回到廚房，開篇序。
回到廚房，或者說從古到今，女人都不應該遠離廚房。女權主義者請慢露愠，我不是說女人不能主外，但在主外的同時，也不要忘記自己主內的天性與責任，一個女人摒棄了天然的女性特征，這也未必就是女權主義者所追求的。進而，一個家如果沒有女人的悉心照料、溫存體貼，那實在是沒有家的氛圍。女人可以不做，但是卻不能不會，不懂。特別是當你成爲妻子、母親，能隨時就地取材的爲丈夫孩子烹煮一頓順口的家常飯，這就是一個女人的本能與光輝。我們的生活都因爲忙碌而略顯粗糙，我希望用“回到廚房”的系列食譜，把女人的細膩與家的溫馨像故事一樣，在你面前徐徐展開。不管是簡單可行的家常菜，還是精心准備的宴會菜，都向往回歸生活的本原，以食譜沉澱心靈，在做菜的過程中，發覺生活中最純粹的感動，體會回到廚房的美好。
蘇東坡既是著名的大文人，更是著名的美食家，何以見得？君未聞：東坡肘子、東坡豆腐、東坡玉糁、東坡腿、東坡芽脍、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、東坡肉、東坡春鸠脍等等，而《東坡集》，你也可以理解成是一本菜譜。蘇東坡對美食的熱愛體現在他的各種詩詞佳作之中，而對竹筍尤其偏愛，他曾經作過一首打油詩，無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍焖豬肉！又比如他初到黃州，憑借美食家的敏銳觸覺，就道出了“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”這樣精准的高度總結，所以我不得不佩服他對食材與烹饪獨到的見解，而本文的題目，我也借用了他的後半句。
如果你說做個筍子就做個筍子，扯什麽蘇東坡，我其實只是想讓廚房更高雅，讓做菜這件事賦予更多的人文意義，這樣你做著也覺得詩意無比，比如去大便，沒人直接說，都要說個去洗手間；比如穿衣服本質是遮羞保暖，但是我們都追求點款式顔色，而不直接裹著布片樹葉。如果你既沒聽說過蘇東坡，也不需要啓發就能直奔廚房，那簡直太ok了，略過這一段！
蘑菇是口感上最近似肉的食材，畢竟我不是真的素食主義者，想要吃的健康，又想要滿足口腹之欲（人類就是這麽虛僞），蘑菇就成了我們家很主要的菜色之一。青筍，口感營養不需要多說，而且新加坡也不是每天都能買到，只要有看到的時候，都會買了回家。蘑菇和青筍都是可口常見的食材，但是你有沒有想過它們組合在一起，會産生什麽樣的味蕾體驗？
青筍炒杏鮑菇，也是我一時興起來試驗的菜色，沒想到一試之下，口感極佳，記錄下來，歸入“回到廚房”食譜系列。爲什麽用它們組合在一起？青筍清淡爽口，但不太容易入味，蘑菇口感濃郁，我還看中它一下鍋就會出湯汁，用這湯汁包裹住青筍，相得益彰。
1、杏鮑菇、青筍切厚片，爲什麽用杏鮑菇，不用其他小蘑菇？因爲杏鮑菇根莖後，可以與青筍改刀成同樣的原材料，如果用其它蘑菇，估計吃的時候不太容易夾，從整盤菜看來，也不符合形態上的和諧美。未切之前的杏鮑菇和青筍，我忘記拍照了，就當我不是美食博主而太慌亂吧。
2、起油鍋，下蒜片，煸出香味，你們發現了嗎？我做菜很少用蒜，這裏面有一個驚天大秘密！那就是我懶惰切了蒜以後又要洗刀又要洗菜板，不過這是不對的，炒青菜蒜片應該是必不可少的。
3、杏鮑菇耐熟，所以要先下鍋翻炒，凡是炒菜，比較耐炒的材料都要先下鍋，大概5分鍾左右，杏鮑菇裏的湯汁就開始溢出來了。
4、加入青筍，鹽、鮑魚汁、糖，再翻炒均勻。
5、繼續翻炒3分鍾。
6、杏鮑菇下鍋那5分鍾裏，可以准備水澱粉，這世界上沒有賣一種東西叫“水澱粉”，只有賣一種東西叫“澱粉”，水澱粉的意思是，把一勺澱粉用水攪拌均勻，澱粉是不溶于水的，在要用的前3秒，請用手指頭再拌一次。出鍋前來一個薄芡，什麽是薄芡？就是稍微放一點水澱粉，爲什麽要勾一個薄芡？把杏鮑菇裏的蘑菇汁，薄薄的裹在青筍上，使青筍的味道更鮮美。如何掌握勾芡的技巧？連我這種生來好爲人師的自大狂都不知道怎麽形容了，有一個最樸素的原理就是：試。一碗水澱粉，你慢慢倒，一邊倒一邊用鍋鏟攪動湯汁，感覺弄稠度滿意了就停止，多試幾次，我相信你吃進去的澱粉疙瘩和你掌握的速度一定成正比！
7、勾芡完畢就可以盛盤上桌了，青筍的爽脆，蘑菇的彈勁，湯汁的鮮美，這是全家都停不了口的一道健康家常菜。
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