日式面館一般花樣不多，太盛屋烏冬面Tamoya Udon最近翻新菜單，推出新烏冬面鍋物料理，迎合本地食客貪新心態。
▲日本贊岐烏冬面電視冠軍黑川保師傅
源自日本的餐飲品牌紛紛進軍新加坡，位于亮閣（Liang Court）的Tamoya Udon來新已有四個年頭，不只提供口味正宗的烏冬面，而且是由日本贊岐烏冬面電視冠軍黑川保（Chef Tamotsu Kurokawa）創辦。
▲黑川保師傅示範烏冬面制作
Tamoya于1996年在香川縣創辦，香川縣古稱贊岐，也就是著名的日本烏冬面之鄉，食用烏冬面已有數百年曆史，産量與消費量高居日本第一。而黑川保師傅更是贊岐烏冬面冠軍，在實況烹饪節目《電視冠軍》中脫穎而出。名家手下的Tamoya，絕對是當地備受推崇的烏冬面館。
來到新加坡，烏冬面都是在店內新鮮制作，所用的面粉、醬油、柴魚等等都從日本進口，保持原汁原味。
新推出的烏冬面鍋物料理，結合了烏冬面與鍋物，每份包括一碗烏冬面與一道鍋物，鍋物在點餐後才開始加熱，食材在鍋子裏一直保持熱騰騰的狀態，直到吃完還是熱的。
▲牛肉壽喜燒烏冬面
牛肉壽喜燒烏冬面（Beef Sukiyaki Udon，$13.80)結合了壽喜鍋與烏冬面，熱鍋裏除了牛肉片，還加入不少配菜如白菜、胡蘿蔔、青蔥、豆腐、香菇、金針菇與蒟蒻粉絲，湯頭鮮甜。搭配的一個溫泉蛋，有三種品嘗方式：用烏冬面蘸著溫泉蛋享用、把烏冬面浸在熱湯裏煮一分鍾讓面條更軟，或把雞蛋倒入熱湯裏與烏冬面一起享用。無論哪種方式，都能嘗到烏冬面的Q滑彈牙。
▲雙天婦羅蔬菜烏冬面
雙天婦羅蔬菜烏冬面（Double Tempura Vegetable Udon，$13.80)主要用料有兩條酥炸天婦羅蝦，湯頭以特選日本柴魚熬煮，並且只取用最上層的部分，湯裏有大量蔬菜，吃起來比較清淡，感覺更健康，最能吃到烏冬面的原味與面香。
▲辣味噌豬肉烏冬面
辣味噌豬肉烏冬面（Pork Spicy Miso Udon，$13.80)用料包括豬肉片、雞蛋、金針菇、胡蘿蔔、白菜、大蔥、青蔥等等，濃郁湯頭彌漫肉香，味道偏鹹而帶有辣味，適合重口味人士。
▲幹拌什錦烏冬面
除了道道熱鍋料理，也推出一道新的幹拌什錦烏冬面（Maze Mix Udon，$8.80)，幹撈面與我們的肉脞面很相似，但用料更多樣，共使用了七種配料：辣肉碎、雞蛋、青蔥、韭蔥、洋蔥、蒜泥、柴魚片、海帶，攪拌時已聞到陣陣肉香，味道濃郁豐富。
太盛屋烏冬面 Tamoya Udon
地址：117 River Valley Road, Liang Court Shopping Centre #01-32. Singapore 179030
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/07/tamoya-udon.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）