傍晚時分路過惹蘭蘇丹（Jalan Sultan），總會被角頭咖啡店絡繹不絕的人潮深深吸引。店家全名“南華昌亞秋魚頭爐”，印象中新加坡不只一家，就在咖啡店斜對面就有另一家，但就是這家的人潮最旺。
人潮絡繹不絕，一直坐到路邊
登門拜訪才知道，南華昌確實有好幾家，但曆史最悠久的正宗老店卻是只此一家，1927年在同濟醫院門口以小攤販形式營業，80多年來多次搬遷，業務有起有落，早期的攤販也沒有注冊商標的意識，因此在不同地點都出現了“南華昌”這個招牌，店家也不去追究，反正熟客自然懂得找上門來。
如今隨著店家由年輕一代接手，准備大展拳腳以連鎖方式經營，甚至開拓海外市場。店家決定把招牌正名，統一使用“南華魚頭爐”的稱號，簡單直接。
1樓沒有冷氣，但比較通風
南華魚頭爐位于橋北路及惹蘭蘇丹交界處的舊店屋裏，占了三個店面，上下兩層樓。顧客可選擇坐在1樓的店面與戶外餐桌，感受空氣中炭味飄香的老式氛圍，或坐在2樓的冷氣空間。黃昏時分天氣已經不那麽熱，建議坐在通風的露天座位或咖啡室座位，比較舒服。
傳統炭爐
這裏的每一個火鍋都使用傳統炭爐，主打的魚湯絲滑美味，以魚骨和其他秘密食材，慢火熬制5小時。
湯頭裏再放入最新鮮的魚類與其他優質食材，選擇包括鲳魚（$38/$45/$70）、松魚（$20/$30/$50）、紅哥裏（$28/$35/$50）、石斑（$38/$45/$70）等等，有大中小不同分量，也可另外加料，如生鲳片（$20/$30）、茼莴（$3）、芋頭（$3）、白菜（$3）、金針菇（$3），熱騰騰上桌即可享用，魚肉新鮮細嫩，湯頭鮮美甘香。尤其湯頭裏有一種扁魚的香味，加上微微的炭火熏香，格外的迷人。
大西洋鳕魚
店內最近也推出新火鍋選項“大西洋鳕魚涮涮鍋”，優選鳕魚來自冰島、挪威、俄羅斯的北大西洋深海寒冷水域，稍帶甜味。食客可以點叫任何一種魚頭爐，多付$20就可追加這道新推出的大西洋鳕魚，只需將預先切好的鳕魚片放入原味的招牌潮州式魚湯裏川燙，即可享用入口即化的鮮美鳕魚滋味。
炸蝦棗
宮保豬皮
除了火鍋，這裏也提供煮炒菜式，如炸蝦棗、鹹蛋排骨、鹵大腸、自制金塊豆腐、宮保豬皮、四大天王等等，都是深受本地食客喜愛的傳統滋味。強力推薦這裏的宮保豬皮（$8/$10/$12），爽口香滑，毫不肥膩。
南華魚頭爐
地址: 812/814/816 North Bridge Road Singapore 198779
時間: 下午4時至淩晨1時(每日營業)
電話: 8613 2732
（感謝作者@kongling黃匡甯授權分享。更多美食相關資訊請訪問http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味無限，與有緣人同享。）