4月10日，廣東省餐飲協會發布一則《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》，稱收到幾百家餐飲企業的各類投訴，直指美團外賣的壟斷和高傭金之舉讓衆多餐飲商家不堪重負。疫情下外賣成了餐飲業唯一的營收來源，但美團涉嫌實施壟斷定價，“新開餐飲商戶的傭金最高達26%”。
忍無可忍，廣東省餐飲協會向美團提出，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，且直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上。
獲悉，這是廣東餐飲協會在3月10日向美團發函未得到正式回複後，再次提出的書面交涉意見。事實上，此前已有四川、重慶、山東、雲南等多地餐飲協會公開“喊話”美團，要求降低傭金。
這一次，餐飲業與外賣平台存在已久的“積怨”被徹底點燃，也將美團這家市值超5000億元的巨頭推至風口浪尖。
截至目前，美團官方並未做出回應。不過，一位美團內部人士透露：“商戶就想著降傭金，但平台這個時候更難，養了幾百萬的騎手，80%的傭金都是用來發騎手工資的。而且現在爲了響應國家號召，複工複産、帶動經濟，招了很多騎手，騎手工資還不低。”
一場疫情，餐飲業損失慘重。在過去的幾個月裏，外賣成爲餐飲商家自救、“造血”的重要手段。但與此同時，部分餐企與平台的沖突也加速暴露。
“我遇到過最狠的一單50多塊錢我到手11塊錢……還成本？每天營業額一萬多，美團扣掉6000多。我已經把美團關了，扛不住了！”不久前，一位餐飲商家在微博上哭訴，並且公開貼出3月營業額賬單。
“平台每單外賣扣商家單總價的20%-25%，如果商家同時上架其他平台則扣點更高！比如我客戶點了一單外賣總價100元，則美團扣除25%商家實際收入75元。並且美團允許配送範圍只有2-3公裏，超出這個範圍需要開通各種各樣昂貴的附加服務。”
這並非個例。近日，在數百家餐飲企業聯合投訴下，廣東省餐飲協會代表餐飲企業向美團外賣發聯名交涉函。
《交涉函》指出，第一，美團外賣向餐飲企業收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業承受極限。
“美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60-90%，已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位，同時，美團涉嫌實施壟斷定價，各類收費層出不窮，設定了諸多不公平的交易規則，持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點。”
第二，疫情期間，美團外賣依舊堅持采取排除公平競爭的獨家條款，極大挑戰了法律的威嚴和餐企的感情底線。
《交涉函》中稱，疫情下外賣成了餐飲業唯一的營收來源，若多一家外賣平台幫助餐飲企業推廣外賣，則餐飲企業將會多一條活路。但美團卻依舊強勢要求餐飲商家做“獨家經營”，否則就強制注銷、下架門店。
“很多企業反饋對美團之前兩次幫扶聲明不滿意，覺得許多內容並不能落到實處。” 因此，廣東省餐飲協會呼籲，美團給予廣東餐飲業實質性幫扶。
第一，立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平台的外賣訂單、促進餐企開源脫困。
第二，直接減免整個疫情期間廣東省內所有餐飲商戶外賣服務傭金5%或以上，並重點扶持廣東百強餐飲企業、鑽石酒家企業、米其林餐廳及廣東省省、市、區餐飲協會會員企業。
無獨有偶。今年2月，重慶市餐飲商會等四個餐飲相關行業協會，雲南省餐飲與美食行業協會，山東省飯店協會、山東省級涉餐飲協會及16市行業協會等紛紛發布“關于餐飲外賣平台全面降傭的建議函”，直指傭金比例的問題。
南充市火鍋協會還曾網上致信市長信箱，舉報美團疫情期間涉嫌漲傭金、壟斷經營及不正當競爭的行爲。該協會稱，美團涉嫌在疫情期間提高傭金。上線的外賣商家從8%的扣點一夜之間上調至20%，同時還必須參加優惠 30%-50%的平台活動，以此來活躍平台的流量，另外還要承擔一定金額的配送費用。
事實上，全國餐飲商家及協會對外賣平台“積怨”已久，這場疫情才將不滿情緒完全點燃。眼下，一場浩浩蕩蕩抵制美團外賣的大規模行動仍在持續。
8成傭金都給了騎手
被罵“吸血鬼”，美團冤嗎？
天下餐飲人“苦美團久矣”。不過，美團自己也在喊冤，從其最新財報中可窺見一斑。
美團3月30日發布了2019 Q4及全年財報，首度實現扭虧爲盈，算是交出了一份還不錯的成績單。全年營收975億元，同比增長49.5%，其中，餐飲外賣業務的收入爲548.43億元，同比增長43.78%，占總收入的57%。
值得注意的是，相比去年，餐飲外賣業務的交易金額增長38.9%，增幅最大，達到3927億元。每筆餐飲外賣業務訂單的平均價值，較2018年增長1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%。
從2015年至今，美團點評的餐飲外賣傭金收入和交易金額都有巨大增長。數據顯示，美團餐飲外賣業務的整體傭金率，從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過2017-2019年，美團的傭金率沒有大的上調。
那麽問題來了，美團外賣業績全線漲，傭金收入高，近600億進了誰的腰包？
財報顯示，外賣訂單的收入增長，並沒有帶來可觀利潤。因爲餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元，餐飲外賣騎手成本爲410.4億元，而全年傭金收入爲496.5億元，可見八成外賣傭金被用于支付騎手費用。
諸多商家稱美團爲“吸血鬼”，認爲平台抽走了最大利潤，實際上，整個餐飲外賣鏈條上重要一環——配送端，才是吸金主力。
美團的外賣傭金收入主要是由平台使用費、技術服務費和配送服務費三項資費組成，配送服務費占比超80%。選擇自己配送的餐飲企業，支付給美團外賣的傭金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送，則需要支付15%至21%的傭金。2019年，美團外賣平台的騎手達到399萬人，這些騎手工資，都要靠這筆傭金支付。
讓人玩味的是，疫情期間，美團外賣反而大量招募騎手。1月20日以來，美團外賣已經新招募騎手45.7萬，相當于此前騎手總數的11%，這些騎手大多是來自美容美發、遊泳健身等生活服務業和制造業的轉移勞動力。
左手騎手、右手商家。無論是公司體量，還是商業模式屬性，美團早已不是一家單純的商業公司。此時此刻，大家需要的無非是活下去。不過顯然，天平的兩端已經失衡了。
這兩月，1.3萬家餐企悄悄關門
頭部企業紛紛漲價自救，最後又道歉了
這場針對外賣平台的大控訴背後，映射出當下餐飲業的悲慘處境。
中國烹饪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
一個個餐飲企業接連倒下。企查查數據顯示，2020年前兩個月，餐飲業注銷企業達到1.3萬家。個體商戶難以爲繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀。轉眼到了4月，國內疫情好轉，各行業陸續複工複産，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業的那天。
中國連鎖經營協會發布的一份調研報告中顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業占比僅爲16%。另據中國飯店協會調查，有一半餐企選擇接下來關閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業。
疫情巨大沖擊下，衆多餐飲企業沒有坐以待斃，紛紛展開自救。一些頭部企業不約而同選擇了一個簡單粗暴的方式——漲價。
恢複堂食後，海底撈調整部分菜價，整體價格上漲6%，西貝外賣、堂食菜品單價明顯上調，喜茶平均每杯上漲2元……可對此，消費者並不買賬。“報複性消費還沒來，報複性漲價先到了”，一句吐槽引發連鎖反應。
“現在大家都這麽難，你漲價不是落井下石嗎？”“你可以漲價，我可以選擇不來”“吃相難看，以後不會再去了”，全民群起而攻之，聲討此起彼伏。
在輿論壓力下，4月10日，海底撈發表致歉信，稱會恢複疫情之前的定價，希望大家繼續支持。1天後，西貝餐飲董事長賈國龍也親自就漲價一事道歉，“從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢複到2020年1月26日門店停業前的標准。”
而眼下，堂食受挫，外賣對于餐飲企業的重要性自然不言而喻，想必這也是全國餐飲企業維權的主要原因。
“不觸及生存線，不會有如此大規模的抵制。作爲平常老百姓的生意，沒有人去做虧本買賣。大平台也一樣，所以大家都理解抽成的商業模式。”一位長期關注餐飲行業的投資人對投資界表示，之所以現在降扣點的呼聲這麽大，是因爲疫情大家都很艱難，希望能給商戶一個喘息的機會，畢竟平台與商戶是個共生共榮體。