對于喜歡旅行的吃貨們來說，追隨米其林餐廳成爲了潮流。
在旅途中挑選餐廳時，經常會聽到有人說：“咱們去這家吧，這可是米其林二星！”
在面對昂貴的菜單時，總是一咬牙一跺腳：“貴也得嘗嘗，米其林三星餐廳全球只有45家。”
在琳琅滿目的路邊小店前，打開TripAdvisor，鎖定一家店：”就它吧，排隊咱也等，好歹是家米其林一星！”
米其林餐廳是怎麽來的，它的各種星級又有什麽意義呢？這裏先爲大家科普一下
米其林就是法國的那家輪胎公司。
最開始這家輪胎公司出版了一本簡易方便的手冊提供給駕車者，告訴大家車輛保養的建議、行車路線以及選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》。後來這本紅色封面的小冊子每年翻新推出，被美食家們奉爲至寶，被譽爲美食聖經。再後來，米其林索性就開始每年爲餐館評定星級。
米其林的評審相當嚴謹，甚至近乎苛刻，其星級評鑒分三級：
★一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳。
★★兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳。
★★★三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永生難忘的美味，值得打“飛的”專程前去用餐。
評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裏進餐，人均消費約在3000元~4000元人民幣。數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。
說到這，肯定很多人認爲米其林餐廳就一定高端奢華，但其實近年來湧現出一批人氣爆棚的平價米其林餐廳，讓這份美食聖經不再如以往那般高不可攀，不少食客都樂于嘗試一次性價比頗高的“摘星之旅”。本期小艾瑪的遊樂園我們就一同前往那些好吃不貴只用排隊的平價米其林餐廳。
了凡香港油雞飯面
新加坡
新加坡的高消費在全球名列前茅，但在這裏卻能吃到世界上最便宜的米其林美食。在新加坡，一提到美食就會想到牛車水。這裏聚集了不少聞名全島的美食老店，亞坤咖椰吐司、香港油雞面、南洋老咖啡都非常值得一試。而這其中，要屬了凡香港油雞飯面最爲有名。“世界上最便宜的米其林一星餐廳”是它的標簽。
這裏最招牌的要數油雞，當然還有搭配油雞做成的油雞飯和油雞河粉。油雞的制作需要火候得當、拿捏准確，太熟的話雞腿就會發幹發柴，而太嫩又怕無法清幹血水。只有火候相宜，才能做出滑嫩不油膩的油雞和燒鴨，再配上米飯或者軟而不爛的河粉，味道絕對讓你難忘。
起初，這家店就是路邊攤，一份油雞飯不到10元人民幣。然而，在牛車水熟食中心營業了8年的攤位，在獲獎後卻由于漲租而不得不搬遷。新店位于距離原店百米之外的牛車水史密斯街78號，可容納80名食客和他們亟待鮮嫩油雞填滿的胃口。新店試營業的第二天，饑腸辘辘的客人就已經絡繹不絕，不斷增長的隊伍遠遠地甩出店門之外並擠滿了人行道。
店主陳瀚銘
雖然經典的油雞飯從2新幣升到了3.8新幣（18元人民幣），相當于上漲了8塊多人民幣，但這也不是沒有道理。新安裝的空調和全新設計的店內裝潢解救了以前汗流浃背的用餐體驗，增加的店員也爲食客們提供了更好的服務。
Emma用心品嘗中
現在，這家店每天能賣出 180 只雞。每天的午飯時間，排隊的食客差不多要等兩個小時才能吃上鮮嫩可口的油雞。但食客們紛紛表示，兩小時非常值得等待！
老正興
上海
2016年，米其林指南首次來到了上海，首批上海米其林餐廳名單揭曉。這其中唯一一家米其林一星的本幫菜餐廳就是老正興。
老正興是上海久負盛名的百年老店，曾被譽爲“飯店之王”。清同治元年（1862年），無錫人蔡正仁、卓人興在上海佛陀街擺攤，經營鹵肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百葉等家常飯菜，很受食客歡迎。兩人又合夥開飯館，經營河鮮海味菜肴，以二人名字中的“正”和“興”字，取名“正興館”。
百余年來，這家餐館都以用料考究、風味獨特、價格低廉而聞名。他們以太湖地區盛産的活河鮮爲原料，菜肴頗具江南風味，以烹制濃淡相宜的上海菜爲特色，所謂“春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水”,說的就是這裏了。
老正興價格也很美麗，兩個人三個菜，人均50元就能吃飽。在座的食客大多是熟客：有上海阿姨們穿得“山青水綠”的姐妹聚餐，也有老克勒帶著金邊眼鏡喝茶。去上海旅遊的朋友，想體驗當地人的生活，就可以來這裏坐一坐，因爲食客和菜單一樣精彩。
老克勒
大多數來這家店的客人都會點“醉雞”。以黃酒、紹興酒作爲基本調料，不但能去腥、解膩、添香、發色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。秋冬進補，品嘗醉雞，濃郁的酒香，有滋養肝腎、補益氣血等功效，也是最好的營養補品。
另外一道招牌菜便是“正興醬方”。小青菜與肉方一起被盛放在鋪散著醬汁的盤中，色澤鮮明。最值得一嘗的是肉方上的肥肉部分，肥而不膩，入口即化，搭配小青菜就著醬汁吃，既爽口又有著獨特的風味。
還有草頭圈子、棗泥拉糕、油爆河蝦都是獲過獎的特色美食。
甜而不膩的棗泥拉糕很是別致
添好運
香港
培哥是添好運的當家人，當年在香港四季酒店主理港式茶點。2009年與朋友合資，于旺角開設添好運點心店，並于同年年底獲得了《米其林指南香港澳門2010》1星稱號。添好運每天早上10點開市，門口必定排長龍，少則也要二十多人。現如今，它已經成爲了連鎖巨無霸，新加坡、澳大利亞、泰國、美國都可以找到添好運，而且每一家店前都要排隊。
添好運的特色是即叫即蒸，提供新鮮、現做、美味的點心；最受歡迎的是酥皮焗叉燒包、香煎蘿蔔糕、香滑馬來糕和黃沙豬潤腸，這四樣點心並稱四大天王。
酥皮焗叉燒包賣得尤其火熱，常有食客在店外排隊良久只爲這一枚熱氣騰騰的叉燒包。它不僅選用最優質的原材料，連烹饪的方法也不同于傳統的蒸，而選用“烤”。經過烤制，小小的面團就會變成誘人的叉燒包，色澤金黃，口感很酥軟。肥瘦均勻的豬頸肉制成的絕佳豬肉餡，再加入獨門醬汁，想想口水都要留下來了！
酥皮焗叉燒包
港式腸粉裏，叉燒腸粉、牛肉腸粉等是比較普遍的，而添好運的腸粉獨具匠心，精心選用新鮮的嫩豬肝搭配清爽的蔬菜和細膩的粉皮。蒸好的腸粉在上桌時再澆上醬油汁，香氣四溢，口感極佳。
黃沙豬潤腸
添好運的香煎蘿蔔糕基本延續了傳統蘿蔔糕的做法，比較特別的是，廚師在食材中加入了更多新鮮的蘿蔔，並搭配豬肉、臘腸、蝦米等食材，讓食客感覺到不只是在吃蘿蔔口味的糕點。最熟練精湛的技術，恰到好處的火候，讓這道香煎蘿蔔糕更加松軟可口，同時還有濃濃的蘿蔔香味兒。
香煎蘿蔔糕
馬來糕外觀樸素，但做起來卻要花大功夫。糕點的制作時間爲3天，其中最重要的是讓面粉自然發酵。面粉在發酵的過程中會受到天氣和物料變化的影響，每種材料的用量都要非常精准，若有一點差錯，整團面就浪費了。精心的制作使這款點心的口感蓬松軟綿，還帶有焦糖的香甜，回味無窮。
馬來糕
Jay Fai
曼谷
提到泰國的美食，總離不開街邊小吃，《2018曼谷米其林指南》發布及頒獎的現場，小吃店Jay Fai擊敗無數高端餐廳，摘得一星。
Jay Fai店面不大，門口站滿了圍觀做菜的人群，還有或坐或站的等餐者，隊伍已蜿蜒至店外街邊，但所有人都安靜耐心地等待。一位戴著護目鏡的主廚，站在熱鍋前，身影幹脆利落，不一會兒，鍋中彌漫出螃蟹和雞蛋的香味…
Jay Fai主廚兼老板娘Supinya Junsuta
Jay Fai，由72歲的老板娘Supinya Junsuta經營並掌勺，以快炒泰式海鮮料理爲主，除了周日休息，她每天12個小時連續站在竈台前親自烹饪每一道菜肴：蟹肉煎蛋卷、咖喱炒蟹、醉漢面、冬陰功海鮮湯、海鮮煮幹粥…煎炸、翻炒、放料、調味、裝盤，一氣呵成。
店門口總有排隊等候的人群
大約40年前，Supinya買下了這家店面，當時還沒有店名，因爲臉上有痣，大家都叫她“Jay Fai”，也就是“痣姐”，于是餐館慢慢有了這個名字。Supinya熱愛烹饪，享受烹饪，幾乎忘了性別，忘了年齡。那份發自內心的投入，甚至超越了體能的極限。她深深打動著每一位觀摩者和幸運的食客。她在接受記者采訪時說道：“做菜是一件很有趣的事情，必須堅持初心，否則味道就不對了。”
Supinya選擇的食材都是高品質食材。一般的泰國炒河粉，是放雞肉、魚肉，但Supinya會放品質不錯的蝦蟹等海鮮。
噴香四溢的蟹肉煎蛋卷，切開後皮酥肉嫩
鮮香彈牙的醉漢面
酸爽的冬陰功海鮮湯
“我想做一些與衆不同的東西。食材和醬料是最重要的，如果使用便宜的，菜肴味道就不會好。”Supinya對自己的工作感到自豪，顧客也願意爲真正值得的美味菜肴多花一些錢。
五代目野田岩
東京
位于東京五代目的野田岩于1800年開始經營，迄今已有200多年的曆史。與“壽司之神”小野二郎齊名的“鳗魚之神”金本兼次郎先生是第5代店主，已八旬高齡。
野田岩注重食材的原味，特選用鹿兒島鳗魚，以日本傳統蒲燒爲手法，爲食客提供傳統日本風的鳗魚料理。野田岩的套餐中不僅有蒲燒鳗魚飯，還有鳗魚凍、鳗魚蒸蛋、鳗魚肝湯、白燒鳗魚等。爲了提前鎖住鳗魚肉中的水分，這家店采用的是先蒸後烤的方式，而這種方法尤以野田岩的金本兼次郎爲首。
野田岩在蒸鳗魚時至少30分鍾左右，蒸完之後，鳗魚上還會被澆上特制的醬汁烘烤。烤出的鳗魚金燦燦，沒有多余的醬汁挂在魚肉上，口味清爽，吃完一大盒也不覺得膩。鳗魚肉一夾就斷，十分軟糯，皮與肉之間的脂肪在“烤-蒸-烤”的過程中燃盡，只余脂香。
雖然在這裏吃飯要等上一陣子，但是鳗魚的味道、肉質的軟嫩度以及魚的鮮嫩程度遠超過“大黑屋”、“竹葉亭”和“神田川”（合稱日本三鳗居）。
“殺鳗三年，串鳗三年，燒鳗一生”，金本先生那種匠人精神在鳗魚上體現得淋漓盡致。知名美食家蔡瀾老師寫過一篇關于鳗魚的文章，其中就大力推薦了五代目的野田岩。
文中提到金本兼次郎先生料理鳗魚的技巧得到過政府頒發的頭銜，稱他爲“人間國寶”一點也不爲過。