在新加坡酒店餐館中，自助餐是不可缺少的飲食服務。經過這些年演變，自助餐不再只是以熱菜數量和昂貴海鮮做號召，面對激烈競爭和與時並進的賓客期望，餐館各出奇招，推出不同主題，並將精致餐飲的服務和菜品融入自助餐體驗。
異國風情自助餐大盤點
The Town（富麗敦酒店）
雖然自助餐的概念源自歐洲，但富麗敦酒店總經理韋特雷爾（Giovanni Viterale）受訪時認爲，讓這種餐飲形式發揚光大，並成爲主流的是亞洲。The Town在酒店經理韋特雷爾的推動下，新加坡街頭美食是一大亮點，每星期三帶來以螃蟹爲主題的自助餐，早上供應一般酒店難找到的傳統咖椰面包、半生熟蛋和南洋咖啡。
餐館一年當中推出不少主題自助餐，包括和報業控股合作，彙集本地得獎小販的小販至尊。此外，它也推出不同種族烹調的雞飯自助餐，除了招牌海南雞飯，還有傳統印度尼西亞佳肴Ayam Penyet、富有歐亞裔風味的魔鬼咖喱（devil’s curry）雞飯、印度馬來風味的黃姜雞飯，以及土生華人的Ayam Cincalok蝦醬雞飯。
去年9月，餐館也舉辦柔佛王室佳肴節，請來該州著名大廚，專程南下親自烹調20多道拿手好菜。
The Line（香格裏拉酒店）
The Line擁有16個“廚房舞台”，廚師在賓客前展示手藝，讓美食熱乎乎上桌。天南地北的特色菜肴，幾乎都能在這家餐館找到。
The Line的廚師來自五湖四海，餐館現在就把握這個優勢，讓他們輪流上陣帶來異國風情自助餐。下個星期三（12日）開始，The Line就讓屬下的埃及廚師帶來中東市場探索自助晚餐，呈獻阿曼、土耳其、埃及、敘利亞、摩洛哥等地的中東菜色。
今年中旬，餐館的廚師將合作推出各國街頭小吃，讓賓客味蕾遊走世界。
白玫瑰咖啡廳（怡閣酒店）
怡閣酒店（York Hotel）的槟城美食節下星期五（14日）再次開鑼，舉辦至3月底。賓客們無須遠赴槟城，就能舒適享用炒粿條、槟城蝦面、槟城叻沙、鱿魚蕹菜、蚝煎、粿條湯、槟城水果羅惹、面煎粿、紅豆冰等等。
在這麽多槟城道地美食當中，特別喜愛現點現炒，镬氣濃厚的炒粿條、加入特制黑醬油的魚圓粿條和湯汁濃郁香辣的蝦面，是不可錯過的幾樣美食。
咖啡廳在這一輪美食節徇衆要求，再次請出鹵鴨粥小販，帶來這道在槟城人氣十足的小吃。
Triple Three（文華酒店）
Triple Three的特別之處在于它是本地唯一一家走東瀛風的酒店自助餐館。它擁有大型的日本海鮮和生魚片櫃台，並采用日本和牛肉烹制烤牛排。
每年10月份，餐館舉行北海道美食自助餐，並從當地空運海鮮和當季食材，極受老顧客歡迎。除了北海道，Triple Three也舉辦過四國、宮崎等日本地域性美食自助餐，還讓賓客嘗到本地難得一見的宮崎和牛料理。
此外，餐館業也將在下個月舉辦挪威海鮮節，邀請挪威師傅帶來當地鳕魚、鲱魚、白鲑魚等海産制作的北歐料理。廚師到時進行現場示範，教導賓客處理並烹調海鮮。
Element（安國酒店）
安國酒店新整修的自助餐館Element則走西班牙風。除了一般國際和亞洲菜色，餐館特地從聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）請來90後年輕主廚巴迪奧拉（Mikel Badiola）坐鎮，自助餐台上就出現了海鮮燴飯（seafood paella）這樣的西班牙招牌菜。
意猶未盡？賓客也能點餐品嘗巴斯克風小吃（pintxo），也有巴斯克魚湯和馬鈴薯焖三文魚等家鄉菜。到了這裏，建議點一杯以西班牙葡萄雞尾酒Sangria爲靈感調配的Amaria，一口清爽澆熄獅城夏炎。
周末香槟brunch自助餐
香槟brunch早午餐自助餐近年來大行其道，拿著一杯名牌香槟，一邊品嘗滿桌珍馐，在憊懶午後寵一寵味蕾。
洲際酒店的Lobby Lounge每逢星期日11時半開始推出“Art of Sundays”香槟盛宴，無限量供應香槟同時，也送上行政總廚梁明楠師傅主理的中西合並菜肴如辣椒螃蟹意大利面、滿福苑中餐館的手工點心以及酒店特有的娘惹小吃。
泛太平洋酒店自助餐館Edge星期日也推出長達4個小時，號稱新加坡最長的香槟早午餐，不但可無限量享受Veuve Clicquot 香槟、葡萄酒、啤酒與雞尾酒，現烤日本近江和牛、香煎鵝肝、伊比利腌肉以及西班牙燒乳豬等名貴菜色任吃到飽。
麗思卡爾頓美年酒店（The Ritz-Carlton）除了定期的周末香槟早午餐，每年兩次舉辦超級早午餐（Super Brunch）。每個超級早午餐的主題都不同，即將在下星期天（16日）舉辦的將以野餐爲主題，整個酒店大廳將化爲草地，並設立78公尺長的長桌擺滿佳肴美馔。特別定制的七公尺長烤架送上多種豬牛海鮮燒烤，賓客也能嘗到超過200種乳酪。
現代自助餐脫胎換骨
擁有超過20年酒店管理經驗的韋特雷爾說：“和西方人相比，時下亞洲人有更豐富旅遊經曆，嘗遍各地美食，味蕾更挑剔，這也是推動現代自助餐脫胎換骨的原因。”
主理烏節文華大酒店自助餐館Triple Three的主廚陳業華認爲，顧客要求和市場趨勢急速變化，自助餐的食物種類和烹調方式急速擴大，變得琳琅滿目。
“從前，生蚝、鮮蝦等海鮮被視爲自助餐的‘明星’食材，而現在它們已變成一定要有的基本所需。”
現在，Triple Three的“明星”是特色風味的食材。餐館每一天推出不同的主打食材，如星期一是鵝肝之夜。每個月份也以特色食材做主角，如新近推出的日本河豚，賓客就能夠吃到不同烹調法的河豚肉。
香格裏拉大酒店著名的自助餐館The Line則以廚師做“明星”。年輕的餐館主理主廚柯夏（Nicola Coccia）說：“現代自助餐和早年最大不同就是增加了互動元素。從前，食物都是在廚房大量生産，然後放在餐台讓賓客自取。現在，廚師走出廚房，在客人眼前即點即煮，也能隨著客人要求調整菜肴的味道。”
把握多元國籍廚師優勢
除了亞洲風味菜肴，餐館也把握聘有多元國籍廚師的優勢，不定期推出如中東自助餐這樣的異國情調風味。柯夏也將和旗下來自日本、韓國、印度、泰國等地的廚師，聯合炮制一個環球街頭美食自助餐。
柯夏目前正在計劃重整The Line的用餐空間，他要替代與傳統自助餐密不可分的鋼制保暖鍋（chafing dish），改以暖燈來爲菜肴保溫。這樣做不但能更好保留菜肴素質，也營造了更精致的餐飲空間。
據韋特雷爾的觀察，以往被認爲檔次不高的新加坡小販美食，逐漸也成爲許多自助餐館的主打元素。
在富麗敦酒店餐館The Town，他就特別成立一組廚師，專門烹調高素質的本地小販美食。現在，餐館的海南雞飯、燒臘、肉骨茶都成爲了賓客必嘗美味。他每年和報業控股合作，把聯合早報與海峽時報食評甄選出的小販至尊請到The Town大展手藝，推出彙集本地最佳小販的自助餐促銷。
韋特雷爾說：“這不但讓賓客在舒適環境中將本地傑出小販美食一網打盡，也是讓我們廚師向小販大師觀摩學習，提升廚藝，增進自助餐素質的好機會。”
（信息來源于早報網）
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