嗨~好久不見，又到了吃海鮮喝啤酒的夏天。今天給大家帶來的是看起來高大上但其實很好做的西班牙海鮮炖飯。西班牙海鮮炖飯的精髓就在于各式各樣的海鮮摻在黃澄澄的米飯裏。米飯的顔色和風味來自于紅椒粉，番茄和番紅花。顔色鮮豔，味道層次感分明，實在是很好吃呐！
先來看看四人份的用料吧~
– 雞湯 1升– 短粒米 電飯鍋自帶的量杯兩杯半– 雞腿肉（去骨）一整個，意思是包括整個手槍腿而不只是琵琶腿哦。– 各種海鮮 適量 這裏我用了蝦，鱿魚圈和蛤蜊。這次沒有買到青口貝，也可以放青口貝，牡蛎之類任何你喜歡的新鮮時令海鮮哦。– 去皮番茄 四個 （番茄去皮就是在番茄底部劃十字刀，然後放進開水裏燙一下，就很容易去皮啦）– 西班牙辣香腸 （Chorizo，坡縣的Cold Storage超市購得。國內的小夥伴可以去網上買哦，實在買不到可以用紅腸類的熏制香腸代替。）– 青豆 一把– 洋蔥 一個– 蒜 四瓣– 歐芹（Parsley，超市冷櫃購得。沒有可以不用放。）– 番紅花 3g （坡縣大一點的NTUC和Cold Storage都有賣）– 紅椒粉 一大勺– 檸檬 一個
下面就開始做吧！
首先在一個平底鍋裏加入一勺色拉油/玉米油，開中火至油熱。這裏我用的是不鏽鋼鍋而不是不粘鍋，因爲不鏽鋼鍋底會形成鍋巴，給炖飯增加糊巴巴的風味。
油熱以後加入切成大塊的雞腿肉，雞皮向下，同時撒入適量鹽和黑胡椒。（大概一小勺鹽這樣。）
煎至雞肉呈可愛的焦黃色~並且散發肉香。鍋底有一點粘的話不要擔心，炖的時候就都融進飯裏了。
加入洋蔥粒和蒜粒，和雞肉一起翻炒至洋蔥變得透明。
加入辣香腸翻炒，讓香腸的香味融進油裏，這時已經可以聞到很強烈的香味了哦！
倒入生米翻炒，讓米粒均勻的裹上炒出來的油脂。然後揚上一大勺的紅椒粉，一起翻炒。
加入雞湯，讓雞湯沒過米飯（剩下的雞湯隨後會用到）。然後把番茄丁也丟進去。
接下來加入番紅花，既然都花錢買了就稍微多加一點讓它能吃出味道來吧，不然只加一點點根本吃不出來相當于白加了嘛。
然後把火調到中小火，蓋上蓋子焖大概二十五到三十分鍾左右。這個時間依據米的種類而定，期間要多查看幾次，翻動一下，以免糊鍋底。如果看米飯變得很幹就加入一些雞湯。很多教程告訴大家不要攪動，我試了一次，鍋底糊的慘不忍睹，泡了三天都沒刷掉…
焖至米飯剛剛要熟，加入海鮮（把海鮮稍微向下按進米飯裏）和青豆。
蓋上蓋子焖至全熟。加入切塊的檸檬和歐芹就可以出鍋啦！
旁邊稍微有一點海鮮滲出的水分，攪動一下就會融進飯裏所以不需要擔心哦。
趕快盛一盤來嘗嘗吧！
番茄的酸甜味，紅椒粉和辣香腸的煙熏香，加上雞湯和雞肉的肉香味以及海鮮的鮮味，這一盤海鮮飯真的是用料十足誠意滿滿呢！味道很足很飽滿，是會一邊吃一邊流口水的那種香哦！海鮮飯配白葡萄酒也很棒哒！給大家附幾張之前做的海鮮飯吧~用料略有不同。
另外加入火腿，培根或者其他的肉類也很好吃呐！雖然傳統的西班牙菜肉炖飯裏是用兔肉並且不加海鮮的，但是好吃最重要啦不是嗎？就算沒有靈魂材料番紅花，或者少了其中任何一種配料都不要緊哦，加入你喜歡的材料就好啦！所以大家都來試試看吧！
（感謝網友蘇小喵咖啡廳授權新加坡眼平台發表分享）