我曾經也苦惱于不知道哪裏有地道本地美食可以介紹給朋友，就算是傳說中“最好吃的XX”，嘗試之後發現也不過如此，後來才知道那些名號不過是廣告投放的結果。不過自從認識了local food骨灰級專家兼美食博主F姐，嘿嘿嘿，終于滿足了我的吃貨心。某天一大早，F姐call我同去吃馬來米粉（mee siam），下雨天，我們從東海岸一路開車去淡賓尼吃早餐，所謂吃貨精神大概就是這樣了吧！之前我超級不愛馬來food，沒想到這次竟然一吃就驚豔了。雖然其貌不揚，但味道層次豐富，醬汁的甜辣融合得剛剛好，誰也不搶誰的風頭，還有一絲清新的酸甜和檸檬草的香氣，這個早餐可以有！
桌對面，F姐細細地告訴我每一步的做法，雖然用的都是平常原料，但是做法可有講究，再加上獨特的香味料，才呈現出豐富的味覺組合。首先是幹辣椒、小洋蔥和大蒜混在一起攪碎，其中一半放油炒出香味，加上碾碎的黃豆醬和少許鹽用來炒米粉；另一半則加上黃豆醬、碾碎的花生粒用來做醬汁，這醬汁的關鍵在于要舍得黃豆醬和花生碎，才能讓入口的每一勺爽脆和米粉的柔軟並存。還有不能忘記的是刨絲的檸檬草！
調味則是用糖、鹽和神器——ASSAM。（不是阿薩姆奶茶！）ASSAM是一種類似酸梅的東東，它的果肉味道微酸，十分清新。醬汁裏的清新酸味就是由此而來！ASSAM還可以用來去除魚腥，所以在各種海鮮烹饪中也常會用到。我家隊友在越南吃到過之後念念不忘，雖然連名字也不知道還是千裏迢迢帶回兩包新鮮的帶核果肉天天求著我燒。經F姐一介紹，我一拍大腿——原來就是這貨！
超市裏常見的是袋裝的漿狀ASSAM，加水調開即可，還特便宜~~
最特別的部分，也是這家米粉攤位和別人家不同的地方，就是她的Sambal辣椒。Sambal在新加坡不是陌生的辣醬，可是其中原料的不同和做法的差異卻大有講究。其中一個重要原料，belacan，就是幹蝦醬，一定要烘烤過才會香氣四溢，這一步萬萬不能省，可惜許多攤位圖省事已不再遵循老法。這也是F姐非要帶我去淡賓尼吃的原因←_←這差別都被她吃出來了我真是服了！
這家米粉鋪子，名字和具體地址忘了，汗。總之是在Tampines Street 81，大牌827那個24小時的coffeeshop裏。好不容易搜到一張照片，呃，怎麽感覺好像中國某安逸小城的老街，咔咔。
沒過幾天，F姐又帶我去勿洛吃鹵面（Lor mee）。鹵面絕對可以算是新加坡最常見的平民食物之一了。常見的鹵面大多加入魚塊（fish nuggets），而魚塊的做法基本上是大量面粉+少量魚肉，滿滿一碗卡路裏(￣)ε(￣)
然而勿洛這家，直接就是全部魚肉不含糊！這是一條有尊嚴的魚。。。
整條魚炸過之後把肉剔下來，整塊的魚肉，而且是red snapper（紅綢魚）哦！這種略帶甜味的魚肉，口感彈牙，不是一般的魚塊魚餅可以比擬的。可惜對焦失誤，請原諒我激動的手。。。
這家良心鹵面在Bedok North Street 3，大牌538，#01-93，才3塊錢一碗。。。
（部分圖片來自網絡）
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F姐，土生土長新加坡人，曾是廣告界女魔頭一枚，突然有一天解甲歸田開起了美食博客，決心致力于真正本土美食和廚房技巧的推廣。有錢就是任性啊！得益于開餐館的老爸多年悉心調教的味蕾，F姐的人生絕技之一就是一道菜入口便知材料和做法；又因老爸直到中學都不允許她在hawker center就餐，更激發了F姐嘗遍地氣美食的決心，人生絕技之二就是自帶best local food定位功能；至于人生絕技之三，即能駕馭dior又能對著米奇發花癡，至今未精分也算奇迹。