在外打拼了一年，回到家鄉見到什麽東西都覺得非常稀奇了。農村有很多美味，並且是農村獨有的，只有回到家鄉才能夠吃得上。今日奶奶把一盤黑乎乎的蘿蔔幹放在餐桌上，筆者一見就抓了一小把放在口袋，嘴巴裏先塞進一條，有滋有味地嚼起來，比什麽山珍海味更加有味道。還有大嫂家裏的那一碗自制辣椒醬，拿來幹拌面也算是人間一美味了。
不過這些都不算啥，至少很多農村地區都有這些。在我們這裏還有一種更加稀罕的野味，下面我們一起來了解一下。
大家好，這裏是“農看農”，每天分享農村新鮮事，探討農村養殖/種植新項目，今天我們的主題是人稱“地滾牛”，根是稀罕貨，曬30天才是極品，腌制更是一絕。
我們當地有一種叫“地滾牛”的美味，很多人家都會拿它來腌制，配合辣椒醬一起吃的話，可以說是一種農村特色了。這地滾牛學名叫地環，其實就是一種野草的根莖，但它的根莖有非常大的特色。地環的根莖猶如我們的螺絲釘一般，呈現環繞型末端尖尖地，以前第一次見還以爲是用什麽模具硬種出來的，後來在老一輩人的介紹後才得知這地環就是天然生長那種形狀的。因爲這形狀特色，地環也被稱爲螺絲菜，但地上部分卻是長得一副野草的樣子，不認識的絕對不知道它地下長著這麽稀罕的東西。地環渾身最值錢最稀罕的就是它的這個如螺絲釘形狀的根莖。
地環這種植物在我國分布十分廣泛，從最南雲南到北方山東地區，東至各大沿海省份，西至四川陝西都有地環，也在各地有不一樣的叫法和吃法，其中最出名的莫過于揚州地區的醬菜，還有享譽中外的“八寶菜”，陝南地區更是把它稱爲地魚兒。但從實際經濟市場，卻很少見到這種地環在市場流通，至今應該僅有農村地區才流行這地環，也就是地環依舊還是一道野菜而已了。
在我們這民間對地環有一種說法，“二月、八月采根曝幹，三十日成”。意思是說這地環采挖的時間在每年的二月和八月是最佳時節，此時采挖地環采收它的螺旋根莖，然後清洗幹淨暴曬。暴曬時間需要30天才能成一味極具價值的中草藥。這是醫用地環中藥材的嚴格講究，這樣處理的地環才是極品。不過在作爲野菜使用上就沒有這麽大的講究，采挖之後清洗幹淨就可以腌制了。
在許多農民家庭中，地環最流行的吃法就是腌制了，用地環腌制那口感可是一絕。如上所說的處理方法，腌制地環菜是大多數農村的做法。腌制地環的步驟，首先需要幹淨的地環，然後配合食用鹽均勻腌制，這步需要三天時間靜置。三天之後撈出來洗幹淨再加入醬油和辣椒，口味依據個人喜好添加，然後再腌制三天時間就大功告成了。這是我們當地最尋常的做法，不知道各位網友你們當地是如何腌制地環的？你們有吃地環的習慣嗎？
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