近年來，營養知識得到了普及，每個人都有一些常識，大家都有些養生常識，可是有些知識也是以訛傳訛，跑偏了道變成謠傳。很多人知其然不知其所以然，也有人杯弓蛇影，變得小心翼翼，什麽都不敢吃了。隔夜菜吃還是不吃，哪些能吃
首先，爲什麽大家一夜不能吃？這個菜裏有一些硝酸鹽，烹饪後保存時間越長，細菌中的硝酸鹽還原酶就能還原爲亞硝酸鹽，對人體有害。亞硝酸鹽的毒性主要是因爲血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，導致氧氣不足，導致藍色病。成年人每吃200毫克以上的亞硝酸鹽，就會引起毒性反應。上瘾的人害怕全身變成藍紫色。
這樣，高硝酸鹽含量的食物應該處于警戒狀態。哪些蔬菜的硝酸鹽含量高?蔬菜中的硝酸鹽含量從高到低依次爲:依次爲：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。就是說，豆角、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就低，無需擔心；而菠菜、韭菜、芹菜和蘿蔔之類就有這種擔心。所以從這種角度來說，綠葉菜隔夜後最好不吃。
尤其是在家人吃完剩飯之後，很多家庭晚餐都不會吃完，會直接放到冰箱裏第二天接著吃，這樣做就不大妥當。如果是做好了先撥出來，放到保鮮盒裏，再放到冰箱裏，第二天早晨吃還好一點。
所以，用一句話來回答這個問題:吃剩的綠葉菜隔夜千萬不要吃。