牛肉幹一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉幹。牛肉幹中的風幹牛肉最早源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。
知道中國有幾種牛肉幹嗎？蒙古的粗犷耐嚼、四川的麻辣辛香、新疆的香醇滋潤、青藏的高潔天然、，中國牛肉幹的做法不少于7種，你品嘗過幾種呢？
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切爲厚0.2 ～0.3厘米的大薄片
湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鍾；
撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘幹即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉幹，香味濃郁，口感良好。
內蒙牛肉幹是將新鮮的牛肉在自然環境中冷凍，然後在通風環境中懸挂4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對松散，香味也凝結得發濃厚。然後浸泡入味後再烤幹即成，吃起來口味獨特。 由于涼制過程損耗較大，平均3斤牛肉出一斤肉幹。內蒙牛肉幹具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色 。
四川五香牛肉幹是四川著名的特産，它精選四川牛肉爲主料，配以名貴中草藥、香料等制作而成。味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。銷往北京、上海、濟南、武漢等地的660多個大、中型商場，並外銷香港、新加坡等地，四川五香牛肉幹曾獲商業部和國家旅遊局優質産品稱號。
新疆的是非常有名氣的，新疆的牛肉幹采用的大多都是伊犁草原上長大的牛的肉制作出來的食物，雖然看上去有些幹燥，但吃起來一點都不費勁，甚至老少皆宜。
西藏的牛肉幹跟其他地方的牛肉幹不同之處就是西藏的牛肉幹大多都是用耗牛肉制作出來的，這種牛肉幹的營養價值非常高，畢竟蚝牛生長環境比較特殊，大多都是在海拔很高，而且特別寒冷，沒有任何汙染的環境下生存，導致了這種牛肉的口感也是很棒的，用來制作成牛肉幹，算是最原始的口感，特別受人喜歡。
您覺得哪裏的牛肉幹最好吃？