說起下酒菜，首當其沖的就是花生米，而過年期間，家家戶戶都有酒席要辦或者要請客人，除了葷菜和素菜之外，大家不妨也做一些下酒菜，比如說炸花生米。
花生米怎麽炸？大廚教你小竅門，花生米鹹香酥脆，下酒真過瘾！
雖然外面也有油炸花生米賣，但由于是熟食，大家還真不敢在外面買。外面的不幹淨不衛生，那麽我們可以自己在家中炸花生米，下面就把大廚炸花生米的小竅門分享給大家，做好的花生米鹹香酥脆，下酒真過瘾。
【油炸花生米的制作方法】
食材：
去皮花生米，油，白酒。
制作方法：
第一步，花生米買回來之後需要先用清水洗一下，別看花生米外表挺幹淨的，其實上面會有很多的灰塵，而且洗過之後花生米受熱均勻更容易炸好，不容易炸糊，把花生米放進大碗裏面，用水淘洗2~3遍即可，並不需要一直浸泡。
第二步，花生米洗好之後瀝幹水分，放進冷的鍋中，這時候倒入涼油，不需要加熱，要將涼油和冷花生米放進去之後再開最小火。一定要用最小火，要不然花生米特別容易炸糊，在炸的時候要准備好鍋鏟，不停的翻炒。
第三步，剛剛開始炒的時候會有各種的聲音，這是因爲花生米是濕的，油裏面有水就會有聲音，繼續翻炒下去，水分會被烤幹，花生米就會越來越粘鍋，繼續再炒一會兒的話就不容易粘鍋了。
第四步，在炒的時候一定不能夠偷懶，要不然花生米很容易炒焦，一直炒到花生米發出噼裏啪啦的清脆聲時，我們的花生米差不多就快炒好了，這時候炒的時候還會有花生米的紅衣掉落出來。炒到有濃郁的花生米香氣時，它的顔色也變了，從白變成黃色了，這時候可以嘗一下花生，吃起來不生就可以關火。
第五步，關火之後也不要立即出鍋，還要不停的翻炒，在出鍋的時候最好准備好一個漏勺，將花生米上面的油瀝幹，然後立即撒上白酒攪拌均勻，再撒上適量的食鹽攪拌均勻，這樣我們香脆的花生米就制作好了。
【烹饪小貼士】
1、花生米千萬不能夠直接下鍋炒，需要提前用清水清洗一下，然後瀝幹水分備用，清洗一下可以去掉灰塵，而且花生米吸水之後再炸，更容易受熱均勻，不容易炸糊。
2、在炸的時候要涼油下鍋，花生米和油下入鍋中之後再開火加熱，這一點非常重要，如果熱油下鍋，花生米急劇受熱很容易炸開變糊。
3、在炒花生米的時候，最好開小火，在炒的過程中也要不停地翻動，才能讓花生米受熱均勻，等到花生米發出噼裏啪啦的聲音，而且由白變黃時，花生米差不多就好了，炸好之後趁熱裝盤，再撒上白酒和食鹽，這樣花生能夠保存更久，吃起來也更加酥脆。