無糖氣泡水的鲶魚作用生效了。

今年8月23日，中糧可口可樂大股東中國食品有限公司在披露2022年中期業績報告時，在報告中特別提出，無糖産品延續往年出色表現，領跑公司汽水品類。巨頭們已經把無糖産品當做了新的增長引擎。

與此同時，在巨頭的帶動下，無糖賽道近幾年市場規模被拓寬了數倍，使得市場端對于健康飲品的需求越來越強烈。

新加坡衛生部也在不久前公布，從2023年底開始將禁止糖分和反式脂肪含量較高的飲料的廣告宣傳。

種種迹象都表明，一個越來越健康的飲料行業出現了。

越來越健康的飲料行業

無糖氣泡水用了很漫長的時間才建立起相應的市場基礎。

中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室發布的《中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2014-2020年，無糖碳酸飲料市場規模實現了從 6 億元到 66.9 億元的強勢增長。

市場規模不斷增長，同時行業規範也在積極向更加健康的標准傾斜。

2020年9月，新加坡健康促進局（HPB）已經批准元氣森林飲品使用“健康優選”（HCS，即Healthier Choice Symbol）標識。作爲世界上較早期的正向標示性FOP（食品包裝正面標識，Front-of-package labelling）之一，主要用于鼓勵消費者選擇更健康的食品、飲料等。

隨著市場從冷門走向爆發，巨頭們也從觀望狀態，轉變爲躬身入局。

2020年後，整個飲料行業先後推出了多個無糖氣泡水品牌，並在2021年達到了高潮。據不完全統計，可口可樂、農夫山泉、百事可樂先後上線了各自的獨立氣泡水産品。

其中，可口可樂的姿態最爲積極。自從首款無糖飲料面世以來，中糧可口可樂則陸續推出了包括零度可口可樂、雪碧纖維+、芬達零度、無糖陽光茶等數十款無糖産品。據中糧可口可樂最新財報顯示，2022上半年，中糧可口可樂旗下的無糖汽水表現繼續走高，收入占比進一步提升。

某種程度上看，無糖氣泡水激發了人們對于健康消費的需求，並在巨頭的不斷加碼下，使得規模不斷增長。

前述《報告》也指出，隨著公衆健康意識的增強，無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭，預計未來5年內實現翻番，2025年增至227.4億元規模。

這種消費趨勢的轉變，甚至倒逼了行業規則的進化。爲了遏制糖尿病發病上升趨勢，新加坡衛生部在2022年8月11日公布，從2023年底開始將禁止糖分和反式脂肪含量較高的飲料的廣告宣傳，包括咖啡店現制的飲料、鮮榨果汁以及泡泡茶等。

事實上，世界衛生組織曾多次指出，過多攝入遊離糖會增加齲齒、肥胖、糖尿病和高膽固醇血症等疾病的患病風險。

在種種因素之下，汽水行業開始愈發推崇健康的發展趨勢。

0糖之後，0防腐劑也來“攪局”

隨著消費者健康意識的覺醒，人們對于飲料行業寄予了更高的期待。

一些成分黨人士紛紛表態，僅從成分層面看，受到健康食品應該少添加、低脂等觀念的影響，0卡、0脂、無反式脂肪酸等已經成爲人們消費食品飲料時的重點關注指標。

甚至，0防腐劑也成爲這幾年的重點關注話題。

實際上，飲料行業本是防腐劑的隱形大戶，在我國《食品添加劑使用標准》中有高達23種可以用于飲料的防腐劑。比如最常見的苯甲酸鈉，廣泛應用在汽水、低鹽醬制品、醋、水果酒、果醬、食品産業桶裝濃縮蔬果汁中。

由于受關注度不高，飲料行業一度有濫用防腐劑的趨勢，僅苯甲酸鈉這一項2016年就檢測出了9個批次的碳酸飲料超標。此外，在2015年至2019年期間，中國苯甲酸鈉市場規模的年均複合增長率，達5.5%，一直在穩步增長中。

隨著人們對于健康的需求越來越顯著，外界對于是否能夠實現0防腐劑也展開了諸多討論。

其中最大的爭議點就在于，0防腐劑的確可以通過技術升級達到，但也意味著成本更高。不僅需要新的生産線，配料表研發成本、人力成本以及現有供應鏈的沉沒成本都計算在其中。從商家經營層面來說，並沒有十足的動力完成技術叠代升級。

因此，在巨大的行業慣性下，想讓0防腐劑成爲趨勢，很難。

不過，正如前文所探討的，人們對于食品飲料的要求越來越高。0糖之後，0防腐劑也開始成爲大衆探討的議題。這種需求端的變化開始倒逼生産端進步，從而使得整個飲料行業越來越卷。

今年7月22日，元氣森林推出“元氣可樂”産品，人們會不自覺將其與傳統可樂進行對比，但實際上，這條消息裏的最大賣點之一——是0苯甲酸鈉0山梨酸鉀。或者更通俗一點說，就是0防腐劑。

所謂防腐劑，通常是爲了抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。如果從抑菌和殺菌的需要入手，還有許多其它方法可以實現，從而達到更先進的滅菌技術。

公開資料顯示，目前國內有三家企業均擁有無菌碳酸生産工藝，除了元氣森林，另外兩家是農夫山泉和彙源。就整個飲料行業的玩家來說，這個數量還是十分稀少。

不過，相比于對可樂發起的挑戰，元氣森林這一次在成分上的新革命反倒更值得探討，這對于行業未來的趨勢走向影響或許更大。

據了解，一些國內的飲料企業也正在積極行動，籌備引入無菌碳酸生産線。

巨頭跟不跟？

自2021年的夏天開始，飲料行業曾幾度百思不得其解，在相對穩定的中國飲料市場裏，無糖氣泡水品類到底是怎麽成功的？

從沒有一款碳酸飲料以如此快的速度獲得消費者的喜愛，掀起了新的消費熱潮，甚至成爲巨頭增長的新引擎。

正如前述所提及的，無糖氣泡水已經爲巨頭貢獻了新的業績，今年8月23日，中糧可口可樂大股東中國食品有限公司在披露2022年中期業績報告時，在報告中多次提及無糖産品延續往年出色表現，領跑公司汽水品類。

另一方面，這種創新也使得以元氣森林爲代表的新興勢力在外部環境遭遇不確定性的當下，獲得了確定性的增長。

根據國際權威市場調查機構尼爾森調查數據顯示，元氣森林含汽飲品、即飲茶、功能飲料品類所有産品在全國線下零售市場中2022年上半年銷售額對比去年同期增長25%，6月單月同比增長17%。而今年上半年受環境因素影響，全國飲料行業1-6月份線下零售額同比有個位數下降，6月單月線下零售額同比也有個位數下降。

種種因素的疊加之下，巨頭其實已經在朝著健康趨勢變化，比如百事已經在將産品線向更加健康的品類傾斜。2021年8月，百事將自己的果汁産品線進行了出售，其考慮的因素之一就是果汁含糖量太高。

還有許多主打大健康趨勢的品牌新品進入市場，或者是老品類開始翻新。今麥郎在今年一季度推出了電解質水飲料，百事可樂也在2021年推出了Propel Immune Support電解質水，主打免疫力提升。

越來越多玩家在加入這一陣營，達能旗下脈動2022年全新推出靈汽氣泡飲，主打的也是0糖0山梨酸鉀；康師傅今年推出純萃零糖系列新品，號稱原茶0添加。

這是企業們的共同選擇，可見，當消費代際變遷，需求端不斷變化，引領趨勢的創新型産品反倒能夠獲得市場青睐。

現在，隨著元氣森林殺入0防腐劑，巨頭們會繼續跟進嗎？