椰香海鮮飯
文/封小鳳
去新加坡旅遊，慵懶的早上，饑腸辘辘之時，很隨意地行走在街上。陣陣椰飯香隨風撲面而來，甘醇的椰香，夾雜著米飯香，忍不住立足閉眼屏息，把香氣納入肺腑，回頭挑選一家傳統店面，靜靜地等待一碗椰漿飯上桌。
原來，椰漿飯不單單只是用白米，椰奶，香蘭葉做成的米飯，看起來嫩白滑溜，飽滿圓潤，她的配料更是豐富多彩：酥脆油黃的小黃魚，被煎炸得黃金透亮，卻也外焦裏嫩，爽滑可口；花生章魚仔，配以紅紅的辣椒漿，是最好的下飯菜；地道的娘惹菜，配上清新的青瓜片，清脆爽口；清香雞蛋羹，不油不膩，入口即化。一盤椰漿飯端上桌來，香氣四溢，外表逸人可觀：白白的椰漿飯像一個含苞待放的處子，周邊紮堆地圍著小黃魚，花生章魚，娘惹菜，小青瓜，雞蛋羹……。團團族影，姹紅柳綠。品一口椰漿飯，已是滿口流香爽滑，再配幾種花樣小菜，味蕾像被春蕾滾動，剛剛蘇醒，驚覺，然後投入到這粉香的姹紫嫣紅的風卷殘雲中。一頓飯吃下來，歡暢淋漓，心神笃定。
椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜肴，但這不妨礙它成爲新加坡華人和印度民衆最喜愛的早餐選擇。顧名思義，椰漿飯得名于其烹饪方法——用椰漿烹煮米飯，再用一點香蘭葉略微調味，爲米飯賦予撲鼻的清香。這一經典美食可分爲兩種類型，傳統的馬來式比較簡單，其中加入江魚仔（鯷魚）、堅果、炸魚、黃瓜，還可以加入一個雞蛋。而另一種則是中式做法，裏面的豐富配菜包括炸雞腿、雞肉腸、魚糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。屬于這一類的餐館有忠邦椰漿飯和樟宜村椰漿飯，您乘坐2路巴士至樟宜村市場即可體驗這一難忘美味。椰漿飯和雞飯一樣，佐餐的辣椒調味品能爲其增加別樣感受。有時候，光是辣椒下飯就能讓您大快朵頤。
不論是作爲早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯爲其增加更多自然芬芳。把南方獨具一格的天然食材，天然的融彙到食料中，這樣，即彰顯了地方特色，又獨具生鮮風味，讓人在飽覽異域風土人貌之外，又品嘗了當地得天獨厚的天然美味，讓人流連忘返，心生念想。
