1.人爲什麽要吃油？
油脂主要是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物。脂類的生理功能第一是給人體提供能量；第二個是構成生物細胞膜的組成成分；第三是供給機體必需的脂肪酸；第四個就是提供脂溶性維生素，並促進其消化吸收；第五是增加食物的美味兒與飽腹感。因爲脂類是人體的重要組成成分，人類需要從油脂中攝取脂肪酸等物質，所以人類的膳食中需要保證油脂的含量。
脂肪酸從結構形式上可分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又可以分爲單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體不能自身合成的，如亞油酸和亞麻酸屬于是人體必需脂肪酸，人體必需脂肪酸缺乏就會營養失衡，進而引起一系列慢性疾病。
2.吃什麽油好？
ω-6亞油酸和ω-3亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自身合成。富含ω-3和ω-6兩種人體必須脂肪酸的油料作物只産于溫帶地區與高寒地區之間，這是大自然的選擇，人類無法改變。
（1）、核桃油的必需脂肪酸，ω-3系與ω-6系脂肪酸的配比接近1：4，是配比最佳的植物油。但核桃油高昂的價格讓大多數人望而卻步。
（2）、ω-3脂肪酸含量最高的是紫蘇籽油，但是，其成品油當中氧化穩定性最差，加工運輸儲藏過程中極易被氧化，這樣不僅失去了營養特性，還有損人體健康。
（3）、亞麻籽油富含α-亞麻酸，是ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一，被稱爲液體黃金或植物腦黃金，但其生産、加工中極易被氧化，不僅失去營養特性，還有損人體健康。
（4）、大豆油ω-3系與ω-6系脂肪酸的配比大約在1：6，是僅次于核桃油的脂肪酸配比最合理的最好油脂之一。適度精煉的大豆油卻是人體必需脂肪酸、卵磷脂、植物甾醇及許多天然活性物質的極佳來源，而且人體吸收率達到98%，特別利于人體吸收。
（5）、花生油含有較高的單不飽和脂肪酸，幾乎不含有ω-3脂肪酸，而且兩種必需脂肪酸含量都不足40%，所以花生油的脂肪酸組成存在重大缺陷。熱榨花生油制備中發生美拉德反應，雖然增加了花生油的香氣，但反應産物有潛在的損傷健康風險。
（6）、玉米油主要是在玉米胚芽當中提取玉米胚芽油含磷脂，維生素E和植物載醇具有很好的穩定性。玉米油也是幾乎不含ω-3脂肪酸，因此玉米油存在脂肪酸組成的重大缺陷。
（7）、葵花籽油對健康有益，煙點高風味柔和，清澈透亮，適合煎炸和烘焙。葵花籽油雖然含有豐富的單不飽和脂肪酸和必需脂肪酸亞油酸，但是幾乎不含ω-3脂肪酸，因此，葵花籽油存在脂肪酸組成的缺陷。
（8）、橄榄油富含單不飽和脂肪酸，但兩種必需多不飽和脂肪酸含量過低，這是橄榄油脂肪酸組成的重大缺陷。
（9）、山茶油跟橄榄油相似，具有良好的穩定性和抗氧化性，保質期長，耐高溫，但山茶油中兩種必需多不飽和脂肪酸含量過低，這是山茶油脂肪酸組成的重大缺陷。
（10）、菜籽油是我國主要的油料作物之一，其兩種必需多不飽和脂肪酸含量不足30%，這是菜籽油脂肪酸組成的最大缺陷。
（11）、芝麻油能延緩衰老，保護血管，潤腸通便，減輕煙酒毒害，保護嗓子。對口腔潰瘍，牙周炎，牙龈出血，咽喉炎均有治療作用，芝麻油含有一定量的必需脂肪酸，但是其幾乎不含ω-3脂肪酸，這是芝麻油的脂肪酸組成也存在著不平衡的缺陷。
根據脂肪酸均衡，由以上分析可以得出結論：核桃油和大豆油是當前最適宜人們食用的植物油。
3.食用植物油的幾個誤區
（1）、誤區一：橄榄油貴，所以營養價值高？
橄榄油富含ω-9脂肪酸，但必須脂肪酸含量不足，不適宜單一、長期不間斷的食用。因爲它的脂肪酸屬于非人體必需，適合與其他富含亞油酸和亞麻酸的植物油調和食用或像棕榈油一樣，用于方便面的生産。
（2）、誤區二：浸出油不安全？
浸出油就是用浸出法制取的油脂，于1843年起源于法國，這種制油方法的工藝理論依據是萃取原理，這種方法已被食品、醫藥等領域廣泛應用。浸出油與壓榨油相比，具有豆粕中殘油少出油率高，加工成本低，生産條件好，豆粕質量高，油料資源得以充分利用等優點。無論是浸出油還是壓榨油，未經精煉之前生産的油統一稱爲毛油或者是原油。新國標中規定原油是不能直接食用，只能作爲生産各級成品油的原料油，原料油只有經過精煉加工處理，符合國家質量標准和衛生標准後，才能上市銷售。因此，無論是壓榨油還是浸出油，只要符合我國食用油的國家標准，都是安全可以放心食用的。
（3）、誤區三：轉基因大豆油與非轉基因大豆油沒有區別，都是一樣的？
理論上：轉基因大豆油與非轉基因大豆油理化指標差別不大。大豆轉基因問題的核心是能攜帶基因成分的蛋白質，即使是精煉的大豆油在生産中也無法完全去除DNA和蛋白質，這些DNA和蛋白質在消化道內比脂肪酸更易被人體分解吸收。因轉基因大豆有抗草甘膦等外源基因植入，暫無法確定其對人體的傷害。利用PCR儀是檢測轉基因油的最有效手段之一，可以100%檢測出含有轉基因成分的油脂。
爲保護非轉基因大豆品種資源，加工豆油的生産線，轉基因與非轉基因要專線專用，嚴格檢測，防止轉基因大豆混入或人爲混摻。我國也制定了相關法律法規管控轉基因産品，但我國轉基因法規主要側重于標識，轉基因含量未做限定，導致市場上各種非轉産品魚龍混雜，良莠不齊。
4.如何謹慎選購食用植物油？
（1）、選擇植物油首先看他的標簽：
第一是標簽基本資料有食品名稱，配料表淨含量和規格，生産者和經銷者的名稱，地址聯系方式，生産日期和保質期，儲存條件，食品生産許可證編號，産品標准代號，生産工藝，質量等級，原料産地，是否是轉基因食品及其他內容的標示等。
第二是營養標簽，又分爲營養成分表，強制標示內容營養成分的表達方式，營養素參考值。
第三是條形碼。
第四是反式脂肪酸。（每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康，反式脂肪酸攝入過多可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病的發生。）
（2）、其次從氣味上，植物油都具有固有的香味，如有異味，可能是酸敗或過期産品。
（3）、從外觀上，産品質量好，精煉程度高的食用油應澄清透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。
（4）、避免掉入食用油陷阱：第一個就是打概念旗號；第二是以次充好；第三個是以微勝多，摻少量EPA、DHA和植物甾醇；第四個是調和玩兒配方糟蹋好油，摻的油，如果沒有ω-3脂肪酸，摻了也是白摻。
5.合理食用植物油的建議
食用植物油，健康吃油，原則是控制總量，脂肪酸平衡，科學烹調，遠離反式脂肪酸，學會丟棄廢油，符合這五大要素，您的吃油方式就是科學的。
（1）、控制總量：根據中國營養學會建議每人每日控制在25-30g，過量吃油存在存在引起心血管疾病、肥胖等慢性疾病。
（2）、脂肪酸平衡：脂肪酸雙平衡，ω-3與ω-6最佳配比在1：4～6，ω-3亞麻酸≥10%且必須脂肪酸總含量≥40%。如ω-3與ω-6脂肪酸比例嚴重失調，會導致細胞功能紊亂，進而引發心髒病、糖尿病、癌症、大腦功能減退和關節炎等各種疾病。
（3）、科學烹調：合理選擇食材，堅持定量用油，選用適當的烹饪器具，健康的烹調方法等。
（4）、遠離反式脂肪酸：反式脂肪酸一是存在于天然油脂中，二是來源于植物油的加工過程，三是不當的高溫烹調煎炸等烹制過程中産生。反式脂肪酸的危害有增加患心血管疾病的風險，與直腸癌癌、結腸癌的發病有關，長期食用還增加患糖尿病的風險，而且增加女性患不孕症的概率。市衛組織建議控制膳食中的反式脂肪酸最大攝取量每人每天不超過2.2克。
（5）、學會丟棄廢油：過了保質期或烹饪煎炸剩余的油要及時丟棄。
6.大豆油營養成分好、性價比高，爲什麽要首選禹王非轉基因大豆油呢？
（1）、100%非轉基因，天然健康，禹王在東北自有270萬畝種植基地，禹城有6萬畝的IP非轉基因自有認證種植基地。
（2）、三零標准：零農殘，零黃曲黴素，零反式脂肪酸。通過去殘、去黴、去癟、去小豆的八道精選工藝及加工中的五道脫皮工藝，確保原料潔淨，全部去除農殘，徹底去除黃曲黴素。
（3）、經過170度低溫適度精煉，天然營養不受破壞，不産生反式脂肪酸。
（4）、純食品級：大豆提煉豆油後，剩余副産品食用豆粕，進一步提純爲食品用的大豆分離蛋白，而傳統工藝油廠的副産品只能用作動物飼料。
（5）、禹王自1979年起，專注只做非轉基因産品。
天然健康，首選禹王非轉基因大豆油。