元旦一過，大街小巷就換了新裝，尤其是超市裏，大罐小罐的年貨已經滿滿滴堆起來了。
你呢，剛剛寫下的新年願望，有沒有一條是開始烘培的旅程~有沒有一條是跟家人朋友一起做點開心的事~來試試人見人愛的蛋黃酥，新年餐桌上團圓的點心最受歡迎了。
香酥的外皮加上稱霸中式點心的鹹蛋黃，夾著薄薄的一層紅豆沙。
餡料還可以變成肉松和糯米糍。
好吃的蛋黃酥在台灣，也可以在你家。中式點心時常讓人望而生畏，豬油怎麽熬？面怎麽揉出膜？怎麽醒發？今天我們用超市就能買到的食材，用最簡單的方法來做這個新年的禮物。
原料：
Plain flour 75g, Selfraising flour 60g, unsalted butter 60g, caster sugar 20g, 水 40g，鹹蛋黃 8個，雞蛋1個，紅豆沙200g
▲原料用英文以便大家去超市購買
鹹蛋黃我是打開鹹鴨蛋然後扔掉蛋清，八個蛋黃只有一個不太好，七個都很棒
如果想做兩種口味的，就把除了蛋黃外的東西量加倍，留作另一種餡料的皮。
（另一種餡料在後面會提到做法）
紅豆沙沒有拍圖，也是超市買的，一點不甜不膩，感覺不需要自己做。
把普通面粉，一半的黃油（軟化後），糖和水放到廚師機裏慢速攪拌，直到盆裏幹淨，拿出來也不粘手。可以多攪拌一下，這樣後面出膜比較容易包好餡料。
拿出面團後再把另一半黃油和自發粉放入廚師機，慢速攪拌到均勻，不需要攪拌太久。這時狀態是粉狀顆粒，但是用手很容易按壓成團。
先做出來的是油皮，後來的那一團是油酥。
▲兩團都放到密封盒裏醒發。
▲紅豆沙分成25g一份，團團按扁，把蛋黃包進去，全包好後也要放密封盒裏。
把油皮和油酥分成四份（如果做兩種餡料的話，前面材料加倍了，就是八份），油皮包起油酥，要包好不露。
用擀面杖擀成長條狀，再卷起來，放到密封盒裏醒發20-30分鍾。這個擀的過程要注意不要擀破皮，這時候可以感覺到油皮的膜的重要。
醒發的過程中可以做另一種餡料，糯米糍。糯米粉50g，玉米澱粉10g，糖粉20g, 牛奶100g，玉米油少許。
全部稱好攪拌均勻，放入一個有蓋子的微波爐容器，微波爐3分鍾。
面團醒發好了再重複上次的擀長條，卷起來，再放入盒裏醒發20分鍾。
豆沙20-25g，一點肉松，一塊糯米糍，包起來。
面團都醒發好了，就准備包蛋黃酥了哦。把烤盤，案板，包好的餡料團子都准備好。
用一把鋒利的刀把面團從中間切開，按扁，擀成片狀，包起餡料團子。
包好後刷上蛋黃，有蛋黃地撒上芝麻，糯米肉松的不撒
放入烤箱160度30分鍾，如果是嵌入式烤箱，可以放180度
烤完後晾涼切開~太酥了切碎了一點點~
這個大小剛好可以放入之前買的放月餅的盒子。
更多美食等相關節目，大家可以關注我的微信號“半橙悠夏Yoyosummer”。
（感謝作者授權新加坡眼平台發表分享）