至于外送方面，若是含有生魚片的料理，餐館配送時會附上冰包來保持溫度，餐館一般都會建議顧客在兩小時內食用。
餐館在制作生魚片時都會遵守作業標准，例如保持料理台衛生、切魚片時進行清理和殺菌、使用真空包裝冷藏等，來確保魚清理幹淨且保持新鮮。
魚從日本運送到新加坡一般需要一天的時間，運送過程會用特殊的包裝袋保存，並將溫度控制在零度至三度以內，以保持魚的新鮮。
Jun Omakase也說，餐館只會訂購足夠維持營業到下個送貨日的庫存，以保障食品的新鮮度和質量。餐館從日本進口的魚，都采用活締（ikejime）的方式宰殺，儲存時使用特殊的包裝來保持魚的幹燥，吸收魚表面的水分，保持新鮮度。
一對夫妻早前在吃生魚片蓋飯時發現寄生蟲，超市回應說生魚片出現寄生蟲並不罕見，新加坡食品局則表示，即食生魚沒有經過烹煮，除了微生物汙染，也有感染寄生蟲病的風險，屬于高風險食物。
羅邦棟建議公衆，在食用生魚片時，可通過觀察生魚片的顔色是否暗沉、是否散發出腥味或異味，以及是否有粘液，來判斷魚是否新鮮和能夠安全食用。
日本餐館山川（Yamagawa）執行董事羅邦棟（57歲）受訪時說，山川選用的魚來自日本養殖場，養殖場在水質和魚的飲食方面都有控制，比起野生魚，出現寄生蟲的概率較小。
在這行已有約40年的羅邦棟說，吃生魚片有一定的風險，處理生魚片很講究經驗，山川餐館的廚師至少要經過三年的訓練，才能夠獨當一面。
“我們一般會采購魚的特定部位，這比起購買一整條更容易處理。處理生魚片時，廚師會先把魚切開，檢查是否有寄生蟲，並進行清理，之後再用鹽、醋或糖殺菌。”
羅邦棟說，不同魚類的處理方式都不同，像是三文魚和金槍魚有寄生蟲的概率比較高，完成上述步驟後，廚師會把魚放到零下18度至20度的冷凍櫃冷凍約半小時，再用真空包裝，以零度至三度以內冷藏。
處理手法因種類而異 三文魚金槍魚易有寄生蟲
當廚師30多年的張亞財說，他只有兩次在切淡水魚時曾發現寄生蟲，淡水不會流通，水質較容易被汙染，因此淡水魚更容易出現寄生蟲，不建議用來制成生魚片。
他說：“到貨時，我們通過肉質是否光滑鮮豔，有沒有粘液或油漬等來判斷魚的新鮮度，只有新鮮的三文魚才能用來制作生魚片。”
另一家日本餐館Jun Omakase受詢時則說，廚師在料理台上必須維持高標准的衛生，魚送到後，廚師會切成魚片並去皮，以最大限度減少細菌滋生。之後，廚師會把魚擦幹，用錫箔紙包起來後冷藏。准備上菜時，廚師會把魚片從冷藏櫃取出再度擦幹，並做最後的檢查。
羅邦棟說，若搭配的是壽司，壽司本身的醋飯可抑制細菌生長。另外，搭配生魚片的芥末、白蘿蔔絲和紫蘇葉，都有一定殺菌作用，顧客在兩小時內使用基本上不會有問題。擺在一旁的烏梅也能起到緩解作用，降低食客因爲存放了一段時間後食用而導致瀉肚子的可能性。
中廚協會會長張亞財（56歲）接受《聯合早報》采訪時說，餐館一般在采購生魚片時，都須選擇合格以及持有執照的供應商，在獲得當局批准後才會售賣。