雞肉、豬肉、海鮮、蔬菜裹上面糊
串上竹簽，沾上面包屑炸至香脆……
如此簡單樸實的小吃
竟然也能得到米其林一星！
來自日本的米其林一星炸串餐館
“銀座六覺燈(Ginza Rokukakutei)”
近日在新加坡開設首家海外分店
讓本地食客也能一嘗一星級炸串的美味
炸串也被稱爲串揚（串カツ），是日本大阪的地道小吃。炸串與天婦羅最大的不同在于包裹的面糊不僅薄而且膨松，包括面包屑炸至酥脆。炸串口感香脆但不油膩，最能帶出食材原本的鮮甜美味。
坐鎮新加坡 “銀座六覺燈”的主廚爲擁有15年炸串經驗的田中秀幸師傅。田中師傅手法娴熟，每個動作都一絲不苟。當中最考功夫的一個步驟，就是將炸串從油裏撈出時，必須快速旋轉，才能將多余的油份甩掉。田中秀幸快速旋轉的動作不僅優雅而且相當迅速。
爲保證食物的美味，六覺燈的師傅們都會現場炸。上桌的時候，竹簽尾會指向5種不同口味蘸醬中的一種，比如味道較重的蘸醬就適合牛肉；如果是新鮮的蔬菜、海鮮，只需搭配海鹽就相當美味。有師傅推薦，你也不用爲了要沾哪一種醬而苦惱了。
上桌的炸串不是直接放在盤子裏，而放在特制的荞麥面包上。面包可以吸收炸串多余的油份，其本身也因爲吸收了油脂而變得有鮮味，亦可食用。用餐時也會附配，網包的檸檬以及雪鹽，酌量配搭滋味更甚。
炸串的內容相當豐富，包括從日本進口的蝦肉、綠豆泥、三文魚等，每一個炸串都是一件藝術品，師傅會在上面做出不同的點綴，當中最特別的就是不論外觀還是口感都十分類似魚子醬的地膚子（とんぶり），如上圖。
雖是現炸的美味，在六覺燈的開放式餐館裏，食客絲毫不會察覺到一絲油膩感。餐館走高檔路線，提供餐酒搭配服務。品酒師 Ludovic Petrow 會依據客人的喜好以及選擇的餐品，推薦搭配相應美酒。餐館提供一系列來自日本的紅酒、啤酒以及日本燒酒。
如果不懂得如何選擇，六覺燈也提供套餐服務。$35元++一位的套餐中不僅包括5種不同炸串，還有米飯、味增湯以及包括熊本小西紅柿等精選蔬菜的沙拉碗，相當經濟實惠。
如果想吃好一點，則可以選擇$58元++一位的套餐，除了炸串，該套餐還包括開胃前菜、海膽與鲑魚子飯以及一杯酒。
農曆新年期間，六覺燈將推出日式撈魚生，當中所用的魚肉都是從日本進口的新鮮生魚片。撈魚生套餐中除了有10種炸串，還有美味的生蚝、和牛肉與甜品，絕對是佳節期間一大享受。
銀座六覺燈
地址：331 North Bridge Road, Odeon Towers #01-04, S188720
電話：6266-1077
營業時間：Mon-Fri: 12pm-2.30pm: 6pm-11pm | Sat: 6pm-11pm
（圖片資料來自網絡）
