無骨酸辣雞爪
用料
雞爪10個；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒適量；大蒜一頭；香菜適量；泡椒250克；麻油適量；剁椒適量；大蔥兩段-三段；鹽三小勺
做法
將雞爪洗幹淨後去掉腳趾
把雞爪加入鍋中，加入蔥姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分鍾。
利用這個時間把小米辣，大蒜切末。
時間到後撈出雞爪放在涼水裏。家裏有冰塊最好。沒有的話就反複多投幾遍。目的是爲了讓雞爪更有嚼勁！涼透後給雞爪托骨
雞爪以托骨然後添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，鹽，糖，雞精，麻油，辣椒油，少來點醋即可
檸檬雞腳
用料
雞腳500g；檸檬兩個；小辣椒四個；白米醋50g；香油25g；麻油25g；整蒜頭兩個；生抽50g；姜一塊；料酒50g；鹽適量；糖適量
做法
1.把雞指甲去掉並洗淨，姜切片，水要淹沒雞腳，放入料酒與姜片煮至水開後再煮十分鍾左右，（煮的過程中要攪拌一下，要把煮出的泡沫撈走）
2.准備一盆冷水（最好是冰水）撈出雞腳放入冷水中（水變溫後最好再過一遍冷水，這樣雞腳會比較爽口）
3.蒜頭拍碎去皮剁成蒜蓉，小辣椒去蒂切好，把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.鹽加在一起攪拌均勻。
4.檸檬切片，放入一起攪拌。放冰箱冷藏12小時，每隔一個小時拿出攪拌均勻。
酸辣雞腳
用料
雞腳500g；紅色小米椒5只；鹽2茶勺；味精1茶勺；冰塊適量；綠色小米椒5只；蒜1頭；米醋3勺；醬油3／4勺；雞精半勺；糖半勺；蔥花適量
做法
走起雞腳洗幹淨，有時間的話可以加點料酒浸泡半小時也可選用鮮雞腳
冷水下鍋大概7／8分鍾就好煮太爛了不勁道撈起煮好的雞腳用水多侵泡洗幾次，去除表面油脂。
把雞腳對半切開，更入味一些喔
切好的雞腳泡在冰水裏，冰塊需提前准備。肉更緊致。
雞腳完全冷卻後撈起需要稍稍瀝幹水分
小米椒很辣喔！最好根據自己吃辣程度而定
調料：
加入剁好的辣椒碎，1整個蒜沫
鹽2勺，根據自己口味加！
醬油3勺
花椒油1勺
米醋，陳醋都可以3／4勺，
雞汁1勺沒的半勺雞精或者1／3味精都可以，糖半勺，調勻
雞腳裝進盆裏，拌好料撒上蔥花
放入保鮮盒，腌制1夜入味
泡椒鳳爪
用料
雞爪10只；泡椒4只；泡椒湯1勺；辣椒醬2勺；白砂糖25克；鹽8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3顆；老姜4片；料酒適量；冰開水1大盆
做法
雞爪洗淨，剪去指甲去掉棒骨，不會去骨的也可以不去，但需要將雞爪切開幾段以便入味，想知道如何去骨的可以去問度娘，驢媽也是問她的哈哈
涼水下鍋放入料酒和姜焯去浮沫，水開30秒左右即可，中間用筷子翻拔幾下
出鍋立即用冷水沖洗幹淨
留一二片生姜不要扔掉
重新冷水下鍋，水量沒過雞爪！蓋上蓋子大火燒煮8－10分鍾至筷子能輕松戳穿掌心，喜歡軟點的可以適當多煮一會兒。
出鍋再次用冷水沖洗
沖洗幹淨後將雞爪浸入事先准備好的冰開水中，放冰箱冷凍室冷凍20分鍾
泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水時留下的老姜切絲
加入所有調料攪拌均勻
找一個底部大一點的玻璃容器，放入瀝幹水分的雞爪，倒入調料汁蓋上蓋子密封
拿起來左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中間最好再拿出來晃幾次
美味看得見！
虎皮雞爪
用料
主料；雞爪400g（約8個）；焯雞爪；姜2片；炸雞爪；油沒過雞爪；雞爪上色；老抽5g；炖雞爪；油20g；蔥2段；姜2片；蒜5粒；幹辣椒3個；大料1個；生抽15g；蚝油15g；鹽2g；糖10g；老抽5g；清水沒過雞爪
做法
雞爪洗淨，浸泡半個小時泡出血水（最好中間換1-2次水），把雞爪的指甲用廚房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
小貼士：浸泡雞爪、剪指甲都是爲了減小雞爪的腥味，但不是必須的，不介意可以不做。
雞爪、姜片放入鍋中，加入沒過雞爪的涼水，水燒開轉中小火，煮1分鍾撈出，擦幹雞爪上的水分。
雞爪上色。雞爪擦幹表面水分後，倒入老抽抓勻上色。
小貼士：1.擦幹水分是因爲後期要炸雞爪，避免油花嘣濺。2.在炖之前就用老抽給雞爪上色，雞爪最後炖出來顔色更鮮亮好看。
能夠沒過雞爪的油燒至五六成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸10分鍾。
小貼士：雞爪炸制過程中一定會嘣濺，避免被燙傷，一個是油量要足，能夠沒過雞爪，一個是蓋上蓋子炸雞爪，這樣很大程度上可以避免受傷。還有一定要注意，將雞爪從油鍋中拿出來的過程中，也有可能會嘣濺，要小心。
炸好的雞爪拿出後，馬上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2個小時以上，直至雞爪炸過的表皮鼓起。
小貼士：泡冰水利用熱脹冷縮的原理，讓雞爪脫骨。
鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和大料小火炒香。
小貼士：如果不吃辣可以不放辣椒。
放入雞爪、生抽、蚝油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。
小貼士：如果沒有蚝油，可以用等量生抽替代。
加入沒過雞爪的水，大火煮開後轉小火炖45分鍾。
小貼士：水沒過雞爪，能夠讓雞爪更好的吸收汁水，煮的更軟糯。
再打開鍋蓋大火收汁至湯汁濃稠即可。
小貼士：因爲是用大火，所以一定要看好鍋，不時用鍋鏟翻動一下鍋底，避免糊鍋。
黃豆焖雞爪
用料
雞爪2斤；黃豆500克；姜十片；冰糖25克；醬油100克；八角3個；蚝油1勺；料酒少許；黃豆醬2勺
做法
把煮好後的雞爪撈出放涼水裏，繼續用涼水沖洗。洗掉血沫和油，也讓爪皮更有韌性不容易破！
准備25克冰糖和80克醬油。。
油加冰糖炒糖色，小火炒到冰糖融化，差不多這個顔色以後，
倒准備好的醬油。。
會鼓很多大泡哦，沒事兒，倒入涼透的雞爪，開大火，炒到雞爪上色
加提前一天泡的黃豆了，天熱，放在冰箱裏泡的。
炒一會加涼水，繼續大火煮開。。。在煮開的時間裏添加其他輔料
在水裏加兩勺黃豆醬調味
炖好後大火收汁兒，就成這樣咯。
入口即化，醬油濃郁，停不下來哦
鹵雞爪
用料
雞爪吃幾只放幾只；老抽一些(5-6勺)；香葉3片；桂皮3塊；鹽適量；花椒10粒左右；白糖根據口味添加；紅辣椒6個；料酒3勺；大蒜9瓣；蔥段適量
做法
雞爪洗幹淨剁掉指甲
加料酒焯水，撇去浮末，將雞爪撈出清洗備用。
同時准備好輔料：蔥、姜(不喜歡吃，家裏正好沒了)，蒜、幹辣椒、香葉、花椒、桂皮。香料可適當多些。
鍋內放油煸香蔥蒜取出備用。
放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡後加生抽和料酒。由于場面一度難以控制我就沒拍照。
重新加入炒好的香料，加水。
倒入一罐啤酒，開始煮鹵水。
鹵水開鍋後加入雞爪。
中小火開始鹵雞爪，可以嘗一下鹵水的味道，適當鹹一點兒。當然可以根據自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
又加了三個煮雞蛋，繼續鹵，鹵到湯汁濃稠。
當當當！美味完成
紅燒雞爪
用料
雞爪750g；花椒適量；八角2個；桂皮2小片；香葉2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；姜片適量
做法
雞爪處理好，冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鍾，撈出待用。
山花椒+八角+桂皮+香葉+姜片炒香。
加入雞爪，然後加入老抽+生抽，翻炒均勻。
加入適量清水+冰糖。水煮沸後加蓋轉小火煮50分鍾左右。
蒜香雞爪
用料
雞爪500克；大蒜1整個；姜1塊；辣椒2個；大蔥1段；鹽1勺；生抽3勺；老抽1勺；白糖半勺；胡椒粉適量
做法
雞爪洗幹淨去掉指甲，斬小塊。
放入冷水鍋裏煮20-30分鍾，喜歡蘇爛一點就30分鍾左右，喜歡有嚼勁就20分鍾夠啦。加入兩片生姜，一勺料酒。
煮好後放入冷開水中浸泡至完成冷卻撈出。
大蒜、生姜、大蔥、辣椒切末備用。
拿一個碗倒入3勺生抽
一勺老抽
半勺白糖，我的勺子比較大，兒童勺子。
一勺鹽
加入些許胡椒粉拌勻
鍋裏爆香蔥姜蒜辣椒末後倒入調好的料汁
最後盛出淋在雞爪上拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時後再拌勻冷藏一小時完全入味。
檸檬百香果雞爪
用料
姜片5片；大蒜5瓣；洋蔥半個；香菜一小把；鹽1勺（陶瓷勺子）；檸檬1個；醬油6勺；雞爪10只；糖1勺；生抽2勺；小米椒4個；百香果2個；料酒6勺；醋6勺
做法
將雞爪煮熟（大約8分鍾），並放入冷水中
向所有材料切好（檸檬最好去皮，我太懶了）
准備一個大碗，放入醬油、生抽、料酒、醋、鹽、糖，攪拌均勻
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