“買預制菜拿回家加熱，大概20分鍾就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，吃完還不用洗碗，幹淨。”1月28日上午，90後的小呂早早就來到廣州盒馬中環店采購年貨，“預制菜品類琳琅滿目，可以做一桌豐盛的年夜飯。”
虎年春節將至，預制菜成爲不少市民年夜飯的“新寵”，甚至還遠銷海外。記者走訪廣州部分商場發現，各大餐飲品牌、食品企業和零售商緊抓商機，推出規格多樣、菜式豐富、多元組合的預制年菜。不少零售商表示，近期新年預制菜銷售可觀，銷量翻倍增長。有新零售企業甚至表示，本月預制菜銷量增長高達400%。
更有年味
品類升級 各具地方特色
冷凍盆菜、佛跳牆、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鲈魚……走進廣州盒馬中環店，紅色、金色包裝的預制菜傳遞著濃濃的年味。“在餐館裏點一份水煮牛肉要七八十元，而預制菜只需二三十元，方便又好吃。”小呂說，年夜飯少一點忙碌疲憊，還可以多一些時間陪伴家人。
“我們調研發現，不少消費者都認爲，有本地特色的菜品是不可或缺的年菜。所以我們在全國不同地區，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，讓年夜飯更有家鄉味。”盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔介紹說。
比如，在廣州，盒馬“八大碗”預制年菜包括有紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花紮、全家福八個菜式，均只需要加熱即可食用。在深圳，該套餐則增加了鹽焗雞。
春節前，家樂福也爲消費者准備種類多樣、各具地方特色的預制菜。“今年，以加熱即食的炒菜、炖品爲主的家宴型預制菜禮盒，迅速走俏。預計全年該品類食品可以突破5000萬以上的銷量。”華南家樂福生鮮經營中心相關負責人說。
在業內人士看來，今年春節消費市場“翻紅”的預制菜，其實契合了80、90後消費群對烹饪美食的新訴求：健康營養、顔值高、方便快捷，還要美味。爲此，部分生産企業對預制菜也頗有心思，從食物器皿、到內容物、到外包裝，配色、擺盤都下足功夫，國潮味濃濃，年味氛圍拉滿，滿足了當下人們的“曬圖”心理。
“接下來我們會加大預制菜業務拓展，通過消費大數據洞察消費趨勢，再與合作企業共同研發。”鄧華翔說，隨著科技發展，現在生産制作預制菜的工藝、技術、營養搭配、物流冷鏈等都比以前有很多進步，“新派預制菜在加熱後，口感、風味還原度很高，幾乎可達到餐飲店手工制作的水平。”
搶占新藍海
預制菜市場潛力年增長高達20%
今年預制菜火爆，新晉競爭者不斷加入這一新賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外，還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業入局。在線上，叮咚買菜、每日優鮮等生鮮平台也加入該領域，推出自有品牌預制菜。
在華南地區擁有近2000家門店的社區超市錢大媽，開發了盆菜、梅菜扣肉、發財豬手等數十款預制菜新品，並倡導年輕人用預制菜爲父母制作一頓年夜飯。該公司有關負責人表示，用預制菜制作十道經典年夜飯主菜，平均僅共需40分鍾，同時實現優質地道的烹饪口感。
主攻社區生鮮的叮咚買菜線上平台，爲適應新一代消費者在家做年夜飯的需求，今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝到北方的內蒙古炭烤羊後腿、西南的巫溪川味臘肉，江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等，還有10種年夜飯套餐，價格從58元到888元不等。
“‘預制菜’不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風格的大菜。”叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示，最近該平台舉辦年貨節，預制菜相關的食品銷售同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關、有好彩頭的菜肴，銷量增長更突出。
“春節期間是餐飲食品的消費旺季，預制菜搶灘年夜飯，顯然是看重了這塊大蛋糕。”據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估爲3459億元，預制菜在中國屬于剛起步階段。
隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發展，之後將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約爲5165億元。
“破圈”出海
RCEP機遇下走向海外迎新機
在迪拜溫超Wemart，春聯等過年的裝飾品爲超市增添了不少年味。“目前，一批預制菜正從中國發往迪拜。品類豐富，可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團運營部主管吳亞萍很期待。
這批發往迪拜的預制菜，有來自湛江的國聯水産。“其實我們很早就開始做預制菜出口了，比如烤魚在美國和東南亞市場就很受歡迎。烤魚、面包蝦、蝦餃等産品都在海外深受歡迎。”國聯水産推廣負責人蔡經緯說，該公司預制菜已銷往全球40多個國家，主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。
隨著今年RCEP（《區域全面經濟夥伴關系協定》）生效實施，預制菜也迎來了更大發展機遇。“RCEP成員國基本爲太平洋沿岸的國家，與中國市場非常近。”蔡經緯說，RCEP統一了區域內的貿易規則，也打破了原有的關稅和非關稅的壁壘。“對于同時隸屬大農業和消費領域的水産加工企業來說，將有力促進成員國之間的貿易往來不斷擴大，爲中國水産企業走出去帶來新機遇。”
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【記者】歐志葵 昌道勵
【作者】 歐志葵；昌道勵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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