中國僑網1月23日電 據新加坡《聯合早報》報道，爲滿足新加坡民衆追求健康的要求，許多商家多年來也紛紛推出“瘦”臘腸，減少臘腸內的肥肉。新加坡臘腸制造商使用巴西、加拿大和西班牙等地的豬肉，今年推出用西班牙黑豬肉制成的臘腸。
新加坡的廣式臘腸並非都來自中國，新加坡有三四家工廠制作臘腸，每逢農曆新年，臘腸需求會增加超過一倍，過年期間民衆預計會食用10萬公斤的臘腸。
臘腸是農曆新年少不了的傳統美食，中國古時候沒有冰箱，人們爲保存肉食就放鹽加酒把肉腌制，再把它風幹，好在春節時享用。中國農曆十二月(即臘月)的天氣寒冷又幹燥，適于風幹制作臘味，肉也不容易變壞，“臘味”名稱由此而來。
記者走訪占新加坡臘腸市場約五六成的臘腸制造商金橋食品，董事王秋榕透露，金橋使用巴西、加拿大和西班牙等地的豬肉，平均每個月售賣約2萬多公斤的香腸，過年期間則增加超過一倍至5萬多公斤，可見民衆過年仍少不了買臘腸送禮或煮飯吃。
新加坡臘腸多數在爐內烘幹
新加坡制作的臘腸多數在爐內烘幹，而非傳統的戶外風幹。因此，這些臘腸不必加太多鹽以避免變質。爲滿足民衆追求健康的要求，許多商家多年來也紛紛推出“瘦”臘腸，減少臘腸內的肥肉。
在新加坡制作臘腸的老字號海味鋪“德生”創辦人薛榮炘指出，瘦臘腸嚼味較厚，中年人比較喜歡，但老少消費者則鍾愛口感較軟的臘腸，當中後者更受歡迎。
爲配合民衆的多變需求，金橋食品今年推出用西班牙黑豬肉制成的臘腸。金橋食品董事經理王美集透露，由于黑豬的飼養方式不同，所以膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，因此希望能吸引較年輕的買家。
春節肉幹需求激增
除了臘腸臘味，另一種農曆新年少不了的豬肉産品是肉幹。
金華源肉幹負責人黃添興透露，他們農曆新年所售賣的肉幹比平常多出整整五倍，民衆都習慣在新年時買肉幹送禮。
提到肉幹的來源，他指出，古人要把肉收起來過年吃，就得把肉做成肉幹。他說：“久而久之，這也成爲了新加坡的文化，以前人們過年送禮藍，現在人們送肉幹，這是較便宜但又得體的選擇。”
林志源肉幹發言人說，以前肉幹對于普通百姓是非常昂貴的奢侈品，只有在農曆新年等全家團聚的特別節日才舍得花錢購買，因此新年吃肉幹的習俗就這樣延續下來。肉幹在新加坡受男女老少的歡迎，每逢農曆新年銷售量特別好，因此受訪的肉幹商家都不急著推出新口味，而是專心把主要的幾種肉幹做好。
黃添興說：“肉幹口味不用改變太多，目前售賣的幾種口味都能被消費者接受，我們甯可專注做好原味的幾種肉幹。”
臘腸肉幹知多少？
除了用豬肉制作臘腸，市場上還有清真的雞肉臘腸，以及一般農曆新年才有的鴨肝臘腸。臘腸一般都加酒腌制，所使用的酒包括XO、女兒紅、玫瑰露和花雕酒等，因此各種臘腸都有不同味道，滿足不同消費者的需求。
豬腸衣分爲兩種——天然豬腸衣和人造豬腸衣。天然豬腸衣來自豬腸的外層，它非常薄，透氣性也很好，因此天然豬腸衣制成的臘腸味道更香，卻吃不出豬腸衣，口感非常好。人造豬腸衣可用豬皮的膠原蛋白制成，但因是工廠制作而無法那麽薄。
處理天然豬腸衣的步驟較多，其臘腸的價格也因此更貴。
以前的肉幹較硬，收上幾個月都不會壞，但現在的肉幹又薄又軟，因此無法收太久。天氣潮濕時肉幹很容易壞，因爲肉幹不能有水分，因此建議把肉幹放在冰箱的冷凍格，要吃時才弄熱，這樣可存放更長時間。肉幹也不宜放在悶熱地方，因此買了肉幹後別放在後車廂太久。(李熙愛)