您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，本篇我們來聊聊一個困擾蘭州牛肉面幾十年的大謠言。
蘭州牛肉面
網上很多謠言看似言之鑿鑿：蘭州拉面不能經常吃，裏面含有一種叫硼灰的東西，這東西有毒的。要不怎麽說現在造謠張張嘴，辟謠跑斷腿呢？蘭州牛肉面那個叫蓬灰，不是硼灰。是天然蓬草燒出來的灰，不是礦物質的硼磨碎出來的灰。這就是爲何蘭州拉面致癌的謠言以至于傳了幾十年。
（這是化工原料硼灰）
硼灰和硼砂水都有毒，但人家是化工，特別是洗滌和玻璃行業的常用原料，是不允許加入食品添加的。有的人故意混淆，還和民族扯到一起。不是蠢就是壞，國家應該嚴厲打擊。
風滾草軍隊
其實所謂的蓬草，就是讓美國和澳大利亞無比頭疼的風滾草。這種草一長一大坨，到了秋冬季天氣幹燥了，它就會團成一團被風推著到處走。這簡直就是一個行走的播種機，走一路草團中的種子也就撒了一路。所以在西方國家這就是一種公害。
（燒出來的蓬灰遇潮凝結，就是這種其貌不揚的樣子）
但在中國，不存在的。聰明的中國人早就已經發現把蓬草燒成灰，浸出澄清的溶液後用來和面可以讓面的筋性呈計數放大。其實是因爲蓬灰水裏有純度很高的碳酸鉀，而堿性的碳酸鉀可以讓澱粉中的蛋白質聯系的更加緊密，自然韌性就高。
這是一種自然無公害的食品添加劑，且在西北尤其盛行，所以根本就不會有什麽危害。而且每斤面一般加入一克左右的蓬灰，泥鳅還能翻出大浪嗎？前些年還說從蓬灰裏檢測出了坤，鉛等有害物質，後來也不都是證實是謠言了嗎？
不過一方面蓬灰的提取比較麻煩，另一方面也不容易有量化標准，全憑感覺…最大的問題是蓬灰這種東西是一種收斂劑，多吃的話會便秘。所以中國農業大學早就已經研制了人造蓬灰，也就是拉面添加劑，它是碳酸鉀和氫氧化鈉的混合物。用它來代替蓬灰，不光有同樣的效果，氫氧化鈉還能防止便秘，一舉兩得了。
現在在蘭州，還在堅持用蓬灰的老店已經不多了，一般店家都會在顯著的位置標明本店用的是真貨。的確，在添加劑爲王的時代，堅持純天然，的確是一件值得炫耀的事情。
