冷雨
昨晚傅老板讓他兒子給我送來一大袋從江西帶來的新鮮竹筍。袋子裏有二根碗口粗的楠竹筍，其余都是拇指粗的水竹筍。這情景一下子勾起了我對竹筍的回憶，現在又是竹筍生長的季節。于是關于竹筍的諸多記憶連同它的美妙味道，忽然在腦海中浮現。身居寓所，我除了看書就是敲鍵盤；偶爾踩著堅硬的柏油路散步，迎面而來的是尖銳的汽笛聲與喧囂聲。遠離山原、田野、鄉村，感覺生活單調的自己如同"囚鳥"。在城市裏謀生，淡化了我對四季變更的敏銳感知與對春花秋月的視覺感受。面對虛其心而實其節的新鮮竹筍，我爲虛度年華的自己感到悲哀！
故鄉的村子裏有竹林，我家對面便是安樂門山。當布谷鳥歡唱的時候，小牛角尖一樣的竹筍撐破地面一排排一個個探出頭來，蔚然成風。出了土的筍是黑褐色的，有的筍須是嫩黃色的。一個個的竹筍從泥土裏鑽出來，就像是無數的青蛙歇息在泥土裏。村人扛起鋤頭樂滋滋的出現在竹林中，孩子們跟在大人身後歡呼雀躍……
破土而出的鮮嫩竹筍是可愛的，它們一批又一批，將自己無私奉獻給村人。在食物匮乏的年代，是筍子讓村人大飽口福。好竹連山覺筍香。筍子的清香、質樸、鮮美讓我記憶猶新。春天的清晨，竹林中那青翠的筍尖上，還串著晶瑩的水珠，顯得生機盎然。我隨手撥幾個筍子就能美美地飽餐一頓。"青青竹筍迎船出，白白江魚入馔來"、"洛下斑竹筍，花時壓鲑菜"，這是唐宋詩人對春筍的贊美，自然是稱贊它的美味。
我家有一片竹林，我的童年是在竹林中度過的。春雨之後，破土而出的筍子似乎是被一夜春風催生出來。筍子水分充足，纖維特細。谷雨十天以後的竹筍競相勃發，妖妖娆娆，聯袂成片，揮灑著意猶不盡的盈盈綠意！清秀挺拔、蓊蓊郁郁的翠綠的竹林中冒出許多黑褐色的筍子。剛出土的筍鵝黃色的，仿佛是林立的小寶塔。它的頂部黑中帶綠，這時的筍外面有一層毛茸茸的細毛，村人叫它毛筍。毛筍有頑強的生命力，它能頂開壓在上面的石塊擠裂堅硬的土層。村人一般只挖掘個小鮮嫩的筍子食用，他們將長勢喜人的粗壯筍子留下，期待它來年自然長成竹。走入竹林中，我學大人的方法找筍子：土層有裂縫，就意味著下面有貨。只需用鋤頭將隆起的土堆刨開，把鋤頭插到筍的根部，然後用力一撬，筍就被連根拔起了。再用手將筍子小心掏出即可。手裏握著綠中透紫兼紫中帶綠的筍子，心裏感到莫名的歡喜，自覺有一種成就感。
竹筍是一種美食，屬全天然無公害綠色食品。采竹筍與吃竹筍，更讓村人體驗勞動的快樂和生活的美好。
竹筍拔回家，褪去筍殼，細嫩清脆、潔白光潤的筍子宛如白嫩的肌膚。再細心將粗硬的筍頭除去，留下雪白柔嫩的可食用部分，燴炒烹煮，呼朋喚友，享受難得的山珍美味。
家裏人把筍子洗淨，切碎或切成寸段，把鍋燒熱，再放入臘肉與小米椒爆炒。頓時，一股誘人的馨香彌漫開來，惹得我使勁地吸著鼻子。一大盆臘肉炒筍很快就被人吃掉了。唉，那臘肉與竹筍啊，越嚼越香。而那筍片，借了臘肉的香勁和豬油的醇厚，吃起來更是鮮爽無比，並且不失竹筍那股清新的回味，真正的人間美味！故鄉的竹筍炒臘肉真是美味非凡，令人三月不知它味！村人有時也會把洗淨的筍放在開水裏焯一下，取出放點鹽、腌菜水、辣椒煮著吃，村人稱這種筍爲"熬筍"，是喝粥的好菜。一般竹筍還埋沒在土裏時爲"冬筍"，難挖；而露出頭後是"春筍"，易得。在故鄉，一般以立春爲界，前爲冬筍，後爲春筍。兩者個頭相差很大，味道也迥然不同。
故鄉人一到春天：就會想起萬家坪的筍！婁底洪家山下，一邊是雙江，一邊是甯鄉與湘潭。雙江有兩條小河合在一起，順著合並處右邊的小河上去，經洪山，過新莊。追到源頭，就到了萬家坪。東面是巍巍的觀音山，看牛山。四面環山。山清水秀，景色宜人。每次提到萬家坪。總會讓人想起四個字：世外桃園。那兒除了出美女，竹筍也很出名。
有一年春天，少泊大表哥與表嫂帶著一群人去萬家坪采過一回竹筍。他們滿載而歸，大表哥熱情送了一些纖長鮮嫩的水竹筍給我們食用。剝水竹筍對我來說是一件有趣的事：用手指把筍尖輕輕揉散，然後將筍殼一分爲二往下撕，越往下筍殼越積越厚，這時用食指纏住筍殼將它繞下來，先繞一邊再繞另一邊，一根小竹筍就剝得幹幹淨淨。村人創造了許多食用竹筍的方法。如做筍菹.制筍脯,曬笛幹,更能配以其他原料做出花樣繁多的菜肴來,如"鹵筍幹"。它的制發比較特殊，是將嫩筍煮熟後再用鹽、醋庵一下。然後上鍋烘幹即成,味道異常鮮美。村人將竹筍用鹽脯制後曬幹,再打成結,所以叫怍"結筍幹",味道也很鮮美。大塊的筍，加上故鄉特有的臘肉或農家放養的小柴雞一起炖得酥爛，外有冷的涼拌筍、加了筍的湯菜等。故鄉的民風淳樸，當地的筍菜沒有特別的花哨與修飾，常常整盆地端上來，與當地大杯吃米酒的個性搭配起來，還真有三分豪俠氣質。
昨晚的那一袋子粘連新鮮泥土的竹筍，我花了二個小時才將它們剝去筍殼並清洗幹淨。將筍子爆炒出鍋後，我不光邊品嘗它邊追尋兒時的記憶，還惦記著它的好處。作爲食材的毛竹筍，無論是作爲主料或者作爲配料，無論是鮮竹筍或者制作成筍幹，都可以做成無數清甜爽口、鮮美無比的菜品。諸如冬筍燒肉、春筍鴨湯、油焖春筍、冬筍火鍋、排骨炖春筍、炒三鮮等等，都是風味上佳的美食。尤其是冬筍，更是適合大衆口味的食料，在煮菜或者煲湯的時候，只要加上幾片鮮冬筍，便增加了菜肴的清甜和醇香。因而，有毛竹筍炒湖南臘肉加入的風味大餐，讓食客趨之若鹜，大快朵頤，盡享口福之樂。
竹筍作爲天然無公害、無汙染的綠色食品，具有低脂肪、低糖、多纖維等生物特性，還具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等藥用功效，對于治療高血壓、高脂肪、高血糖等疾病，改善身體機能都有明顯的作用。所以，作爲傳統的健康食品，自然得到公衆普遍的青睐和喜愛，被稱爲"長壽食品"。它從山野裏大大方方走向酒樓賓館,成爲城鄉人餐桌上的美味。當一碟炒鮮筍擺在人們面前時 ,那雪白,那鮮嫩,那滑脆、那清香,那熱乎……細細品來 ,似乎還有山光岚影,綠濤滾滾蕩漾心頭；仿佛還聽到枝葉沙沙,竹筍哔卟拔節的聲音,令人情不自禁地回味。
毛澤東曾撰寫過一副對聯：牆上蘆葦，頭重腳輕根底淺，山澗竹筍，嘴尖皮厚腹中空。我一想到生命力頑強而對人類貢獻很多的竹筍，心中滿是汗顔與愧怍的自己在洶湧而來的歲月面前，遠遠比不上破土而出的竹筍……