十二道 “馬鈴薯” 純素料理
土豆的通用學名是馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum，英文：Potato），中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱它為薯仔。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽（洋、楊）芋等等。馬鈴薯是茄科茄屬，多年生草本植物，但作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯一般高15—80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國的五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，主治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物，其保存周期不宜太長，且一定要低溫、乾燥、密閉保存。馬鈴薯的幼芽有輕微毒性，所以，當馬鈴薯放久後出現幼芽，或腐爛、霉爛都極易引起中毒，一律不能再食用。
以下為你介紹十二道 “馬鈴薯” 純素料理：
一、香菇炒馬鈴薯條
原料：馬鈴薯、香菇、青紅椒
做法：
1、馬鈴薯切成略粗的條(比較易熟，而且香)；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
2、起鍋熱少許油，將馬鈴薯條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。
二、營養早餐馬鈴薯泥
材料：
馬鈴薯、豆奶、純素沙拉醬、鹽、素火腿、青豆、玉米。
做法：
1、倆中號偏大的馬鈴薯切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘（或煮熟）。
2、拿出來盡情用木槌兒搗成泥，再加點豆奶，三大勺沙拉醬，鹽，素火腿粒，加一點點鹽煮好的青豆和玉米粒。倍兒好吃!
三、馬鈴薯燉番瓜
原料：
馬鈴薯、南瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、馬鈴薯、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入馬鈴薯塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖哩油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續燜至馬鈴薯和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒乾了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
四、油燜辣椒小馬鈴薯
材料：小馬鈴薯，小尖角、八角
調料：鹽、老抽、生抽、鹽、糖
做法：
1、鍋內倒油，比平時炒菜要多一些。
2、油燒熱後放入清洗好的小尖椒，小火煎。
3、煎至辣椒表皮焦黃，辣椒變軟，放入小馬鈴薯煸炒。
4、放入老抽。
5、放入生抽。
6、倒入沒過小馬鈴薯的水。
7、放入八角。
8、放入鹽調味。
9、放入少許糖提味。
10、小火燜至湯汁收快乾即可。
貼士：
* 辣椒一定要煎軟，在和馬鈴薯一起燉才夠味。
* 老抽可以多放點上色，我大概放了圖上的湯勺4湯勺。
* 糖不要多放，放一點提味即可。
最後湯汁收到快乾即可，多了不好吃，少了容易糊。
五、紫衣薯餅
原料：紫菜(海苔)、馬鈴薯、熟白芝麻
做法：
1、將馬鈴薯煮熟後，去皮，搗成馬鈴薯泥，加鹽攪拌勻。
2、將整張海苔剪成同等大小的數張。
3、將馬鈴薯泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪馬鈴薯泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
六、酥炸紫蘇玉
材料：
1、馬鈴薯(4顆)
2、素雞塊(1/2碗)
3、海苔片(4張)
調味料：
鹽(適量)、地瓜粉(適量)、胡椒鹽(少許)
作法步驟：
1、馬鈴薯洗淨去皮，切小塊；放入蒸鍋中，蒸熟後離鍋。
2、先將馬鈴薯搗成泥，備用。
3、素雞塊放入調理機打成碎末。
4、將馬鈴薯泥與素雞塊末和鹽、地瓜粉混合並攪拌均勻。
5、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後，再覆蓋一張海苔片，置於盤中放入蒸鍋蒸約5分鐘。
6、趁海苔片還溫熱時將它切成長條，再沾上地瓜粉(要趁熱並均勻沾粉)。
7、放入熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝油，擺入盤中，灑上胡椒鹽，即可食用。
七、洋薯煎餅
材料：
馬鈴薯…………4顆
植物性奶油………適量
調味料：
黑胡椒粉………適量
鹽…………….適量
作法步驟：
1、馬鈴薯去皮切絲。(馬鈴薯不可泡水，否則會失去黏性)
2、用平底鍋，加入適量的奶油，再將馬鈴薯絲放入，煎成二面成金黃色薄片，即可起鍋，灑上黑胡椒粉與鹽，也可配上蕃茄醬，即可食用。
八、糖醋馬鈴薯排
材料：
主材料： 馬鈴薯300g（ 約2個）
配料：青椒40g、鳳梨60g
調味料：
鹽1/4 小匙、
糖1大匙
醋1大匙
蕃茄醬2 大匙
水1 碗
太白粉水（ 太白粉1/2 大匙、水1 大匙）。
麵糊 ：麵粉、水、油
作法：
1、鳳梨切片，放杯內。
2、青椒切半去子，洗淨，切片，放杯內。
3、馬鈴薯洗淨去皮，洗淨，切厚約0.5公分，寬約4公分，長8公分（ 視馬鈴薯大小而定），泡水。
4、調麵糊，拌均勻，靜置發酵。
5、乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，用竹筷把馬鈴薯沾裹麵糊放入油中，改低溫小火慢炸至呈金黃色，撈起，滴油，放盤上，再入青椒片過油，撈起滴油。
6、鍋留少許油，放入鳳梨片、調味料，燒開，勾好芡，再放入馬鈴薯排，再放入青椒片炒拌均勻，使其沾裹糖醋汁，即可盛磁盤上。
小貼士：
1、芡汁不能太濃，馬鈴薯炸皮會糊掉。
2、在炸馬鈴薯時，如擔心馬鈴薯不熟，又把外皮炸焦為了減少時間，又要馬鈴薯能熟，則必須先將馬鈴薯川燙。
九、炸薯角
主料：馬鈴薯
調料：沙拉油、食鹽、白糖、黑胡椒、披薩草（香味料）
做法：
1、馬鈴薯洗淨，不用去皮，切塊，儘量使每一塊都帶皮，加鹽醃制30分鐘，將醃出來的水倒掉。
2、醃過的馬鈴薯加入白糖、現磨黑胡椒和披薩草，抖均勻。
3、空炸鍋預熱200度5分鐘，馬鈴薯加入少許沙拉油，抖均勻後裝入空炸鍋的淺盤。
4、將淺盤放入空炸鍋的炸籃中，送入預熱好200度的炸鍋炸20分鐘，中間取出翻面。
技巧：
1、馬鈴薯皮炸後口感很好，不喜歡的同學也可以去皮；
2、馬鈴薯醃制後會出不少水，一定要將醃出來的水倒掉；
3、馬鈴薯儘量平鋪，不要疊放避免炸的不均勻。
十、拔絲馬鈴薯
原料：馬鈴薯、澱粉、白糖、食用油
製作步驟：
1、將馬鈴薯去皮洗淨，切滾刀塊，拍上乾澱粉；
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入馬鈴薯塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油；
3、鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4、呈淺棕色時，下入馬鈴薯塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的盤中。
十一、香辣烤馬鈴薯
食材：
馬鈴薯、黑胡椒、花椒粉、鹽、食用油。
做法：
1、一個馬鈴薯，去皮。
2、把馬鈴薯切成一釐米差不多的片，放上少許黑胡椒、花椒粉、辣椒麵、鹽，加一些食用油。
3、用手把調料抓勻了。
4、放烤箱裡面，上下火180度，烤10分鐘即可。
十二、香辣薯格
原料：
1、馬鈴薯3個
2、玉米澱粉2大匙
3、鹽2茶勺
4、辣椒粉適量
5、黑胡椒粉適量
做法：
1、馬鈴薯洗淨削皮，用切薯格的工具切出薯格片。
2、切好的薯格片放涼水裡清洗兩遍。鍋中放適量水，放鹽，水開後放薯格片焯水，等鍋中水再次燒開後，迅速撈出薯格片。
3、把撈出的薯格片放入涼水裡面過涼。撈出放入菜框裡面，讓它充分透氣，晾乾水分。
4、晾乾的薯格放入容器中，用濾勺慢慢的篩入乾澱粉。邊篩邊翻動薯格片。讓薯格表面均勻裹滿澱粉。
5、鍋中放油，油五，六成熱時，放入薯格片。
6、用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，並放在廚房紙上吸掉油份。
7、辣椒粉、黑胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊翻動薯片，使每片薯片上都均勻裹上即可。