對于法國甜點MOF的稱號，大家並不陌生全法甜點的翹楚，方能得此殊榮，如今全世界也僅有幾十位!
2018年8月20日9:00，在王森世界名廚學院8月季度公開課上，我們得以見到2000年全法MOF阿諾德大神，這位MOF，展現了他出神入化、不同凡響的甜點技術!
有人說：甜點師身上具備別人不曾擁有的閃光點!才能足以讓人銘記、才能成爲不一樣的煙火，而親臨現場的每一位學員，一定能體會到這位出身于甜點世家的傳奇MOF，18年功力的凝結，體現在美一個瞬間，來圍觀一下上課場景，它比我們想象的還要精彩!
“嚴謹”、“認真”、“專注”是這位MOF身上特有的標簽，每一個利落動作、每一次攪拌、每一個裝飾，可謂一氣呵成、行雲流水，在今天的公開課現場體現得淋漓盡致!認真的MOF很帥，感受到chef散發出的個人魅力了嗎?
MOF Jean-Francois Arnaud利落的動作，絲毫不差的尺寸，不同操作步驟交錯進行的井然有序即使是一個細節，都無可挑剔!每一幀都堪稱都堪稱是典範!他讓學員知曉：做好甜點非一朝一夕的功力!需要磨練、參悟和反複練習，甜點何嘗不是一種修行、一門人生哲學呢?對自己的高要求成就了阿諾德院長如今的出手不凡，糾結于每一個細節、醞釀出卓爾不凡的甜點，在他手下，甜點一定是層次分明的，扁桃仁海綿、巧克力酥粒、甘納許，你需要准確把握每一種材料，讓每一層次的味道體現出來，同時又不要喧賓奪主、要突出甜品主要的風味。
難得的是Jean-Francois Arnaud的驚人創造力，將每一個作品都呈現出自己心中的樣子，如果你在現場，站在MOF身邊，就能近距離體驗到Jean-Francois Arnaud是如何用他的天才技藝革新傳統，認真做甜點的MOF,總是自帶光芒!
他甚至將新加坡國家隊參加甜點世界杯，運用到最新模具，來呈現自己的雲朵櫻桃新作，刷新我們對法甜模具運用的認知，圓形模具的塑形，雖簡單，但他卻其中豐富的層次以最簡單的方式體現了出來，並且具有很奇妙的口感，對于西點技術控的同學們來說，這無疑是很好的受教方式!
用甘納許而不用巧克力在模具上塗層，是爲了減少顆粒感，Jean-Francois Arnaud說他見過有選手在比賽時運用巧克力來塗層，這樣的口感並不好。
Jean-Francois Arnaud也敢于將中國的元素運用到自己的作品中，比如中國的藏紅花，可以被用作天然的色素出品異國風情的藏紅花芒果慕斯，成就今天的展示作品巧克力女侯爵，他也用淺顯易懂的方式，層層遞進教授給同學們。
Jean-Francois Arnaud真的不僅僅是技術和創新而已，他願意將自己的技術傾囊相授!
“味道和細節”，是MOFJean-Francois Arnaud永遠的甜點哲學，他說好的口味不靠投機取巧，取決于紮實的技術，MOF手下一口精致的法甜，頃刻便在舌尖消融、留給人家細細回憶，烙在味覺神經中的、一層兩層三層四層，認真嚴謹不善言辭的MOF，在離別之際，誇贊學生們都很耐心，很乖，也感謝學校技術團隊的全程配合，作爲名廚學院的院長，他希望能全力幫助同學們成長，所以，每年都會將自己的新品帶給大家!
MOF的感人之辭一落，大家沸騰了，這意味著我們還會有與Jean-Francois Arnaud院長，以及諸多學院國際甜點師學習交流的機會，除了優質課程，這次參與公開課的同學們，還收獲了活動贊助商安家大手筆准備的奶油奶酪禮包!
Jean-Francois Arnaud院長也精心准備了，人人有份的甜點試吃和簽名書籍，這場公開課真是滿滿幹貨，也要爲在西點路上執著的你們打call，希望每一位從學院走出或學習過的同學，都可以如同眼前的Jean-Francois Arnaud院長，成爲行業裏值得稱道和炫耀的名字!
2018年，除了已經結束的三場公開演示課程：土江澈日式和菓子、小山進日式甜點以及今天的阿諾德法式甜品公開課，學院還將不斷推出季度公開課福利!迫不及待想參與的同學記得提前報名咯!
王森世界名廚學院 公開課
9月：MOF+世界甜品冠軍 Franck Michel法式甜品公開課
11月：Nina Tarasova特色法式甜品公開課