想過開著汽車到處旅行，這是十分冒險的行爲。但是沒有汽車的消耗，還談什麽更換輪胎？兄弟倆開始思考出路。
于是，他們倆出了一本小冊子，上面詳細記錄了在哪裏可以更換輪胎，哪裏可以加油，哪裏可以吃飯，甚至是哪裏可以借宿。這個辦法極大的促進了汽車使用率，人們開始開著汽車到處玩。
《米其林指南》其實有兩本，一本是評鑒餐廳及旅館的“紅色指南”，另一本是內容爲旅遊的行程規劃、經典推薦、道路指引的“綠色指南”。現在我們提起《米其林指南》一般特指“紅色指南”。所以，米其林餐廳就是指被納入《米其林指南》中的店。
第一本米其林指南和米其林娃娃。（圖片來源：騰訊網）
逐漸專業+本土化 米其林口味得到大衆認可
隨著越來越多的人采納指南上的出行建議，《米其林指南》也變得越來越知名。爲了保證《米其林指南》上面美食評價的真實性和公正性，米其林兄弟招了一些食客，匿名去餐館吃飯，像普通顧客一樣訂座、點菜、用餐及付款，然後給予評價。
即使有需要獲得餐廳的更多資料，他們也只會在付款後才表明身份。這樣做可以確保這些食客不會被餐廳特殊照顧，他們能吃到的水准，普通顧客一樣能吃到。正是因爲這樣一種評選餐廳的方式，使得《米其林指南》取得空前成功。
如今，米其林餐館評審員都是全職的，大多從世界上最好的酒店管理學院畢業，個個都是行業中的高手。
一位評審員需要去一家餐廳吃好幾次才能寫出長長的報告，當反饋給總部一家不錯的餐廳後，總部會在一年內再派多位評審員造訪這家餐廳，避免個人因素影響。
不過，當米其林剛開始跨出歐洲大陸的時候，受到了不少質疑。因爲它的評價機制是帶有傳統“法國特色”或者“傳統歐陸菜色彩”的，這種要求不適用于法國或歐洲以外的地方，很多出色的餐廳也因此沒有登上米其林榜單。後來，米其林吸取教訓，進入其他國際市場時，變得更加本地化，比如找本地人加入評審員隊伍，入選街頭平民小店。比如新加坡的了凡香港油雞飯面，只有一個不到2平方米的攤位，卻榮獲米其林一星。
評星制讓米其林餐廳均有緊迫感
1926年，《米其林指南》開始給納入其中的餐館頒星星。五年之後，啓用一、二及三星的評價系統。一星指的是同類別中出衆的餐館，二星是指傑出料理，值得繞道前往，三星是指出類拔萃的菜肴，值得專程到訪。
由于《米其林指南》每年都要更新，因此一家餐廳是不是星級餐廳，是幾星級，都有可能發生變化。所以這無形中給已經評上星的餐廳一種緊迫感。爲了保證來年還能榜上有名，餐廳會不斷提升自己的菜品和服務。要知道，一旦掉星或丟星，餐廳的名氣會急劇下滑。
漸漸地，《米其林餐廳》的名氣也越來越大了，而米其林也成爲美食界標杆。
（編輯：申忻）