生意向來興旺的牛車水濕巴刹也難逃大勢所趨。牛車水商聯會主席林玉銘說，粗略估計巴刹的200個攤位，空置的約有一兩成。而且少有新人參與空攤標租，因爲即使標到了，也因捉不准這裏顧客群的偏好，常常營業不到一年就打退堂鼓。
越來越多本地濕巴刹的生鮮攤位，因生意量及人潮比疫情前至少減少了兩三成，選擇結束營業或縮短營業時間，較年輕的攤主爲增加生意量而添加網上營銷。
“現在超市裏的水果都是切開片賣的，人們要的是張開口就能吃的食物，多一道工序都嫌麻煩。”
個案④教師轉行賣水果：每天有一兩百元進賬已偷笑
攤主和常客的老齡化，加速傳統濕巴刹的沒落。人潮少，攤主提早收攤甚至不開；越來越少攤位營業，顧客走一圈發現貨品不齊全，更不願再來，如此惡性循環。
據環境局網站數據，這幾個月的濕巴刹攤位，一些上鎖攤位的標得月租可超過1000元，像位于史密斯街巴刹的攤位甚至可沖破3500元，攤販主要售賣家庭用品、服裝首飾、香燭、五金等。
何慶華作爲第三代魚販，卻不希望自己的下一代接手魚攤生意。（蘇秉苓攝） 
54歲的梁中漢（自由工作者）每次想吃鮮魚或海鮮時，就會到大巴窯或宏茂橋的巴刹。有時遇到不熟悉的海鮮，攤主或其他顧客會分享基本煮法，或說明不同品種的優缺點。
我國目前有83個濕巴刹，由國家環境局或環境局指定機構負責出租約7000攤位，其中生鮮肉類海鮮、果菜等攤位約有4700個（67%），其余爲售賣幹糧、洋貨、衣服、五金或提供修衣等其他服務的上鎖攤位。
在芬維爾巴刹賣菜的許宗和（48歲）說，不管人多人少，固定時間營業是服務行業的基本態度，對熟客是交待，對生客是賣點。“只挑周末人多才開檔、平時人少不開，最後，所有顧客都會跑掉。”
在紅山景賣了46年水果的白清和感歎，人潮是一年不如一年，疫情期間的好景，仿佛是“回光返照”。疫後人潮大減，不少上鎖攤位只有熟客相約時，才會開檔營業幾個小時。
“10年前，我就聽人家說巴刹會被淘汰，到現在還是同樣的老話，巴刹照舊存在著。我覺得巴刹應該會繼續存在的。”
她說，樣樣求快求方便的新加坡，自己下廚煮一頓飯，對與時間賽跑的年輕人來說幾乎是一種奢侈。
■ 在現場爲生鮮産品做簡單加工，可以立即食用、或回家後無須複雜烹煮就可以食用；
《聯合早報》記者走訪全國不同地點的多個濕巴刹，所有受訪的濕巴刹攤主都異口同聲說，疫情期間濕巴刹生意興旺的情景一去不複返，現在濕巴刹生意量不僅比疫情前差了兩三成，平日更是門可羅雀，許多攤主紛紛縮短營業時間。
36歲的家庭主婦桑紅娟鮮少做飯，即使特別煮給未滿一歲的女兒吃，她也多半到超市或網店買菜買肉，“偶爾來芬維爾巴刹就買一些水果或一兩種菜”。芬維爾巴刹屬于這幾年建成的新型濕巴刹。
根據市場研究公司Statista的預測，2023年本地的食雜類網購（grocery delivery） 規模將達到5億3700萬美元。
昔日的熙熙攘攘，今時的冷冷清清。曾是你我兒時常去的濕巴刹，隨著人流減少，顧客和攤主老齡化，是否會走向沒落甚至消失的悲涼命運？
濕巴刹的長期存在，讓顧客與攤主有機會、也有時間培養起濃厚交情，一來一往地互搭說話，噓寒問暖。不巧忘了帶錢或錢不夠的年長者，不會電子轉賬，攤販一般都不介意少收或讓對方改天再還。正是熟客的支持，讓許多攤販即便門可羅雀，也堅持照常經營。
“我小時住在中峇魯，常跟著媽媽上巴刹，看顧客與攤主聊天或討價還價，充滿生氣，很熱鬧，我很喜歡。如果濕巴刹消失了，真的非常可惜。”
國家環境局發言人回答本報詢問時說，政府自2011年再次興建小販中心後，聚焦增加熟食攤位，目的是爲新的住宅區或成熟住宅區提供足夠價格合宜的餐飲選項。爲此，濕巴刹攤位的占比是有限的。至于占比多少，發言人不願透露詳情。
他後來因過度疲勞休息八個月，今年初轉戰宏茂橋中心的濕巴刹，人潮和訂單卻有天淵之別。“別說買魚的顧客，即使是經過巴刹攤位的人，有時一天都不到10個！”
産業的興衰，取決于消費者的需求是否得到滿足。不僅是國際許多城市的濕巴刹面對式微變遷的情況，就連超市也無可幸免。巴刹能否延續，存在著相互拉扯的“內憂外患”。
■ 攤販調整營業時間，適應上班族的購物習慣；
此外，物價上漲，顧客口袋縮水，購買力下降許多，少買少吃少開銷，也讓許多受訪攤販直接感受到通貨膨脹帶來的沖擊。
個案③第三代魚販：工作辛苦不希望下一代接手生意
作爲第三代的魚販，他卻不希望自己的下一代接手。“時間長，很早起床，很辛苦，而且也不是那麽好賺了。”
本地許多濕巴刹建于1967年至1985年間，曆史悠久的包括“高齡”70歲的中峇魯巴刹、牛車水和小印度的巴刹，以及最早發展的組屋區女皇鎮和大巴窯。建造時，不少巴刹也兼設小販中心，目的是重新安置街頭小販。
不過，他也觀察到疫後的顧客不比疫情多，少了兩三成。平時來巴刹的主要是女傭，周末人較多，一些年輕顧客當中，不少是馬來西亞或越南人。
經濟行情起落，真切地反映在顧客的每日購買量。許宗和發現，一些顧客月初領薪，就買多些，選貴的；月中或月底，幾乎捉襟見肘了，就挑便宜的，買少了。
37歲時接手阿公魚攤生意的何慶華（現年44歲），算是靜山巴刹的少數年輕攤主。父親則在同一巴刹的另一角落經營魚攤，希望分開兩攤，生意會更理想。
更多時候，攤主熟悉某個顧客的特別要求，顧客一通電話，攤主就預先把新鮮的肉與海鮮處理包裝。這是大型或連鎖超市所不及也做不到的人性化安排。
離開教育界改賣水果的洪國榮（41歲），一年多前看准芬維爾巴刹周圍組屋林立，人口密度高，估計水果需求會高，然而因貨品不齊全，巴刹人潮熱度銳減，“現在，平日能有一兩百元營業額，就偷笑了”。
40歲的黃芝愛帶著兩個學前稚齡孩子到巴刹，除了看中一些蔬菜水果更便宜更新鮮，更重要的是，要培養孩子對逛濕巴刹的習慣，將來希望能承傳她對濕巴刹的那份執著。
外患方面，疫情期間，傳統實體超市和老牌電商主動出擊，紛紛增添網購應用，連Grab或foodpanda等配送平台也出現“即時電商”生鮮購物服務。一些鄰裏自己組成團購，都推動與塑造線上采購模式。短短三年疫情，很多人已養成網上購物習慣，要扭轉回到實體濕巴刹去采購，非常不易。
■ 與本地農産品緊密對接，提供更廉價更多樣的選擇；
至于會不會增加網購服務吸引更多顧客，何慶華說：“除非有足夠人手，不然自己一個人應付不來。”
“傳統的小商販仍將是部分年長者及主婦的選擇，並不會完全被取代，但想恢複‘往日輝煌‘幾乎不可能。而且年輕人不像老一輩那樣對濕巴刹有感情依托，對巴刹的去留，也不會特別懷念或覺得可惜。”
芬維爾民衆聯絡所二樓的熟食中心旁轉角，是兩排面對面的20個巴刹攤位。三個攤位賣蔬菜，兩個屬同一家水果攤，五個屬同一家售賣冷凍素食材料，五個售賣韓食口味的冰淇淋、泡面、烤肉等，兩個類似雜貨攤的已關閉，兩個剛准備售賣豬肉。
林玉銘說：“那些遇上一兩年大翻新的巴刹，流失的攤販更多，他們年紀大，休息久了就不想再辛苦，而且現在經營巴刹的利潤下滑。過去老一輩在濕巴刹買賣是爲了找生活，工作辛苦，時間長，現在的年輕人看不上。”
不當教師當小販，洪國榮坦言幸好有母親義務幫忙，否則水果攤的收入肯定不足以應付聘請員工的薪金和營業成本。（蘇秉苓攝）
總結人潮減少的原因，除了超市四處林立且購物環境舒適方便，更重要的是疫後經濟活動重啓、邊關重開，出國旅遊或公幹的人多了，不少人也回返辦公室，居家時間少，無暇下廚，選擇到便利的小販中心或咖啡店就近解決三餐，對生鮮食材的需求量相對大減。
盡管意興闌珊，他還是決定堅持一段時間，同時經營網店和實體攤，希望營業情況能漸上軌道。
消費者疫情期間養成網購習慣
個案②牛車水濕巴刹有一兩成攤位空置
即使在周末早餐前後，濕巴刹人潮也大不如前，疫情期間排隊買菜買肉的景象，只出現在周圍仍有多座舊組屋的幾個攤位。在大部分的攤位，顧客不必幾分鍾就能完成交易。
雖然如此，他期待生意能漸漸變好。“畢竟濕巴刹反映的是社區鄰裏精神，是超市無法提供的街坊社交集中點，自有它存在的價值。”
令人關注的是，雖然不少營業中的攤主表示暫不打算結束生意，但他們年紀一般超過60歲，屬第一代攤主，如果他們的子女無意接手濕巴刹生意，他們大部分准備在幾年後，隨年齡增長、體力大不如前而結束營業，到時，又濕又熱鬧的傳統濕巴刹文化可能漸漸消失。
發言人說，2021年和2022年，這些攤位的租用率超過96%。沒有獲政府津貼的巴刹攤位，月租中數爲310元，租期一般三年，攤主必須向環境局投標攤位。至于獲政府津貼的第一代攤販，月租有的不到20元。
每星期到崇文巴刹買新鮮肉魚的陸美嫦（70歲）說：“以前這裏的攤位全都開檔，最近幾年越開越少，我看多幾年，這些攤主年紀大不做，巴刹就得關閉了。”
環境局發言人說：“隨著時間推移，人口結構的變化和超市或網上零售商等其他選項的普及化，消費趨勢和偏好已出現變化。現有的濕巴刹形式已漸不受歡迎。”
疫後回返辦公室無暇下廚
果然，水果攤開不到半年，已有一位老鄰居，每天上午都到攤位旁坐下串門兒。
新躍社科大學商學院市場營銷系高級講師魏捷博士受訪時，一語道出現代人典型的購物需求。
個案①網上賣魚生意紅火 轉戰濕巴刹門可羅雀
環境局：現有濕巴刹形式已漸不受歡迎
這期的《實況報道》，我們走一趟濕巴刹，感受它的濕、冷和熱。
“攤主現在比較有時間，更樂意幫我處理魚，像切片、起肉、魚鱗去幹淨、分開幾個袋包裝等，回家直接放進冰箱，省事方便。濕巴刹還是會繼續存在的，不過營業方法要跟得上時代，像送貨上門、電話預購服務等。”
芬維爾巴刹位于二樓小販中心的邊緣，少人經過，營業的攤位只有水果、蔬菜、冷凍素食和韓食品攤，顧客認爲貨品不夠齊全。（蘇秉苓攝） 新躍社科大學商學院市場營銷系高級講師魏捷博士：傳統的小商販仍將是部分年長者及主婦的選擇，並不會完全被取代。
要如何恢複濕巴刹文化，魏捷提出以下幾個建議：
魏捷說，內憂方面，濕巴刹早上6時經營至午餐時間的運作傳統，與上班族的時間表難以對接，即使上班族下班後興起想買生鮮食材，也吃閉門羹。這種晨昏顛倒的作業時間，也不利于攤主尋找接手人。
疫情前在廟彎巴刹以不到50元租攤賣魚的李大文，看好網上銷售的潛力，自2019年起就邊經營實體魚攤，邊嘗試在網上賣魚。疫情期間，網上生意紅火，一天幾十個訂單不成問題。
■ 集中資源，精選幾個地點，打出特色品牌的生鮮及小吃，吸引旅遊團體和外地遊客來訪，成爲好吃又好玩的打卡點，也作爲本地文化的一扇窗口。
魏捷說，多樣化線上生鮮購物渠道的出現和快速普及，不受時間地點所限，使得上巴刹購物成了老人、家庭主婦、或有女傭的家庭等特定人群的選擇。