我不是美食博主，拍不出精美絕倫的圖片，也做不出驚世駭俗的佳肴，所以發食譜絕非好爲人師，我的食譜分爲兩類：一類是給媽媽們支招，我自己學來或者研究出來的適合孩子們吃的又簡單又營養的菜；一類是給全職媽媽們提醒，好多菜並不難做，但是我們卻經常忘記了還有這樣的配搭。今天的這道家常菜，就屬于第二類，每個人家裏都有那麽一兩道A+B+C組合的家常小炒，可能母親的拿手菜，可是我們出嫁以後，又多就沒有吃到她的菜？又有多久沒有時間去想起她的菜？如今我們做了母親，是不是也應該有一些留給孩子們的拿手菜，讓他們以後無論身處何方，疲倦的時候，偶爾想起母親的味道，都能會心一笑。
西芹炒豆幹，往回推20年，它是芹菜炒油豆腐，或芹菜炒豆皮，那是我老爸以前最喜歡做的菜，我小時候很討厭吃芹菜，每次看到這個菜都要皺著眉頭、捏著鼻子，老爸不爲所動，依舊保持著頻率不停的炒給我吃。今天當小象對我說媽媽我不喜歡吃某一樣東西的時候，那個表情和語氣，突然電光火石的在我眼前炸開，讓我從頭到腳發自肺腑的理解了老爸當初的心情。
現在我很少很少能買到小時候那種味道濃郁細細的芹菜，所以我用西芹來代替，可能是因爲西芹的味道沒有那麽強烈，但是營養卻一點不輸芹菜，所以我們全家都很喜歡它。豆幹，我們北方人叫油豆腐，或者叫其他名字？寫到這裏，我竟然真的想不起它在家鄉話裏叫做什麽了。做法非常簡單，配料也可以在基礎裏添加自己喜歡的食材。
1、西芹在切之前有一個小竅門，爲了口感比較嫩，也爲了小朋友吃起來不那麽費勁，可以用刮皮器把根部的外皮稍微去掉一些，這樣吃起來就不會感覺到粗粗的纖維了。盡量切的小一點，這樣便于熟軟，也便于小朋友們吃。
2、這是豆幹裏比較軟的一種，它的內部更像普通豆腐，還有一種稍微硬一點的豆幹，大人吃比較有嚼勁，小朋友吃稍微累一點。
3、在西芹和豆幹之外，我加了臘腸，這是小象和小胖都非常喜歡吃的——肉肉！臘腸在准備做菜之前提前從冰箱拿出來，讓它恢複室溫，就很容易把腸衣剝下來，什麽？你的臘腸不放冰箱裏？那算我沒說。
4、材料都准備好以後，就可以開火熱油，如果覺得菜色太素，比如我基本每餐只煮一個菜，就會用鴨油來炒，鴨油哪兒來的？當然不是炒菜當天，是之前就煉好的，不用擔心鴨油不健康，鴨油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是所有動物油中最好的，法國人很少得心腦血管疾病，除了葡萄酒，還因爲他們經常愛吃鴨鵝肉，鴨鵝油，所以適當的吃一些鴨油是可以的，你千萬別擡杠說天天吃頓頓吃對身體不好，自殺行爲不在討論範圍內。
5、西芹下鍋5分鍾後，就可以加入臘腸，翻炒均勻以後，加半小碗水，因爲西芹的纖維含量高，要盡量多煮一下，小朋友才能嚼得動，菜煮的軟一點是小朋友好好吃飯的關鍵。
6、湯汁差不多燒幹的時候，加豆幹，因爲我用的是軟豆幹，所以不需要煮太久，如果用硬豆幹，可以和臘腸一起下鍋，翻炒後調味起鍋就好了，至于調味品，我用了鮑魚汁、糖、鹽。對了，我很喜歡用鮑魚汁，有了它我就不需要各種複雜的調料，每次幾滴就好。
7、如果是大人吃，甚至可以用豆豉來炒，或者再加點紅辣椒，西芹和豆幹是基礎，在它們之上，可以變化出多種奇妙的滋味，並且，不會花費你太多時間。
這天晚餐，我給孩子們配了速凍的巧克力大饅頭，蒸5分鍾就好了，吃的時候，還是把西芹又剪成更小的小段，兄弟倆比賽嚼西芹，看誰發出的“咯吱”聲比較大，這樣簡單而營養的一餐，花費不了媽媽們太多時間，日積月累，卻能成就家人們心目中溫馨的一瞬。
如果你今天看完這個食譜，想起了母親的拿手菜，並且你迫不及待的去准備材料來模仿她的味道，那就是我想要帶給你的，別說我天生愛煽情，我只是提醒你去回憶那些本就在你記憶深處，從未忘卻的溫情。
（感謝作者 @波希米亞檬檬 授權新加坡眼平台發布本文）