在剛剛過去的春節，中國人只用7天的時間，僅靠著吃吃吃和買買買，就花了10050億。隨著電商逐漸深入三四線城鎮和廣大農村，“臘肉進城，海鮮進村”，成爲年貨消費的關鍵詞，海鮮類消費同比增長超400%。波士頓龍蝦、北海道秋刀魚、海灣瑤柱、智利三文魚等登上了農村過年的餐桌。
此前在海鮮市場走訪調查中發現今年春節波士頓龍蝦很暢銷，甚至有報道稱黃金周7天，“波龍”線上交易額破億元。
價格親民、肉質鮮美使北美螯龍蝦（波龍）成爲今年春節假期期間龍蝦界的網紅。所謂蝦紅是非多，既好吃，價格又相對澳洲龍蝦等低很多，難免有人去刨根說“波龍”並不是真的龍蝦，那麽近年來如此暢銷的“波龍”到底是什麽蝦？今天易哥帶你走串串龍蝦家族的“龍門”。
先說清 |“波龍”不在龍蝦屬內，但肉質同樣鮮美細嫩
從物種分類上講“波龍”不是龍蝦，而屬于鳌龍蝦，但是由于其體型威武霸氣，肉質鮮美，與其他真正龍蝦相比個頭等相差不大，因此在市場上被叫做“龍蝦”也大多源于此。
螯龍蝦、岩龍蝦、小龍蝦的生物種類劃分
螯龍蝦是生活在寒冷海域的動物。在其Homarus家族中只有兩個物種:歐洲龍蝦(H. gammarus)和北美龍蝦(H. americanus)。
真金不怕火煉，好蝦不怕鍋蒸
實際上波龍的學名是北美螯龍蝦，主要産自北美大西洋沿岸，美國和加拿大是主産國。它們生活在冷水海域，那裏有許多岩石爲它們提供庇護，也有豐富的魚、小型甲殼動物和軟體動物作爲食物成就了鮮美的肉質。其中美國新英格蘭地區（主要産地爲緬因州）和加拿大紐芬蘭、拉布拉多、新布倫瑞克省、新斯科舍省，都盛産高品質的野生螯龍蝦。
北美螯龍蝦原産地
近年來隨著波龍市場的拓展與消費需求的暴增，作爲其原産地美國與加拿大之間的市場布局也開始有所轉變，同爲美洲螯龍蝦，其在市場上互補性很強，因此行情聯系也十分緊密。2018年國際間貿易摩擦及合作的深化更加劇了供應國間的競爭。
最早的龍蝦烹饪方式可能是傳統的大西洋龍蝦烹制方法，是將龍蝦放到加鹽的水裏簡單地煮熟，再裹上融化的奶油醬後食用。
隨著螯龍蝦成爲世界各地“網紅”，龍蝦的做法也越來越多樣化。純粹“鮮純”口感，才能盡情的在各類料理中運用龍蝦醇厚的風味。不論中式、意式、美式、法式菜系中，匠心獨運的烹饪更因其加入而格外顯得與衆不同。
拜“龍門”| 這些年中國市場常見的真龍蝦
與螯龍蝦不同，龍蝦是世界上珍貴的大型食用蝦類 ，廣泛分布于世界各大洲，品種繁多， 其味道鮮美 、 營養豐富 , 如今倍受美食愛好者的青睐。龍蝦作爲名貴蝦種，在中國與鮑魚、海參等海味曾經代表著一個階層的奢華，今天易哥帶大家瞧瞧這些市場上常見的龍蝦。
冷水龍蝦産地分布
龍蝦按其生長海域環境分爲冷水龍蝦和溫水龍蝦。新西蘭紐龍、南澳龍蝦、智利岩龍蝦、南非西海岸岩龍蝦等都屬于冷水龍蝦。一般來說，冷水龍蝦生長海域平均水溫較低，自然生長較暖水蝦緩慢因此肉質也更爲甜潤鮮嫩，熟制後肉質損耗小。
但是暖水龍蝦肉質也並不差，例如西澳岩龍蝦屬于溫帶物種，只存在于海岸以外的大陸架上，大多數居住在珀斯（Perth）和傑拉爾頓（Geraldton）之間的FAO57區，也是備受全球美食界重視的珍貴食材。
新西蘭紐龍
紐龍主要産于新西蘭與塔斯曼群島之間的塔斯曼海域以及新西蘭和南極之間海域的查塔姆群島，查塔姆群島是地球上屈指可數的幾個仍然保留著遠古風貌的地方之一。
紐龍、南澳龍蝦爲同一品種
紐龍背甲暗紅色，淡黃色的腹部，它們生活在大陸架 5-200米深處的珊瑚礁及其周圍。在淺水區域（通常小于30米深）捕獲的龍蝦往往顔色紅而明亮。成年甲殼長度可長達23厘米，在非捕撈區域可以成長到8公斤。最小法定甲殼長10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。
紐龍和南澳龍蝦是一個品種，而在新西蘭海域所産占總量不到一半。21世紀初新西蘭岩龍蝦平均年漁獲量爲2800噸，大部分以鮮活形式航空運輸到國際市場，初期中國和日本是最大的進口國，其中日本每年進口量爲500-550噸，馬來西亞和新加坡每年進口量20-30噸，但是自2010年後日本基本停止了對新西蘭蝦類産品進口，而馬來西亞與新加坡進口量也驟然縮減到每年2-3噸。
中産階級崛起需求增加的背景下，中國順理成章的成爲新西蘭岩龍蝦最大消費市場，現如今新西蘭紐龍年捕撈量穩定在1700-1900噸左右。
南澳龍蝦主要分布在新南威爾士北部，南至塔斯馬尼亞島，南至澳洲西部。他們成年後多生長在5-200米深的水底，晝伏夜出。由于生活多在5-200米水域因此對于兩國之間的深海無法跨越，同時科學家也並未發現成年龍蝦長途遷徙的迹象，所以其生長環境不大相同而且産量與新西蘭相差不多。
南澳龍蝦每年通過空運向世界各地市場出口，活龍蝦從漁船上卸下來後，放入10-12°C的冷凍海水中，減緩新陳代謝。當出口的活龍蝦包裝上保溫材料，冰袋裝進用膠帶密封的聚苯乙烯盒中。當他們降落到目的地時，進口商將活龍蝦重新裝進冷凍鹽水中。
西澳岩龍蝦
西澳岩龍蝦也稱西澳紅龍或天鵝龍蝦，主要分布在西澳海岸，由Hamelin 灣至North West Cape與豪特曼群礁（Houtman Abrolhos）等島嶼。它是溫帶物種，只存在于海岸以外的大陸架上，大多數居住在珀斯（Perth）和傑拉爾頓（Geraldton）之間的FAO57區。
西澳龍蝦主要分布
自2000年以來，龍蝦市場也發生了變化。西澳大利亞的岩龍蝦最初被冷凍並運往美國市場，現在幾乎全部出口到中國，在那裏它獲得了很高的利潤，成爲一種備受重視的美食。
智利岩龍蝦
智利龍蝦也叫胡安·費爾南德斯岩龍蝦，主要産自于智利太平洋附近海域的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近生活在2-200米深的岩石和海底沙質環境中。由于水質清冷，龍蝦肉質松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
智利龍蝦主要分布
該龍蝦最大體長可達60-70厘米，雌性龍蝦一般要略小于雄性。其中成熟雄性最大前額可長至48厘米，殼長22厘米，雌性前額46厘米殼長19厘米。
以前在7-14米的淺海灘當地漁民就可以輕松捕撈，但是目前龍蝦商業捕撈主要集中在40-80米的水深，並且隨著捕撈的持續以及商業捕撈強度的增加，龍蝦種群數量難以短期得到恢複，捕撈水深也在不斷增加。
智利龍蝦進入中國市場較晚，在2010年以前，智利對中國龍蝦出口量爲零。2010年智利大地震後，智利一個以龍蝦出口爲主業的島-胡安費爾南德斯島上衆多企業停業修整，又逢歐洲經濟危機加重，曾是最主要的龍蝦歐洲及北美洲消費市場需求滑坡，這雙重打擊深深影響了島上龍蝦出口貿易。
然而，中國市場不斷增長的海鮮消費需求給他們重新帶來了生機，如今島上幾乎所有的出口龍蝦都運至中國，智利龍蝦憑借鮮豔的色澤以及滑嫩鮮甜的口感迅速在中國市場受到青睐。
墨西哥/美國紅龍
墨西哥紅龍也叫加利福尼亞刺龍蝦，主要分布在美國加州的蒙特雷灣到墨西哥灣約65米的海底岩石及岩縫中。他們身披紅棕色條紋，腿部也有條紋，擁有一對粗壯的觸角尾部的凹槽是其特有的特征。
墨西哥、美國紅龍分布
墨西哥紅龍一般體長30厘米左右，是加州最大的岩龍蝦品種之一，是美國西海岸主要的經濟蝦種，其中商捕約占其産量的一半，大部分使用陷籠，也有通過拖網和漁網捕撈。
在墨西哥，紅龍使其第五大漁業資源，每年約貢獻1800萬美元額産值，其捕撈權由26名漁民和當地合作社共同擁有。
在美國加州，紅龍商捕一半10月份開始到次年的3月，漁民可以單獨使用陷籠，但是不允許潛水捕撈。
美國花龍
花龍，俗稱小蜜蜂，也被稱作刺龍蝦、古巴龍、眼斑龍蝦、加勒比刺龍蝦等，在南北美洲居民眼中是大自然饋贈的珍貴禮物。花龍主要生活在近海暖水海域，從巴西至北卡羅來納州水深達90米的地方，包括整個墨西哥灣及加勒比海、巴哈馬及南美洲東部，甚至在西非也見到它們的蹤影。雖然它們分布在整個墨西哥灣，但在北方的一般只棲息在水深33米的地方，由于是暖水蝦對水溫要求較爲嚴格，因此受季節性水溫變化的影響，其在佛羅裏達半島南部及整個巴哈馬和加勒比海是花龍的主要棲息地。
佛羅裏達的花龍要比前邊提到的墨西哥紅龍體型小，但産量要大很多。花龍是佛羅裏達州龍蝦界的頭牌，在美國，所有花龍捕撈均來自該州，而其中90%的捕撈量集中于The Keys地區。
南非岩龍蝦
南非龍蝦主要生長在西南非海域。從納米比亞開普敦十字岬開始沿著南非西海岸直到非洲大陸最西南端，同時沿著好望角轉而沿著南非南側海岸線至伊麗莎白港，都是南非龍蝦棲息的天堂。
南非龍蝦主要捕撈區
其體表呈棕色或橙色，尾扇顔色多彩呈現橙、藍、綠，胸部多棘，擁有一雙黑色精亮的眼睛，繁殖期集中在5-10月，雌蝦成熟期4-5年，壽命可達30-40年。主要以贻貝、藤壺、小型軟體動物和甲殼類動物爲食。
但是近年來，南非龍蝦因其美味而暢銷，同時成長相對緩慢，過渡的捕撈開發，使其物種數量下降明顯，南非政府部門不得不啓動一些列可持續雨夜管理機制，以保持龍蝦的可持續供應。
印度小青龍
印度小青龍在中國也被稱爲小青龍、波紋龍蝦，主要生長在印度洋和西太平洋沿岸的5米左右淺水中，從東非沿岸的印度洋到馬來群島，日本北部及澳大利亞均有他們的蹤迹，其中印度是一個主要産地。
小青龍一般體長爲20-25厘米，大部分體色都爲深綠色，也有少量紅色亞種，在腹部的凹槽中有細小的鱗片。在印度泰米爾納德邦和喀拉拉邦的龍蝦漁業中，它也是最重要的龍蝦品種。
以上是在中國市場常見的龍蝦品種，如果您還發現有其他的龍蝦品種歡迎補充。
其實真龍蝦也好，“假”龍蝦也罷每一只龍蝦，都是珍貴食材與烹饪技藝的重逢，好吃才是王道！