香菇15道全素料理食譜，愛吃香菇的朋友請拿走！
香菇不僅味道鮮美，也是一種低熱量、高蛋白的營養食物，人體所必需的8種胺基酸，香菇就占了7種。香菇還含有維生素D原，經日曬後可以轉化成維生素D，對素食者十分有益 。以下為大家收集15道香菇全素食譜，希望你們會喜歡：
一、素燴香菇
材料：青江菜200g、干香菇8-10朵、素高湯150毫升、鹽1/2茶匙、素油膏2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙+水1茶匙
步驟：
1、青江菜清洗乾淨，葉子一片片剝下；干香菇用冷水浸泡至膨脹軟化，蒂頭切除。
2、燒一鍋水，水中放少許鹽，將青江菜放入川燙20秒撈起，整齊排入盤中備用。
3、炒鍋中倒入1大匙油，油溫熱將香菇放入拌炒均勻。
4、素高湯及調味料加入（太白粉水除外），混合均勻。
5、蓋上蓋子，小火燜煮2-3分鐘至香菇入味，然後用太白粉水勾薄芡。
6、香菇撈起整齊排放在青江菜上，最後將湯汁淋上即可。
小提示：
1、乾燥香菇香氣較香，也可以用新鮮香菇代替。
2、青江菜可以用豌豆苗代替。
3、沒有素高湯可以直接以清水代替。
二、麻辣手撕香菇根
材料：香菇、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、沙拉油、白芝麻
步驟：
1、切掉香菇根最下面部分硬蒂，用水清洗乾淨，擠出香菇根中的水分，用刀把每個香菇根拍松，順著紋路撕成小條。
2、把撕好的香菇根放在大一點的容器中，倒入生抽，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，顛勻，再倒入沙拉油和白芝麻拌勻。
3、把處理好的香菇根在盤子上攤開鋪勻，放在微波爐中高火加熱3分鐘左右即可。
小提示：各個微波爐功率不同，每個人喜歡的口感也不一樣，可根據自家情況調整加熱時間。
三、香菇木耳
材料：香菇7朵、干木耳3大把、薑片少許、醬油膏3茶匙、黑醋1/2茶匙、水2碗
步驟：
1、將香菇泡軟，去蒂切對半，備用；干木耳泡軟洗凈。
2、炒鍋放油燒熱，先放薑片、香菇入鍋炒香。
3、木耳入鍋拌勻，再放入醬油膏，加水燜鍋，煮至木耳軟，加入黑醋拌勻即可盛盤。
四、香菇白菜
材料：大白菜1/2顆、香菇5-6朵、水1碗、薑片數片、醬油膏2匙、鹽1/2茶匙、太白粉適量
步驟：
1、白菜洗凈，切成長塊；香菇浸水泡軟。
2、炒鍋入油燒熱，薑片與香菇先爆香，再放入白菜煸炒，同時放進鹽、醬油膏、水混合拌勻。
3、見白菜稍軟，轉小火加蓋燜煮，燜至湯汁變少再加入太白粉水勾芡並攪拌均勻，使湯汁呈稠狀，即可起鍋。
五、鮮美五福素齋煲
材料：紫茄子1個、海茸50g、黑木耳1小把、粉絲1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高湯50克、植物油2湯匙
步驟：
1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅尖椒切片，黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。
2、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒，炒至茄子蔫軟後盛出待用。
3、另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香，放入炒軟的茄子條，翻炒幾下。
4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻。
5、根據個人口味加入適量鹽，再加入少許生抽，炒勻後盛出待用。
6、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲，將炒好的菜蓋在粉絲上。
7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘。
8、熄火後撒入紅尖椒片，再加少許香油，拌勻即可。
小提示：
1、海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟後使用。
2、茄子先煸炒至軟，可以減少烹調過程中的吸油量。
3、不需要煮太久，否則粉絲粘了會影響口感。
4、素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。
六、板栗青豆炒雙菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蚝油、芝麻油
步驟：
1、板栗煮至七八分熟後剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油、少許白糖、鹽，再煮開。
3、放入泡好的香菇、蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓香菇和蘑菇充分吸收湯汁。
4、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜一會兒就好了。
七、香菇燜春筍
材料：春筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、薑絲適量、鹽適量、生抽1.5勺、素蚝油1勺、糖0.5勺
步驟：
1、清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜切好備用，香菇清洗好在頂部打個十字花刀，春筍切成片。
2、水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用。
3、炒鍋熱鍋涼油，油熱放入姜煸香，然後放入香菇翻炒，炒出香味後放入春筍片。
4、等春筍片炒好後放入生抽和素蚝油翻炒，再烹入少許熱水燜1-2分鐘。
5、等水乾了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和味精，再烹入一點點醋，翻勻後收汁即可。
八、鹵香菇
材料：香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g、姜水10g
步驟：
1、製作姜水：姜切片，浸入清水中泡製30分鐘以上。
2、鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘後撈出，瀝干水分。
3、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入姜水、香菇，略煮1分鐘後倒入素高湯。
4、加入生抽，並根據個人口味加細鹽、少許白砂糖、味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘，淋入麻油即可起鍋盛出。
5、鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤。
小提示：
1、這道菜最好採用鮮香菇來做，口味更加香濃。
2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素。
3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚。
4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。
九、花浪香菇
材料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的可用豌豆苗代替）、紅椒
步驟：
1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用；大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭黃洗凈切碎。
2、熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃，一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃「米」字（為了更入味），用滾水加少許鹽、油，煮2分鐘，撈出瀝干水分。
4、把香菇逐個放在盤中，白色一面朝上，裡面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第1步）和炒好的其它菜（第2步）。
5、另取韭黃、紅椒切成長段。
6、鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。
小提示：用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。
十、香菇南瓜飯
材料：香菇、南瓜、米飯、黑胡椒
步驟：
1、香菇提前泡發，南瓜蒸熟。
2、鍋內加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米飯炒一下，最後放入調料即可。
十一、香菇芋頭炊飯
材料：米飯1碗、芋頭200g、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙
步驟：
1、芋頭去皮切丁；香菇洗凈，去蒂切片；米用水浸泡半小時，控掉水待用。
2、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻，加鹽生抽拌勻。
3、把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。
小提示：炒料的時候無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣。
十二、香菇素肉燥
材料：水發香菇丁1小碗、杏鮑菇丁1碗（中）、干豆腐300g、薑末1湯匙、腐竹碎1小碗、醬油小半碗、冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、麻油1茶匙
步驟：
1、 炒鍋里放適量的油，把水發香菇丁炒至微黃。
2、干豆腐用手捏碎， 放入炒鍋里碎炒5分鐘。
3、再放入薑末、腐竹碎和杏鮑菇丁炒軟。
4、加入醬油小半碗、冰糖2湯匙、五香粉1茶匙、白鬍椒粉1茶匙，再倒入一大碗的開水，燜煮至收汁變濃，淋上1茶匙麻油，素肉燥就做好了。
5、澆在米飯上就是素肉燥飯了。
十三、包菜香菇湯
材料：包菜250g（切寬條）、香菇6朵（浸軟切片）、水7杯、鹽1茶匙 、黑胡椒粉適量
步驟：
1、先炒香香菇，置入煲里。
2、加入水和包菜，煮沸，再燜上5分鐘。
3、再加入鹽，調勻，舀入湯碗里，灑上黑胡椒粉即可。
十四、蓮藕花生草菇/香菇湯
材料：蓮藕、乾草菇（或是干香菇）、花生米（帶紅皮的）
步驟：
１、蓮藕洗凈，切滾刀塊；乾草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。
２、高壓鍋中加一半水，放入所有材料，順便將泡乾草菇的水也倒入鍋中（最底下的渣子別倒），蓋上鍋蓋，先大火煮到冒氣，轉小火再慢慢煲半個小時，打開鍋蓋，加少許鹽調味即可。
小提示：湯有時喝的是原汁原味，如果可以接受，不加鹽會更有另一番滋味。
十五、香菇冬瓜片湯
材料：生香菇150g、冬瓜100g、姜6片、芹菜10g、鹽1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許
步驟：
1、生香菇去蒂洗凈，切片，放在不鏽鋼中碗內；冬瓜洗凈，去皮、去籽，洗凈切片，放在配菜盤內；姜洗凈，去皮洗凈，切片，放在配菜盤內；芹菜洗凈切末，放在配菜盤內。
2、鍋內入水，燒開，放入生香菇片川燙，撈起，滴水。
3、鍋內入水，放入冬瓜片、薑片，燒開，加入鹽、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，燒開，滴上香油，即可盛於大湯碗中。