南方財經全媒體見習記者許康衡 廣州報道預制菜迎來“高光時刻”，概念股逆勢大漲。
3月23日，預制菜概念板塊指數報1071.75點。自今年一月起，預制菜概念板塊多次出現逆勢大漲迹象：天馬科技、得利斯、嶺南控股、天邦股份、金健米業等多個股票不斷出現封板漲停。例如，得利斯曾在1月12-20日連獲7個漲停，國聯水産在今年一月漲幅高達36.64%，天邦股份一年內漲停三次。
隨著消費升級和年輕人消費觀念的轉變，國內預制菜行業迎來高速發展，更願意“花錢買時間”的新生代成爲預制菜的消費主流。在政策扶持、消費習慣改變、經濟發展等多重因素影響下，預制菜成爲資本市場“新寵”，更是成爲餐飲、供應商轉型的方向。
“2021年中國預制菜市場規模高達3459億元，之後將以20%左右的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模或達5165億元。”艾媒咨詢首席分析師張毅表示，隨著中央廚房的普及，很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預制菜。
萬億預制菜産業催生逾6.8萬家企業
“預制菜行業相當于餐飲行業的升級，在目前社會環境下，它的爆紅並非毫無預兆。”張毅表示，“宅家文化”“一人食”“懶人效應”等新生代文化的興起進一步催化了預制菜在需求端的消費認知，隨著消費升級和年輕人消費觀念的轉變，國內預制菜行業迎來高速發展，更願意“花錢買時間”的新生代成爲預制菜的消費主流。
據艾媒數據中心顯示，預制菜用戶中22-40歲用戶占比達81.3%。
除市場需求，政策及相關調控亦不斷催化預制菜行業發展。國家發改委在今年1月16日發布的《關于做好近期促進消費工作的通知》中提出，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和“淨菜上市”。
同時，RCEP成員國自由貿易協定的簽署，讓預制菜企業更好地擴大海外市場份額。自今年1月1日RCEP協定生效後，廣東湛江國聯水産開發股份有限公司、廣東恒興集團等企業先後獲得訂單，將預制菜産品運往澳大利亞、新加坡、東南亞等海外市場。
“預制菜的興起，一端牽引餐桌消費改革，一端連著鄉村振興。預制菜産業除了帶動當地經濟發展，更有利于升級農業及食品産業，增加農戶收益。”張毅認爲，行業發展的進程中在不斷挖掘新消費需求的同時，亦創造新的經濟增長點。
多地方政府也推出相關措施和扶持政策，亦讓監管、商業、農業部門入場，全面扶持産業鏈上中下遊健康發展。
今年，“就地過年”也對預制菜的升溫亦有一定助推作用。各平台在今年年貨預制菜銷售量急升，在年貨節中銷售額同比增長45.9%。其中，盒馬2022年貨消費數據預制年菜銷售同比增長345%，叮咚買菜春節期間高端預制菜銷售同比增長逾3倍，淘寶預制菜銷售同比增長超100%。
在各地政策扶持及新興文化推動下，預制菜行業蓬勃發展，相關企業注冊量亦不斷上升。截至2022年1月28日，全國預制菜相關企業已超6.8萬家，其中山東省預制菜相關企業數量最多，有近8600家；第二名是河南省，有6300余家，之後分別是江蘇、廣東、河北。
據中國連鎖經營協會發布的報告顯示，有超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。甚至有上市公司表示，目前中國預制菜市場存量空間約3000億元，長期有望實現3萬億元以上規模。
張毅表示，上遊供應商和餐飲企業是目前預制菜行業的兩大主體，“幾乎稍大一點的餐飲品牌都開始做預制菜，部分上遊供應商也在進入賽道。”
在市場需求和企業轉型的形勢下，嗅到商機的資本亦入駐賽道，不乏紅杉中國、IDG、美團等知名機構和企業的身影。
據啓信寶相關數據顯示，自2013年起，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間看，2015年和2016年出現融資高峰，2020年預制菜賽道熱度再起，有五家企業的融資額甚至超億元。
廣東多措並舉力推預制菜産業發展
對于預制菜行業，多地政府推出相關政策，希望推動預制菜行業平穩快速發展。
預制菜大省廣東，更是自2020年開始就從政策層面上統籌發展預制菜，探索預制菜産業發展的新路徑。
爲促進産銷對接，廣東農産品“保價穩價安心”平台于2021年9月上線預制菜線上專區，吸引超百家企業入駐專區。
在2021年11月19日，廣東省更是在廣東預制菜産業發展大會上發布《預制菜産業發展十條措施》，重點圍繞理論研究、技術研發、人才培育等十個方面，聯動各方做好産業發展頂層設計，促進廣東預制菜産業高質量發展。
除促進産銷對接和做好産業頂層設計外，廣東省在吸引優質企業、發展預制菜電商直播等方面亦不遺余力。
今年初，廣東提出搭建粵港澳大灣區預制菜科研平台、邀請全球優質預制菜企業入駐園區、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區首個專項金融保險産品等10項措施，希望推動廣東預制菜産業集群發展，打造産業發展動力引擎。
“在廣東省各項政策推動下，預制菜産業發展勢頭強勁。今年元旦春節期間整體銷售量對比去年同期增長達350%。”正大集團廣東區資深總裁楊軍認爲，廣東省以省級層面全面推進預制菜，快速催化“中餐標准市場”的形成，有效降低企業的整體成本，讓當地企業更快在行業內站穩腳跟。
省級層面推出具體措施，廣東省各市縣在發展地區預制菜産業上卯足幹勁。
佛山市、江門市等成立預制菜産業發展聯盟；湛江市提出培育預制菜十大百強品牌，支持吳川、徐聞建設農産品食品化加工園區，打造淡水漁業全産業鏈養殖、加工等農産品食品化工程的“吳川樣板”；梅州市則引入先進自動化設備，建設現代食品加工配送基地，開發鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等一系列客家預制菜。
肇慶市正加快建設粵港澳大灣區首個預制菜産業園，全力打造中國預制菜産業之都。肇慶市高要區委書記陳德培在接受采訪時表示，肇慶市高要區已將粵港澳大灣區（高要）預制菜産業園作爲“一號工程”全速推進全球招商，瞄准一批龍頭企業、優質企業主動對接、靶向招商。
在一系列利好因素下，廣東催生出恒興集團、國聯水産、正大集團等一批龍頭企業，讓餐飲、原材料行業嘗到預制菜的甜頭。
“對于上遊供應商而言，預制菜行業的發展讓他們有了一次轉型的機會。”廣東恒興集團市場總監許毅表示，上遊供應商在18年以前工作主要是運輸和粗加工爲主，沒有技術含量，行業門檻較低，導致整體競爭大，自身品牌受困于行業發展。
“近幾年來，由于環境因素影響，我國對預制菜産生較大短期內需。在市場環境和政策推動下，供應商轉型進入預制菜行業是順流而爲。”許毅說。
“廣東率先在全國系統化、組織化推廣預制菜産業，已取得階段性成效。” 廣東省農業農村廳二級巡視員羅惠蘭在“中國味道·粵品粵香”預制菜推廣月活動中表示，近三年來廣東省持續謀劃和布局預制菜産業發展，聚力加快發展預制菜産業，希望借此引領鄉村振興新風潮。
業內專家認爲，預制菜産業的發展帶動的不止生産商，更牽動著上遊的種植業、養殖業，成爲“小農戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是農産品價值更大化、農民增收致富的新模式，企業協同地市帶動産業發展，推出多種聯農帶戶模式。
據南方財經全媒體記者了解，作爲廣東省預制菜龍頭企業之一的正大集團已直接帶動1000戶農戶，輻射帶動5萬農戶脫貧致富，人均年收入超2萬元。
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