放題(日文:ほうだい)是一個源于日式自助餐飲模式的形容詞,意爲“自由的;不受限制的;要……多少就……多少。”
在一般中西式的自助餐廳裏,爲了呈現出品種繁多的菜式,程序上餐廳的廚師們會早早預制好各類菜肴,甜點等,然後放在自選盤子裏任客人選擇享用。
很多時候食物都被擱置冷了或采用冰鎮,因此自助餐在起源之初又被稱爲“冷餐會”。
爲了保持一些食物的溫度,一般都會使用加熱的恒溫方式,這樣一眼看過去琳琅滿目的菜肴是很養眼球,但是實際上食客的體現大多是,當你想吃某道菜式的時候發現持續恒溫下不但令食材失去新鮮感覺,而且口感也是大打折扣。無論是肉類、海鮮、蔬菜、甜點等,都無法經得起長時間的放置,以及被客人挑來選去所造成的食材衛生汙染或分配不均勻。
說起自助餐館,在新加坡的牛車水,有一家很著名的老字號川菜酒家“川苑”。當我剛來新加坡的時候,幾乎被朋友推薦最多就是這家餐廳,他們家非常知名的川菜自助模式,更是顛覆了“放題”傳統模式在食客心中的固有觀念,因爲店家所有的菜式都是在自助的基礎上,現點現做,任點任吃的,保證各種新鮮熱辣。
聞名不如見面,于是我特意餓上一天一夜,把胃騰空好,約上同事們一起去川苑盡情“放題”了啦~
一踏出牛車水地鐵站A出口,眼前繁華熱鬧的步行街
客非常便利的優勢
一進門,柔和的燈光,舒適合理的餐位設計,以及各種懷舊情懷氣息撲面而來,一個餐廳就餐環境和氣氛,以及暖光燈對菜式的視覺感直接影響了食客的感官享受
在傍晚的就餐時間,餐廳幾乎座無虛席
而且,最令人關注的是,這裏人均消費價格真的超級劃算呀:
(自助餐至少4人起)
逢周一~周四,午餐,29.88新幣/人(點餐截止到下午1:30)
逢周一~周四,晚餐,32.88新幣/人(點餐截止到晚上9:00)
逢周五、六、日及節假日,午餐,32.88新幣/人(點餐截止到下午1:30)
逢周五、六、日及節假日,晚餐,35.88新幣/人(點餐截止到晚上9:30)
請注意喔~所有菜式真的是:
“現點現做,任點任吃”
“現點現做,任點任吃”
“現點現做,任點任吃
—重要的事情,必須說三遍—
光看菜單上精心設計和挑選的自助菜式,幾乎都是特色名菜,每道都是精品,就像進入了一個飲食文化的大觀園,可見一個店家對行業的內涵和用心之處盡在菜品之中。
好嘞~開始上菜咯,前方高能,看官敬請自備手絹擦口水ing。。。
第一道菜,是涼拌的酸辣豬手,豬手進行了無骨處理,肉質入口細軟Q彈,豬皮爽脆,滿滿的膠原蛋白質感,有點像白雲豬手的酸辣版,但是因爲有酸辣汁的配合,清涼、酸爽、開胃。
鴨塊先炸後焖,運用多種傳統香料加入炸過的土豆一起處理,鴨肉酥香嫩滑而不膩,而土豆更是吸取了鴨肉的味道精華,濃厚的醬汁均勻分布,整個配搭味道鮮辣,堪稱完美。
這是我最最喜歡的一道菜,牛蛙是精選體型龐大的,酥香肉厚,一上桌幾乎就被搶奪一空。
這個幹鍋有點像古代的鼎,非常欣賞店家的審美,從其花心思在設計餐具器皿上可見一斑。
牛蛙搶沒了,不要緊,裏面滿滿一鍋豐富配料,小黃瓜、豆幹、筍幹、西芹,繼續筷子尋寶,不亦樂乎。
在新加坡,海産貝類一般都是采用進口的冰鮮,對于廣東沿海地區成長的小編來說,對海鮮貝類的講究新鮮是非常挑剔甚乎苛刻的,起初對它並沒有很高期望。
可是當我一口咬下這個~鋪滿金黃蒜蓉汁烤的扇貝時,那種肉汁飽滿的新鮮口感和精確的調味,再挑剔也忍不住“啧啧”稱贊,這是非常考驗廚師處理冰鮮的功力,處理不好,過熟肉質會顯幹澀黴軟。
葷菜香辣之余,必須葷素配搭,我們點了這個口感清淡的蘆筍溜澳帶,天了噜~體型超大只的澳洲帶子,還有營養豐富的蘆筍,分量滿滿的竟然出現在自助餐的任點裏喔!
”玲珑骰子安紅豆,入骨相思知不知?“
何謂相思骨?!如此詩情畫意的名字,一來便令人對這道菜産生了莫名的美感!
以”入骨相思“的程度來形容這道手抓骨的香料入味到骨髓,一點也不過分,以傳統風味孜然烤羊肉的方法去制作排骨,香辣惹味,吃著有烤羊排的風味但是卻完全沒有羊肉的異味感。
用手抓吃,吮骨之余,還會吮指喔~
最令人賞心悅目的當是這道小清新的清炒蝦仁,店家毫不吝啬的精選大尺寸的蝦,從背脊剖刀,再進行秘制的加工,以大火爆炒,使得蝦仁自然卷縮成玲珑剔透略帶粉色的蝦球,而且沒有過多的調料,不會奪取蝦本身的鮮味,一口一粒爽脆彈牙,簡直停不了口。
看,那晶瑩細膩的質感,口水流的差不多了吧……
如果在新加坡吃膩了辣椒螃蟹或黑胡椒螃蟹,不如來這裏點上一份正宗的川式炒辣蟹,滿滿的家鄉味覺記憶浮動……
”辣手“固然就是香辣豬蹄啦,那”花“是我麽?哈哈哈~
霸氣的豬手,是以一個精美的根雕器皿承載,充滿強烈的藝術感
話說,歌樂山辣子雞也是一道名菜。
以上好的雞肉酥炸,輔以川産上等辣椒、大紅袍花椒等烹出的辣子雞,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是做起來很考驗廚師的功力,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮豔,與辣椒交相輝映、不能發黑,雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香,甜鹹適口。火候非常難掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟”。
配以店家精心挑選的像螺殼一樣的竹制器具,呈現出一道色‘香’味俱全的藝術品
金銀蛋苋菜可謂是新加坡華人餐桌上最喜愛的必點菜式之一,用鹹蛋和皮蛋配以上湯制作,而苋菜被稱爲”長壽菜“,多吃有益!
這個是很多食客必點的水煮魚。因地制宜,在新加坡店家選用了多利魚(dolly fish)來烹制。作爲海魚,其肉質豐盈嫩滑,無刺,非常適合制作水煮魚的鮮嫩口感。
通常西餐廳炸魚柳都是采用這種魚爲食材
老板向我們極力推薦了這個紅油抄手,我還暗想這個不過是很普通的馄饨而已,有何特別?!
當我一口咬開裏面的肉餡時,哇塞~肉餡怎麽可以做到這麽Q彈,伴隨著濃香的湯汁流溢在口腔中。它的肉餡比一般市面的紅油抄手小份很多,不會感覺特別葷膩,外面的肉餡大多不夠精良,肉質松散,而這裏師傅運用鮮蝦仁打成漿,再和豬肉、調料混合成餡料,這樣形成象港式蝦餃一樣的口感,從一份不起眼的紅油抄手中,並不因爲這僅僅是自助任點的菜式,而輕率任何一份出品的制作誠意!
吃到這裏,當我們的戰鬥力開始下降的時候,店家推薦了我們嘗試這個傳統甜品“冰粉”
一勺子放進嘴裏,一股冰涼沁爽滑進喉嚨,頓覺生津解膩,神清氣爽。如果說我是爲之前那一桌美味佳肴而傾慕,那這個簡單以清甜紅糖水潤飾的冰粉簡直就是值得我念念不忘的理由,Less is more,有時簡單就是精髓。
一頓豐盛的晚餐已然到達尾聲了,我們默默暗喜的是,竟然品嘗了這麽多特式好菜,人均消費依然無增,那麽再來一個飯後點心就更完美了。
南瓜餅,輕輕剝開,”噗“一聲絲微的清脆聲,露出層層質感,誘惑嗎?外面炸得像天婦羅一樣的香脆,而裏面是熱騰騰金黃軟糯的南瓜蓉
好吧,親~你竟然堅持看到這裏,我知道你也餓了,口水也流的差不多了是吧!
快約上三五知己或家人,在川苑點上幾道好菜,一起放題盡興吧!
川苑酒家
電話:62223451
地址:79/81 Pagoda Street Singapore 059238
(卓岚 Michelle)