作者：潘娴
隨著植物肉“熱潮”逐漸趨于冷靜，全球食品巨頭雀巢正嘗試用更接地氣的玩法搶占中國市場，打響一場比拼耐心的“持久戰”。
小食代今天留意到，雀巢旗下專業植物基食品品牌“嘉植肴”在天貓旗艦店推出了植物肉餃子。該品牌在回複小食代查詢時稱，這是其首次上市植物肉餃子。
此外，嘉植肴還向小食代透露了研發方向、近期重點工作、市場展望等等。我們來一起看看。
瞄准忙碌白領
推出植物肉餃子，是嘉植肴加碼中式菜品的最新動作。
小食代介紹過，該品牌2020年底進入中國時就推出了素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素紅燒肉等傳統菜肴。“我們希望以中國消費者最熟悉的方式來介紹植物肉這個新品類。”雀巢方面曾稱。
此次嘉植肴之所以選擇推出植物肉餃子，一方面是因爲從産品類別來看，和此前的植物肉菜肴不同的是，餃子在中國人的飲食習慣中屬于正餐，一定程度上也意味著被選擇的幾率更高。
“我們的新品是老百姓已經很熟悉、有認知的食品類型，用中國味滿足中國胃，餃子是大家都吃的，也是會經常囤的食物。”該公司向小食代表示。
另一方面，餃子作爲速凍食品中的占比較大的品類之一，市場容量看起來也很可觀。
根據艾媒咨詢數據，2021年，速凍食品市場規模已達1542億元，98.0%的中國消費者購買過速凍食品，預計未來仍會保持高滲透狀態。
其還引用調研數據指出，在速凍食品中，2020年中國消費者購買最多的種類爲水餃、馄饨，占比達73.4%。
上述新品的最大特點在于方便快捷的烹饪形式，只需用微波爐700～800瓦火力加蓋加熱幾分鍾便能食用。
“我們生産時采用了高溫蒸制工藝，在起到殺菌作用以確保食品安全的同時，又盡量減少對産品口感及營養的破壞。”嘉植肴說。
據了解，嘉植肴此次推出了三種經典口味的“植物蛋白微波餃”，分別爲香菇、白菜、玉米，均主打“0膽固醇”、“0反式脂肪”，據稱一包餃子熱量約等于4.5個蘋果。
通過餃子這個典型的中餐品類，嘉植肴希望能在年輕白領人群“撕開一道更大的口子”。小食代了解到，嘉植肴新品的目標人群是現代工作生活節奏快的白領，主打場景包括“快手正餐”、“低負減脂期飲食”等等。
“我們瞄准的不只是素食主義者，還有減脂愛好者和生活方式追求者。對他們來說，攝入均衡營養很重要，不希望因爲節奏快、壓力大而犧牲個人飲食質量。”嘉植肴表示，其希望能爲消費者提供省時省力又均衡的營養攝入和健康選擇。
爲兼顧營養健康和美味的需求，嘉植肴在原料、工藝上都下了不少功夫。
例如，嘉植肴“微波餃”內餡含量至少爲40%，高于現行速凍餃子國標35%的標准，提供更多滿足感。此外，爲令餃子皮口感勁道，嘉植肴采取了“真空和面”技術，將面粉中絕大部分空氣抽取出來，讓和出來的面團口感光滑、彈性足。
“嘉植肴植物蛋白微波餃個大料足，加熱後看起來很有食欲，皮薄透亮，吃起來多汁勁道，鮮香美味。”嘉植肴稱，接下來將在天貓、京東、商超等線上線下渠道鋪設新品，線下重點開拓上海、北京、深圳等城市。
抓住“中國胃”
眼下，植物肉怎樣才能抓住“中國胃”，也是備受行業關注的問題。
通常來看，這個在國外流行起來的品類常見形態是肉餅、肉糜，不太符合中國人日常飲食習慣。如果需求量上不去，植物肉想依靠擴大生産規模，繼而降低成本和售價以提高滲透率的鏈條也就無法打通。
嘉植肴向小食代坦言，成本難以降低也是其最擔心的問題，並認爲現在最重要是做好産品和消費者教育。
該品牌認爲，中國植物肉的突破口在于滿足本土偏好。“我們會通過專業的消費者調查， 明確本土消費者對産品口感的需求，與全球研發中心及其它區域研發團隊合作，不斷提升産品口感及口味，開發出符合中國消費者口感的産品”。
有意思的是，嘉植肴透露今年將努力研發常溫産品，希望令消費者的食用門檻更低，打造更方便、更豐富的應用場景，但其未透露更多細節。小食代了解到，嘉植肴目前還沒有常溫産品，而市面上的植物肉也基本要冷鏈運輸及冷藏。
此外，在消費者教育上，嘉植肴則試圖讓更多人親自嘗試植物肉。
“要開拓全新的食品不能只是線上的視覺文字教育，感知力太弱，線下試吃更爲重要。”該品牌稱，今年將舉辦很多試吃活動，包括超市試吃促銷、已經在共享辦公空間WeWork社區內長期開展的“植味星期五” 互動試吃活動等等。
嘉植肴還稱，除了推進本土化研發和現場試吃，該品牌今年還將繼續拓展線下商超渠道，並進駐抖音電商，多觸點招攬消費者。
“我們品牌仍處于起步期，甚至整個植物肉行業在國內都還在起步期。” 嘉植肴表示，考慮到植物肉符合節能減碳的思想、後疫情時代人們對健康的追求等特點，堅信其將成爲食品行業的一大趨勢，“只是我們需要耐心”。
加碼本土研發
在嘉植肴這場從本土化突圍的“持久戰”背後，雀巢中國植物肉中心將扮演不可缺席的角色。
小食代今天了解到，在嘉植肴登陸中國的2020年，雀巢便于北京成立了中國植物肉研發中心。目前，這位全球食品巨頭分別在中國、德國、美國、新加坡設立了四大植物肉區域研發中心，並在瑞士總部擁有全球科研中心。其全球植物肉科研團隊擁有300多名專家，相關專利超過35個。
具體至中國，嘉植肴告訴小食代，這裏的研發中心負責産品概念産出、配方和工藝設計、實驗室産品原型開發與優化、應用評估以及産品感官測試等工作。
“中國植物肉研發中心還會和瑞士科研中心緊密合作，依托全球技術解決方案，並對産品進行優化和定制，來滿足中國客戶及消費者的需求。”嘉植肴說。該中心于2022年初完成了對多款産品的全面升級，包括餐飲裝的植物牛肉糜、豬肉糜以及牛肉餅。
嘉植肴稱，中國植物肉研發中心的重點方向是本土化，即研究適合中國本土餐飲習慣及應用的植物肉産品，讓産品可以更好、更方便地在不同的中國菜肴中應用，“帶來健康營養又不失美味的選擇”。
無論在中國乃至全球，處于發展早期的植物肉仍有很大發揮空間。雀巢首席執行官馬克·施奈德曾在近期出席巴克萊交流活動時稱，雖然全球植物肉增速已不如前，但消費者對新的植物肉菜品還是抱著不小興趣。
“沒有人願意整天靠吃漢堡肉餅、雞塊和熱狗爲生。顯然，多樣性是（植物肉）這場遊戲的名字。我認爲我們有很好的渠道和品牌來提供這些，同時也提供一部分預制食品和冷凍食品。”施奈德表示，從一開始，雀巢就認爲漢堡肉餅或雞塊是進入植物肉行業一個很好的載體，但真正的機會遠遠不止于此。