正式踏入2018年啦~
華人新年的氣息也越貼越近了~ 商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農曆新年又快來到咯!現在就推薦這些華人傳統年餅食譜,讓大家自己動手做哦!家人能夠在新年期間,吃著Home made的年餅,絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦!
1. 花生餅
材料:
600克中筋麵粉
600克花生粉
400克 糖粉
400毫升花生油
1茶匙鹽
2 只蛋黃
做法:
1. 將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。
2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。
3. 揉成好的麵糰。
4. 捏出小團的麵糰,揉成圓球狀。
5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。
6. 在每個小麵糰上印上直徑1公分的圓形狀。
7. 在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃。
8. 預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分
鍾或者表面呈微焦黃。
9. 待花生餅涼了之後,儲存於容器之內。
2. 花形蛋黃曲奇餅
材料:
3粒蛋黃
250克 牛油
150克 糖粉
1/2茶匙 香草精
220克 玉米粉
120g 中筋麵粉
130g 蛋黃粉
6粒 紅櫻桃
做法:
1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均,備用。
2. 將紅櫻桃切碎,備用。
3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。
4. 分次加入蛋黃攪均。
5. 加入香精攪均。
6. 將溷均的粉篩過,徐徐加入揉成麵糰。
7. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將麵糰以擠壓模擠出花形狀。
8. 在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾
9. 放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。
10. 待餅乾完全涼了之後,儲存於容器內。
3. 辣椒蝦米角仔
皮料:
300克中筋麵粉
120克人造牛油
1隻 雞蛋
70毫升冷水
1/8 茶匙鹽
餡料:
200克蝦米, 泡水浸軟
香料:
200克蔥頭仔, 去衣切片
50克蒜頭, 去衣
2支香茅
2條紅辣椒
1寸黃薑, 去衣
調味料:
1茶匙白糖
1/4 茶匙白鹽
做法:
1. 首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。
2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。
3. 加入雞蛋揉均。
4. 加入冷水和鹽,搓成光滑狀。
5. 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓麵糰鬆弛。
6. 接著準備餡料。
7. 將香料椿碎後,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後,加入調味料試味,炒幹即可熄火。
8. 將炒乾的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。
9. 取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀。
10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
11. 包入適量的辣椒蝦米。
12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。
13. 將角模對摺成半圓形.
14. 將多餘的取出放麵糰中。
15. 將角仔從角模取出,重複包餡的步驟直到麵糰用完爲止。
16. 鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。
17. 待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。
花生角仔:
餡料:
250克花生碎
50克白芝麻
120克幼砂糖
2湯匙花生油
做法:
1. 將花生碎和白芝麻攪均後。
2. 以160度攝氏烘烤10分鐘。
3. 加入幼砂糖攪勻。
4. 加入花生油攪均,備用。
4. 黃梨卷
材料:
餅皮:
無鹽牛油 681克 (溫室回軟,我用兩塊Anchor和一塊SCS)
麵粉 1公斤
幼糖 120克
卡士達粉 2湯匙 [Custard Powder]
奶粉 3湯匙
雲尼拉香精 1/2湯匙
蛋白 3粒
鹽 1/2茶匙
餡料:
黃梨醬 約1.5公斤
搽料:
蛋黃 7粒(打散)
可做大約137粒
做法:
1. 先將黃梨醬搓成橢圓形備用,每份大約1/2湯匙(平匙)的份量,重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。
2. 將牛油和糖粉打發,然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。
3. 加入篩過的粉類和鹽,用慢速度攪拌至均勻。
4. 將少許的餅乾麵糰放入黃梨卷花嘴裏,然後花紋面朝下,將麵糰擠出形成長條狀,在麵糰的前端放上一粒黃梨餡,輕輕地捲起把黃梨餡包入,切掉多餘的麵糰,將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡,黃梨卷麵糰重迭的部份朝下,這樣看起來比較美,排放每個黃梨卷時須留點距離。
5. 重複步驟4直到完成為止,卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。
6. 將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡,烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出,待涼後才可以收納進罐裡。
5. 龍餅
材料:
(A)
•牛油 150g
•糖粉 150g
•蛋黃 2個
•蛋白 1個
(B)
•粟粉 300g
•奶粉 30g
•麵粉 60g
•香草精 1/2tsp
做法:
1.將(A)料攪打至幼滑, 篩入(B)的粉類, 加入香草精, 拌勻成團。
2.放入擠花袋擠出花樣。
3.放入預熱150『C的烤箱, 烤大概15分鐘。
6. 倫敦杏仁巧克力餅
材料:
牛油 125g
糖粉 65g
蛋黃 1個
香草精 1tsp
麵粉 200g
玉米粉 25g
杏仁豆 140g
巧克力糊
無糖巧克力 300g
白油 10g
杏仁碎 適量
做法:
1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻, 加入蛋黃和香草精, 攪拌至顏色變淡。
2.篩入麵粉和玉米粉, 用刮刀拌成軟麵糰。
3.取大概3/4小匙的麵糰, 裹住杏仁豆, 形成橄欖形狀。
4.放在烤盤, 全部完成後, 放入預熱150』C的烤箱, 烤大概15分鐘。
5.隔水加熱把巧克力溶化, 加入白油, 攪拌均勻。
6.把餅乾放入巧克力糊, 再放入小紙杯, 然後在上面放上杏仁碎。
7.待巧克力凝固後, 放入罐子收藏。
7. MURUKU
材料(A)
240克沾米粉,篩過
60克馬豆粉
1小匙小茴香,舂碎
1小匙半辣椒粉
1大匙芝麻
材料(B)
320ml椰漿,加入2小匙鹽拌勻
1粒蛋,打勻
5杯炸油
做法:
1.將材料A放在大碗中拌勻,椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料,用木匙迅速攪勻,待冷。
2.加入蛋液揉成軟團(如麵糰已夠軟就不須加入蛋液)
3.燒熱油,將麵糰放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。
4.放在已塗上油的杓子,浸入熱油中炸至離杓成金黃色,撈起瀝幹,待冷便可收藏。
8. 杏仁方酥
A:
牛油 240g
細糖 100g
B:
麵粉 210g
沾米粉 50g
杏仁粉 100g
C:
雞蛋 1粒, 加入1/4tsp鹽, 打散
杏仁片 50g
做法:
1.將牛油和細糖攪打均勻。
2.加入過篩後的B料, 攪打成一軟團。
3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤, 擀平 (放張保鮮膜在上面, 才不會黏)。
4.均勻刷上蛋液, 用刀畫成方塊, 放上杏仁片裝飾。
5.送入預熱170『C的烤箱, 烤25-30分鐘。
6.取出, 趁熱切成方塊狀。
9. 堅果巧克力餅乾
材料:
125g 牛油
90g 黃砂糖
60g 細糖
1tsp vanilla essence
1 粒蛋
180g 自發麵粉
150g 苦味巧克力,切細塊
100g 核桃/杏仁豆, 切細塊
做法:
1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。
2. 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。
3. 篩入麵粉, 再倒入巧克力和核桃, 攪勻。
4. 180『C 烘大概 15 分鐘。
10. 蜂巢餅
材料:
粘米粉 250克
雞蛋 2粒
粗糖 90克
椰漿 500毫升
鹽 1/4茶匙
芝麻 適量
做法:
1. 把所有材料放入大碗中混合,攪拌均勻成麵糊,擱置2個鐘頭。
2.在鍋中燒熱油,把模型放入油中燒熱後取出,稍待片刻大概10秒後(避免模型太燙,沾在模具的麵糊會立刻熟透,這樣會造成麵糊在還沒放入熱油裡前會掉下來),再將3/4的模浸入麵糊中,將沾了麵糊的模放入熱油裡並覆蓋於其中,用中小火炸至金黃色。
3.接著從熱油中撈起,放在油紙表面濾幹油份,待冷卻後盛入罐中。