這是職業病, 去超市買東西的時候總是忍不住比較營養成分, 費力找到保質期最晚的産品確保買回家的東西最新鮮. 每次吃前都要照相和朋友討論口感風味, 所以不如寫博客吧, 把普通消費者日常會買的快消産品做個簡單的橫向評估. 就從最熟悉的牛奶開始.
五月底的一個周末我跟同夥@Shining_Yvonne一大早跑去荷蘭村的Cold Storage超市買了櫃上所有的全脂鮮奶, 一共八種, 按照姓名首字母排隊照相.其實這些個牛奶大部分在其他超市也很常見. Farmhouse和Meiji都是我自己平時喝的牌子, First Choice是Cold Storage的私家品牌, 價格的優勢一下子體現出來, Greenfield這個奶我發現星巴克在用, 紅色包裝的Horizon,聽同事說這個牛奶在美國當地賣得很便宜(又一個哈根達斯的例子), 又聽朋友說,喝有機奶不長痘痘, 我想說這個牛奶在新加坡真的不是一般的貴, 後面就知道了. Magnolia和Marigold應該是最大的競爭對手, 但不知道爲什麽就是對Magnolia多一些信賴跟偏愛. Pura其實應該也是F&N做的, 所以跟Farmhouse,Magnolia是一家人,奶源不同而已.
圖一 牛奶開會
圖二 牛奶幹杯
評估正式開始, 我們從三個方面入手: 1) 産品信息; 2) 營養成分; 3) 感官評估. 前兩者的比較都是基于客觀數據的羅列, 而最後一項完全是根據江湖郎中的專業水平來評測的, 非常主觀, 歡迎拍磚討論!
第一部分 産品信息
表一 新加坡全脂鮮奶産品信息一覽
會發現新加坡大部分牛奶的奶源都來自于澳大利亞。這是因爲首先新加坡農業資源的匮乏,完全依賴與進口。其次澳洲的乳制品在新加坡消費者心目中的地位還是很高的。
從標簽上看,全脂鮮奶並不是一個需要複雜加工的産品。因此,品質的高低來源于奶源本身,基本上所有的産品都是良好的蛋白質和鈣質的來源,無論標簽上是否有說明。這裏要特別說明一下Horizon,因爲打了“有機”的標簽,它的身價也是水漲船高了。現在上價格。
圖三 新加坡全脂鮮奶每升價格對比
我們把價格統一成每升牛奶爲單位。結果Horizon讓我很心痛…一瓶等于人家的兩瓶啊!有機傷不起啊…從其余的産品看來,差別其實不大。不過每升Meiji還是比Marigold貴了將近一塊錢。
第二部分 營養成分
表二 新加坡全脂鮮奶營養成分一覽
一般牛奶標簽都會列出每100毫升和每一食用份量的營養信息。不過我們作爲普通消費者也不會太去在意遵守産品標簽上的食用份量。所以在這裏我們僅對每100毫升的牛奶做一個數據分析。從能量看,各個産品區別並不大,而且將近一半是來自于脂肪。因此脂肪含量較高的産品如Meiji和First Choice,能量也相對高些。需要提一下的是全脂鮮奶産品裏的飽和脂肪和反式脂肪是天然的,而不是加工過程中産生的,高不高全看奶牛本身的素質。
最後看蛋白質和鈣。相比之下Greenfields的含量還是優于同類産品。而First Choice的蛋白質是相對最低的。
第三部分 感官評估
表三 新加坡全脂鮮奶感官測評結果及標准一覽
圖四 新加坡全脂鮮奶感官測評雷達圖
我不得不自誇一下這張圖做的真是太專業了。各位看官請自找亮點。圖四中六角形的頂點對應了表三中的6個測評標准。8條不同顔色的線分別代表8種牛奶品牌。我們采用的是九分評估值。1和9分別代表每個測評標准的兩個極端值,在表三中有具體描述。舉例說明,如果您想知道誰家的産品喝起來奶味最濃,請看雷達圖的左下角(milkiness)。Marigold的得分最接近9,說明它的奶味最接近直接吃奶粉的感覺。而Pura相對最低。但事實上他們的絕對得分都在6到8之間,相差其實不大。
另外,在我們品嘗的過程中也有特別的發現。例如Farmhouse的牛奶聞起來會有青草香,仿佛置身大自然中。而First Choice嘗起來有一股澀澀的感覺。
第四部分 彩蛋
最後,獻上我們給産品的綜合打分。
表四 Yvonne和HuaHua對新加坡全脂鮮奶的綜合打分(以下信息絕對主觀。如有雷同,純屬有緣)
Yvonne:我要多喝牛奶讓自己白起來!白富美,從喝牛奶開始!
HuaHua:全脂哦…小心變成白胖美~
(文本來源http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e2796eb010168n2.html)