荔枝白萊
白菜又稱大白菜、黃芽菜,是我國北方地區栽培的主要蔬菜品種之一。大白菜四季常見，冬季尤勝，被譽爲“百菜之王”。依照生物特征和葉球抱合程度,它又分爲散葉變種、半結球變種、花心變種和結球變種等。大白菜入馔,柔軟適口,適宜多種方法烹制。
荔枝白萊取白菜梗水燙後,凋以荔枝味型浸漬而成。色白徽黃，質地脆嫩,呈荔枝味感。
荔枝白菜:
用料:白菜1000克,鹽5克,白糖35克,醋35克,蔥段10克,姜絲10克,蒜片10克，泡辣椒絲10克,胡椒粉3克，味精少許,花生油50克。
制法➊白菜去葉取梗切成條洗淨。鍋內加清水燒沸,放入白菜梗燙-下,剛熟即撈出瀝F水分。❷炒鍋洗淨置旺火上,加油燒熱,放人蔥段、姜絲蒜片、泡椒絲一同煸炒,再加白糖、醋及味精,調和離火,加胡椒粉,白菜梗放人浸漬一段時間,食用時撈出裝盤即可。
烹調指南➊白菜梗用開水燙要恰到好處,過生或過熟都會影響成品質量。此菜也可用鹽腌的方法,菜梗洗淨鹽腌,再加人調味汁浸漬而成。荔枝味型近似糖醋味型,但味感不完全相同。荔枝味先酸後甜,且與鹹味並重,而糖醋味是先甜後酸且鹹味回口時才表現出來。❷白菜下酒菜肴還有:酸辣白菜、紅油白菜、開洋白菜芝麻白菜等。