春筍真的是我美食名單中的前十了！這個季節不吃春筍真的太虧了～但是很小的時候就被告知筍吃多了會濕（廣東人對于吃真的特別講究，吃了濕氣重的東西，也要整一個祛濕湯來調理回去～），反正就是對于吃總有陰陽平衡的解決方案，但是對于春筍，我保持的觀念都是先破壞後治理，因爲那個味道實在太鮮嫩了！下面來看一下都有哪些～

竹筍品種繁多，一年四季都有出産，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽爲春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，並以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨後春筍”。

一、竹筍都有哪些？

根據采集的季節，竹筍可以分爲春筍、冬筍、鞭筍。

春筍：2月-6月

種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱爲春筍。立春後采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“菜王”，又被稱爲“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

冬筍：約10月-次年春節前

特指冬季尚未出土的毛竹筍，因爲只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年約10月到春節前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、炖湯最佳。

鞭筍：5月-10月

又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。産季爲每年5月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但産量極低。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

按照品種來分類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鳗筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等，mum～太多了，簡單介紹幾種常見的！

1、毛竹筍：

産地分布最廣，全國大多數地方都可以看到它們。筍期長，産量高，在各類竹筍中所占比重最大。

春筍：3月-5月出土；

冬筍：約10月至次年春節前，尚在在土中的毛筍；

鞭筍：6～9月間，挖取鞭梢幼嫩部分。

所以,毛竹幾乎一年四季均可産筍。

2、雷竹筍

雷竹筍是雷竹的筍，雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，由于早春打雷即出筍。是春筍市場上最早上市的筍種。具有出筍早、産量高、筍期長、筍味美等特點。

筍期：2月初-4月中旬，筍期60-70天。秋筍10-12月出筍。味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達70%。

3、苦竹筍

一款特別另類的筍。

筍期：比一般的春筍和野生細筍要晚半個月左右。

新鮮的苦竹筍味道是極苦的。這也是它苦筍這個名字的由來。但是，苦筍的口感在衆多筍類中是最嫩的。對于喜歡“吃苦”的人來說，苦筍無異于人間美味，脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味。而且苦過之後，還有清熱解毒的作用。

4、紅殼筍

紅殼筍由于筍殼爲紅色而得名。

筍期：基本上是4月中旬到5月中旬

紅殼筍是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也後，口感在雷筍之上。

5、箭竹筍

對于箭竹筍，很多人應該都不陌生。它就是我們的國寶大熊貓最喜歡的美食。外脆裏嫩,多汁爽滑，略帶筍子特有的苦味。因常年供給大熊貓，産量極其稀少，每年采摘量不到一般竹筍的百分之一，只供少數人群食用。

6、龍須筍

又名珍筍、雪花筍，其竹主要爲冷竹，生長在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環境中生長，無汙染且營養豐富，含有豐富的植物蛋白，被稱爲“山珍”。采摘後將之加工成一束束細如針狀的筍絲，所以才叫龍須筍。市面上常見的是已經做成的筍幹。

7、慈竹筍

筍期：8月下旬-9月中旬

又稱“慈筍”、“八月筍”。分布于我國西南各地。四川分布極廣，而以川南各地和樂山地區出産最多。慈竹筍是夏季時令筍蔬之一。 慈竹筍是一種非常鮮美，非常好吃的筍中上品，但是筍中含有大量的苦瓜素，苦如黃連，只有烹饪得法，苦才會轉換成鮮，並且非常鮮，但是如果烹饪不當，就只能當黃連吃了啊～

8、石筍

筍期：4月初就陸續開始出土，到4月中旬就全盛了

石筍是食用最多的野生筍之一，也是野生筍中筍期相對較早的。 石筍肉質十分鮮美，用其做的筍幹是筍幹中的極品，比一般的筍幹都要軟，要鮮，更沒有那種刺喉的味道，蒸煮炒都可以。

9、綠竹筍

筍期：6-8月是盛産期

綠竹筍是綠竹産出的竹筍，因形如馬蹄，又被稱爲“馬蹄筍”，肉質相當鮮嫩。筍型呈牛角彎曲，且越彎的綠竹筍越鮮美，表皮光滑無絨毛，體型較小。綠竹筍殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜可口、風味獨特，在市面上是最貴的一種竹筍，肉質非常鮮嫩，大都直接煮熟後作涼拌食用。

10、方竹筍

方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區，形呈四方，有棱有角，其筍不發于春而茂于秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。在全世界僅産于重慶市南川區金佛山國家級原始生態自然保護區和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地，以其特有的鮮、香、嫩、脆品質舉世聞名，成爲一道當之無愧、獨具特色的地方特産，被世人喻爲“筍中之王”、“竹筍之冠”。