最近有人問我，爲什麽有的人喝酒會上頭，而有的人喝酒不會上頭？其實大家一直弄錯了一個概念，喝酒上頭和頭暈是有區別的。酒喝多了都會頭暈，無論是誰，這個是很正常的。而喝酒上頭也就是喝了酒之後會頭疼，這個跟人沒有關系，和酒有關系。下面我分別給大家講講喝酒頭暈和上頭的原因及區別。
一、喝酒頭暈的原因
首先大家要知道白酒是屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物在一定條件下，把原料轉化爲酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。從而大家就可以知道白酒是由水、酒精（乙醇）、發酵風味物質混合而成，其中水和酒精（乙醇）占了很大的比例，發酵風味物質只占了很少的比例。
發酵風味物質雖然占的比例少，但是卻是形成白酒的香型和風格的主要成分。這些占比非常少的成分一般把它稱爲“微量成分”，微量成分雖然少但是卻有200多種微量元素。也就是說大家在喝酒的時候並不是喝水和酒精（乙醇）的水溶液，而是再喝這含有200多種微量元素的酒精（乙醇）水溶液。
上面給大家介紹了白酒的制作工藝和成分，那麽接下來就給大家講講喝酒爲什麽會頭暈。喝了酒之後頭暈，心跳加快、面紅耳赤主要是因爲一下幾類物質：①酒精本身（乙醇）；
②雜醇油；③醛類；④酸酯比例。
①酒精本身
酒精的主要成分是乙醇，當大家喝完酒之後，有大概10%的乙醇會直接經過呼吸道、尿液、汗液等排出體外。而剩下大概90%的乙醇則要經過肝髒代謝，簡單給大家展現一下代謝過程：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人體代謝乙醇的能力主要由兩種酶來決定，分別是：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
至于你有沒有這兩種酶是由基因決定的，還有就是這兩種酶的活性如何是和你的身體有關系的，身體好活性高，身體差活性低。如果你乙醇脫氫酶得活性低，那麽你喝酒就很容易頭暈，也是就是容易喝醉，酒量差。如果你乙醛脫氫酶的活性低，那麽你喝酒就容易臉紅。
如果你的肝髒代謝乙醇的能力差，整個代謝過程非常慢，那麽乙醇就會隨著血液流動，從而影響到你的大腦、心髒等器官。因爲你身體對乙醇的代謝慢，所以會消耗更多的氧氣、水分，緊接著就會出現口渴、頭暈、惡心、嘔吐等情況。
大家看了上面的內容應該了解酒是怎麽在體內分解的了，知道了這些喝酒時就
應該多注意了。如果你酒量差，那就慢慢喝，喝太急你喝不了多少就醉了。
酒精（乙醇）是喝酒頭暈的主要原因，另外還有雜醇油、醛類、酸酯比例等一系列成分，但是這些成分不是很重要。作爲喝酒的人了解酒精是如何在身體內分解的，以及爲什麽喝酒會頭暈等情況就行了。其它的那是釀酒師、調酒師該知道的事情。
二、喝酒上頭的原因
喝酒上頭也就是喝完酒之後會頭疼，這個不是因爲人而是因爲酒。想要釀出好酒一定要用優質的基酒和調味酒，然後經過複雜的調配才能釀出來。如果你喝的酒是好酒，喝完之後是不會出現頭疼的情況的。
爲了解釋清楚爲什喝酒會上頭，先給大家看一些物質：
生氰糖苷：肌肉麻痹、呼吸窘迫；
來源：高粱植物、木薯塊根等。
黃曲黴素：厭食、發熱等；
來源：大米、豆類、糧食等以及發酵過程。
鐮刀菌屬毒素：眩暈、頭痛、顔面潮紅等；
來源：發酵過程鐮刀菌産生。
肉毒梭菌毒素：頭暈、乏力、視線模糊等；
來源：肉毒梭菌産生。
有機磷農藥、氨基甲酸酯：頭痛、頭暈、惡心乏力等；
來源：農藥汙染的釀酒原料。
以下物質發酵過程都可能産生
甲醇：惡心、胃痛、疲倦、視力模糊等；
甲醛、乙醛：疼痛不適；
甲酸甲酯：麻醉刺激；
甲酸乙酯：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、倦睡、神志喪失等。
以上物質只是在釀酒過程中的一部分，其它還有很多複雜的小分子化合物，作用機理各不相同。這些物質在酒中出現的濃度和頻率不一樣，可能有些酒裏面量比較大，而有些酒裏面則很少。正是因爲這些物質在酒中的濃度和頻率不一樣，所以才出現了不同程度的頭痛、肌肉中毒等症狀。
如果在釀酒時對這些物生物的控制不嚴格，那麽就會出現很多有毒物質，喝了酒的人肯定會頭痛。因爲喝酒的量不一樣，以及這些有毒物質在不同酒裏的濃度和頻率不一樣，所以出現頭痛、肌肉中毒等程度也不一樣。
一般純釀的白酒，因爲對釀制過程嚴格把關，所以酒中的毒素很少，基本不會對身體産生影響，喝了之後也不會存在頭痛的情況。而那些小作坊自己釀制的白酒因爲發酵條件差，釀制過程中沒有嚴格把關，所有神經性毒素較多。喝了之後會出現頭痛的情況，如果喝的非常多，那麽你宿醉的表現也越厲害。
總結：所以大家要搞清楚喝醉酒和喝酒上頭是兩回事，喝醉酒只要你喝多了都會醉；而喝酒上頭不是因爲你喝多了，是因爲酒有問題。