2018-02-26 聞道 看莆田
“莆田”，是一個餐廳的傳奇
文 ▏聞道
“睡在山海間，吃到人情裏，一頭是莆田的小鄉村，一頭是萬裏之外的異國他鄉，“莆田”，譜寫了一段味覺定位的傳奇故事。在多年以後，人們依然會記得這位莆商，善用食物來縮短他鄉與故鄉的距離，參與創造了舌尖上的非凡史詩。
在福建中部的莆田，
有一個名不見經傳的江口，
經過彎彎繞繞的村道，到了江口厚峰村，
這裏有一個食材加工廠。
圖 ▏網絡
這裏的食材運往萬裏之外的，
新加坡的一家餐廳：
“莆田”
圖 ▏莆田官網
對的，這就是那家新加坡第一家米其林一星的餐廳“莆田”，成爲新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。而創造這一奇迹的，可能僅僅是一份萬裏之外的鄉愁。
01
米其林餐廳背後的莆田掌門人
一個鄉音未改的福建莆田人
多年前舉家移民獅城新加坡
卻因對家鄉菜的思念
一手創辦起“新加坡中餐第一品牌”
方志忠
圖 ▏網絡
是他讓莆田菜走進了新加坡，
深入當地人心。
讓莆田菜系和粵菜、川菜等知名的菜系齊名。
圖 ▏莆田官網
藍白相間，氛圍簡約的PUTIEN莆田餐廳給人休閑和時尚的第一印象，如果不在高峰不用大排長隊，就不必有一絲一毫拘束感。而這樣一家外貌清新、裝束文青的餐廳品牌，其實已經有18年的曆史。
02
身在異鄉的“門外漢”
圖 ▏莆田官網
18年前，方志忠完全是個餐飲“門外漢”，因爲滿足不了身在異鄉而想吃家鄉菜的願望，熱戀家鄉味的他恨不得讓所有人都嘗嘗莆田菜，所以一咬牙開了一家餐廳，名字就叫“莆田”。
當時，運輸條件遠沒有現在發達，而方志忠又堅持使用地道的莆田食材，所以常拜托身邊的朋友回莆田探親時，捎帶一些莆田當地食材。
如今，運輸條件改善了，方志忠對地道莆田食材的堅持卻一直沒有改變。南日鮑、哆頭蛏、頭水紫菜等海鮮用空運，米粉、面條、鹽鹵等大宗食材用海運，正因爲這種堅持，“莆田”餐廳的莆田菜備受食客青睐。
圖 ▏莆田官網
自2015年後，莆田餐廳首次進軍國內市場，相繼在台灣、上海、北京、深圳等地綻放。
03
獲得很多明星政要的好評
除了摘星無數，莆田也收獲了無數食客的喜愛和好評，其中不乏梁振英、林青霞、蔡瀾、任達華、袁詠儀、張智霖等明星政要的身影
圖 ▏網絡
從來不吃魚的林青霞，在品嘗完莆田十醉的，“百秒黃花魚”之後，更是寫下了“莆田好吃”的肯定
04
“莆商”獨特的管理模式，讓餐廳全球開花
圖 ▏網絡
“莆田”餐廳在新加坡成名後，其他東南亞地區的莆田籍華僑也紛紛表達期待：什麽時候到我們那裏開一家？然而，這並不容易。
圖 ▏莆田官網
“掌勺廚師等核心員工無法外派，如何響應華僑的需求，又讓每家分店都保持地道的莆田味，成爲方志忠努力思考的問題。
經過深思熟慮，方志忠總結出標准化、培訓和中央廚房三個要素，其中標准化是重中之重。連用幾勺調料、翻炒幾次都有了精確的標准。
圖 ▏莆田官網
實現標准化流程後，如今，“莆田”餐廳已在全球開設了幾十家連鎖店，且大部分廚師是外籍員工。因爲有了標准化流程，外籍員工煮出的莆田菜一樣正宗、地道。
05
這是海外華僑家鄉的味道
圖 ▏莆田官網
如今，“莆田”餐廳已成爲莆田籍華僑寄托鄉愁的地方。比如在印尼赫赫有名的“錢王”李文正，祖籍就在莆田市江口鎮，所以李文正經常在開完董事會後帶領大家到“莆田”餐廳吃飯，並自豪地向大家介紹家鄉莆田；更值得一提的是，李文正的孫輩也經常帶同學、朋友到“莆田”餐廳聚會，李文正對此非常高興，因爲他希望子孫後代跟他一樣牢記根在哪裏。
每年除夕是海外的“莆田”餐廳最忙碌的時候，因爲許多莆田籍華僑家庭會來打包幾道莆田菜，作爲晚上圍爐時的主菜。“很多上了年紀的老華僑，因爲身體狀況的緣故，可能永遠也回不了故鄉了，所以逢年過節一定要吃幾道純正的家鄉菜，讓心靈有所寄托。
爲了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠曾表示，自己會始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉的味道。
06
最出名的“莆田十醉”
圖 ▏莆田官網
原味莆田菜的奧義，是還食物以本來的味道，莆田餐廳最出名的“莆田十醉”，是堅持100%莆田風味，讓客人感受到他們的用心，就是要堅持莆田的原味主張。”
圖 ▏莆田官網
以時間命名，用時間調味。
圖 ▏莆田官網
興化炒米粉、手打扁肉湯、冰浸苦瓜、大白菜炖軟豆腐等等都是出名的莆田菜，希望有朝一日，大家都有機會嘗到這樣的莆田菜。
請記住，這家傳奇的餐廳
莆田
“莆田”大事件
2000年，新加坡“莆田吉真那路老店”曾榮獲新加坡2016及2017“米其林一星”美譽！
2014年，成功進駐香港市場，被錄入“米其林指南香港澳門2016——必比登推介餐廳”。
2015年，正式簽約落戶上海虹橋南豐城，相繼在虹橋天地、上海大悅城開出新的門店。
2016年10月，抵京入駐頤堤港，是全球第27間分店莆田北京首店。
2016年，台灣繼ATT 4 FUN 1號店之後，2號店于11月12日開幕，位于台灣大道。
2017年4月，廣州2家門店，太古彙店和太陽新天地店。
2017年8月，深圳2家門店，分別位于深圳萬象天地和平安金融中心。
編輯：聞道