經營深海鑽油台建造的岸外海事業，有過輝煌的黃金時期，也經曆了低谷時期，蔡東泰當年就思考出路，最後決定朝飲食業發展。
俗話說，細微之處見真章，這家新興的興化家鄉小廚，贏得口碑，獲得了“Singapore Best foods 2022”五顆星評級。
蔡東泰如何化危機爲商機？
- 創辦：2018年
- 行業：飲食業
- 員工：41人
上排左起：莆田鹵面、花膠雞湯面線；下排左起：家鄉紅糟雞、興化炒米粉（圖/泰和順興化家鄉小廚提供）
廚師必須嚴格遵照SOP
他總結，首先，迅速結束餐館業務，盡量留住廚師團隊，且快速進軍食閣，初期通過打包生意，穩住陣腳，才謀發展。
蔡東泰並不是從餐飲業起家，早年，他從浙江來到新加坡，是在一家岸外海事公司當一名管道系統的工友，表現優異，公司推薦他到義安理工學院進修，他半工半讀，成爲一名高級工程師。
蔡東泰如今在商場開設的“泰和順興化家鄉小廚“，分別位于碧山第8站購物中心、Nex購物中心、Lot One購物中心、Tampines Mall，都是在4樓的食閣。
第二，就是和供應商同舟共濟，以前是每月結算還錢給供應商，當時改爲每日結算，讓供應商現金流不至于中斷。
四年前，原本是一名高級工程師的蔡東泰（現年44歲），轉行從事飲食業，創業才一年多，突然冠病疫情來襲，生意暴跌，他沒有因此退卻，反而把危機化爲商機，毅然關掉餐館，進軍食閣，接連開設了四個“泰和順興化家鄉小廚”檔口，終于闖出名堂，迄今生意滔滔！
原爲工程師的蔡東泰，做事講究嚴格遵守每一道工序，他擬定了一套標准作業流程（SOP），廚師必須嚴格遵照，烹饪好每一道菜。例如，炒一道需要下些鹽和糖的菜肴，不可同時下鹽和糖，而是先下鹽，後下糖，才可提升菜肴的鮮味！
回首來時路，泰和順餐飲集團董事蔡東泰說，他的祖母是福建人，照顧他長大，小時候，祖母不時用閩南諺語叮咛他：“做老板，睡地板”，意思是說，要當老板，就要刻苦耐勞。當年少不更事，不能體會這“六個字”的含義，如今從商，祖母的叮咛，成爲了他的指路明燈！
他說，經營之道，沒有秘訣，就是遵循“新鮮好食材，健康無添加”的烹饪理念，譬如采用豬大骨及老母雞，經過72小時慢火熬制出高湯，用來烹饪菜肴，不下味精，老少鹹宜，越吃越健康的。
小檔案
蔡東泰感激政府在疫情期間，及時推出了幫助餐飲業度過難關的援助計劃，例如：薪金補貼，租金減免等，助他重新出發。